Tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm trong nhiều năm là việc thực hiện kế hoạch HACCP (Phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát quan trọng). Sử dụng bài viết này để được hướng dẫn nhanh chóng, ngắn gọn về cách phát triển kế hoạch HACCP cho công ty của bạn. Sử dụng các liên kết tham khảo để được hướng dẫn thêm.
Tiến hành phân tích mối nguy. Kiểm tra quá trình của bạn cho các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý có thể gây rủi ro đáng kể cho sản phẩm.
Xác định các Điểm kiểm soát tới hạn - Điểm kiểm soát tới hạn là một bước trong quy trình của bạn, nơi bạn có thể áp dụng các biện pháp kiểm soát để loại bỏ hoặc giảm nguy cơ đáng kể đến mức chấp nhận được.
Thiết lập các giới hạn tới hạn - Giới hạn tới hạn là mức tối đa hoặc tối thiểu phải đạt được hoặc duy trì để kiểm soát mối nguy vật lý, sinh học hoặc hóa học.
Thiết lập các quy trình giám sát - Đây là các quy trình bạn sẽ tuân theo để giám sát từng giới hạn quan trọng của mình.
Thiết lập hành động khắc phục - Những hành động này sẽ được thực hiện khi có độ lệch đến giới hạn tới hạn. Những hành động này phải đảm bảo rằng không có sản phẩm nào đi vào thương mại.
Thiết lập các quy trình xác minh - Các quy trình này phải được áp dụng để xác minh rằng kế hoạch HACCP tiếp tục đầy đủ. Các quy trình nên bao gồm các đánh giá hàng năm về kế hoạch HACCP và cũng xem xét khi quy trình hoặc thành phần của sản phẩm thay đổi.
Thiết lập các quy trình lưu giữ hồ sơ - Các quy trình này sẽ đảm bảo rằng tài liệu phù hợp được duy trì để xác minh kế hoạch HACCP đang được kiểm soát.
