Nghiên cứu cân bằng các nguồn lực khan hiếm với những ham muốn không được kiểm soát dễ dàng được áp dụng cho việc kinh doanh nhà hàng. Các nhà hàng liên tục nghĩ ra cách thu hút khách hàng hay thay đổi để ăn tại cơ sở của họ thay vì đi qua đường. Tiếp thị cũng như điều kiện kinh tế ảnh hưởng đến cơ hội thành công của nhà hàng.
Tính thời vụ
Một nhà hàng với thực đơn tráng miệng có gelato sẽ nhận thấy sự sụt giảm lớn về doanh số trong mùa đông khi mọi người trao đổi kem cho sô cô la nóng. Nhiều nhà hàng thích nghi với các mùa bằng cách thay đổi thực đơn của họ để phản ánh các nguyên liệu tươi, trong mùa. Các doanh nghiệp làm nổi bật thương hiệu của họ xung quanh một sản phẩm theo mùa, chẳng hạn như sinh tố, không thể thoát khỏi tác động của tính thời vụ: Họ phải tiết kiệm doanh thu cao hơn vào mùa hè để vượt qua doanh thu mùa đông lạnh hơn.
Điều kiện lao động
Nhiều người có thể nhớ lại việc kiếm một công việc như một máy chủ dễ dàng như thế nào trong thời kỳ kinh tế mạnh mẽ. Họ sẽ xuất hiện, điền đơn và được thuê ngay tại chỗ. Tuy nhiên, trong thời kỳ suy thoái kinh tế, nhiều nhà hàng tận dụng lợi thế của lao động bằng cách chọn một nhân viên có năng lực cao. Sinh viên tốt nghiệp đại học, bị sa thải khỏi vị trí chuyên ngành của họ, trở thành nhân viên pha chế hoặc máy chủ để chờ đợi nền kinh tế khó khăn. Nhiều nhà hàng bắt đầu bổ sung các điều kiện tiên quyết để đăng việc, chẳng hạn như phải có ít nhất hai năm phục vụ. Các cuộc suy thoái kinh tế cũng làm giảm tỷ lệ doanh thu, trong ngành nhà hàng cao hơn nhiều so với các ngành nghề khác.
Cuộc thi
Rất ít ngành công nghiệp cạnh tranh hơn kinh doanh nhà hàng. Sharon Fullen, tác giả của Khai trương một nhà hàng hoặc Bộ khởi xướng kinh doanh thực phẩm khác, khác giải thích rằng việc đánh giá cạnh tranh là rất quan trọng đối với sự thành công của hoạt động. Ngay cả các doanh nghiệp nghĩ ra một ý tưởng độc đáo, chẳng hạn như một quán cà phê salad tự làm hữu cơ, sẽ nhận thấy ý tưởng của họ được sao chép bởi một đối thủ cạnh tranh ngay bên kia đường. Các doanh nghiệp ban đầu sẽ có doanh số ít hơn. Để cạnh tranh, họ phải hạ giá sữa chua, phát phiếu giảm giá và tăng quảng cáo. Đối với người tiêu dùng, cạnh tranh là tốt: Nó làm giảm giá và tăng sự đa dạng và đổi mới. Đối với các doanh nghiệp nhà hàng, cạnh tranh gây khó chịu: Nó làm giảm doanh thu, khiến việc kinh doanh khó khăn hơn và đòi hỏi sự sáng tạo để có được khách hàng.
Chất lượng Vs. Giá cả
Các nhà hàng đưa ra quyết định chi phí so với số lượng mỗi ngày. Họ phải đánh giá chất lượng của các thành phần ảnh hưởng đến doanh số và xác định xem sự đánh đổi có đáng để nâng cấp hoặc hạ cấp thành phần hay không. Ví dụ, phần lớn khách hàng quen của nhà hàng sẽ thích hương vị của dầu nấm hơn dầu ô liu trong kem súp nấm. Nếu nhà bếp sẽ thay thế thành phần này, thì doanh số sẽ tăng vọt. Tuy nhiên, giá thành của dầu truffle vượt xa mức giá của dầu ô liu. Nhà bếp sẽ phải bán nhiều bát hơn để trang trải thành phần này, hoặc giá của một bát súp sẽ phải tăng lên.
