Khi một khách hàng đến với bạn cho một công việc phục vụ, khả năng dường như vô tận. Họ sẽ muốn xà lách, đĩa khai vị trang trí công phu hoặc một bữa ăn mạ đơn giản? Bạn sẽ được phục vụ thức ăn trong một đám cưới, rút lui của công ty hoặc tiệc kỷ niệm? Tất nhiên, bạn cung cấp bao nhiêu thực phẩm phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm loại sự kiện và số lượng người tham dự.
Bắt đầu với mọi người
Luôn luôn bắt đầu với một số lượng người tham dự sự kiện. Để có được số lượng nhân viên chính xác nhất có thể, hãy đưa ra thời hạn cho khách hàng của bạn để bạn biết số người sẽ không thay đổi. Hãy để khách hàng biết rằng có một số lượng chính xác sẽ giúp loại bỏ thêm chi phí và lãng phí thực phẩm. Một thời hạn cũng đảm bảo bạn có đủ thời gian để mua và chuẩn bị thức ăn.
Tập hợp tất cả các chi tiết
Bạn cũng cần phải xem xét nếu sự kiện này là chính thức, như một đám cưới, hoặc bình thường, như một bữa tiệc về hưu. Điều này có thể ảnh hưởng đến loại thực phẩm được phục vụ cũng như số lượng và giá cả. Trong các sự kiện trang trọng, khách thường ăn một khẩu phần, nhưng khách có thể ăn cỏ hoặc quay lại trong vài giây tại một sự kiện thông thường.
Bạn cũng sẽ cần tính đến cách thức ăn sẽ được phục vụ, chẳng hạn như phong cách mạ hoặc tự chọn. Nó thường đắt hơn một chút để phục vụ thực phẩm mạ bởi vì các máy chủ sẽ cần phải tham dự các bàn và khách. Điều tương tự cũng đúng nếu các máy chủ sẽ chuyển xung quanh mâm cỗ so với đặt chúng trên bàn. Một lần nữa, mọi người có thể sẽ giúp mình có nhiều thức ăn hơn trong một bữa tiệc buffet hơn là nếu nó được mạ và phục vụ.
Chỉ định giới hạn ngân sách
Một số khách hàng muốn giữ chi phí rất thấp trong khi tổ chức một bữa tiệc xa hoa. Đối với những người khác, chi phí không phải là một vấn đề. Biết số tiền bạn có theo ý của bạn sẽ giúp bạn xác định cách lên kế hoạch tốt hơn cho thực đơn và tìm ra bao nhiêu thực phẩm sẽ phục vụ.
Tạo Menu
Khi bạn có tất cả thông tin này trong tay, hãy bắt đầu lập kế hoạch thực đơn bằng cách hỏi khách hàng của bạn nếu có bất kỳ yêu cầu thực phẩm cụ thể hoặc bất kỳ hạn chế nào. Hãy cảm nhận loại thức ăn anh ấy muốn và cách anh ấy muốn nó phục vụ. Nếu anh ấy muốn một số mặt hàng có giá cao hơn như hải sản được phục vụ cùng với một món salad đơn giản, bạn sẽ có thể cho anh ấy biết trước điều đó sẽ ảnh hưởng đến ngân sách như thế nào. Bạn và khách hàng của bạn có thể phải tổ chức một vài cuộc hội thoại khi bạn hoàn thành menu.
Xác định lượng thức ăn
Bây giờ đến phần thú vị: mua thức ăn. Hãy suy nghĩ về 1 ½ pound thức ăn cho mỗi người như một nơi bắt đầu. Trong hầu hết các tình huống, điều này là quá đủ thực phẩm, vì vậy đừng lo lắng nếu cuối cùng bạn thực sự kiếm được ít hơn một chút. Chia số tiền này cho các món ăn khác nhau mà bạn sẽ làm, và đánh giá món nào trong thực đơn mọi người có thể ăn với số lượng lớn nhất. Mọi người thường dùng nhiều món chính và ít món phụ hơn.
Hình ít nhất hai đơn vị mỗi người cho các mặt hàng thực phẩm ngón tay được phục vụ như các đơn vị riêng biệt (chẳng hạn như lá nho nhồi hoặc canapes). Chuẩn bị thêm một món ăn cụ thể nếu sẽ có một số lượng món khai vị hạn chế và ít hơn nếu có một sự đa dạng đáng kể.
Đối với protein, một ức gà, ba đến bốn miếng thịt cừu hoặc hai miếng sườn cừu hoặc khoảng ½ pound thịt bò mỗi người là đủ. Ví dụ, nếu bạn phục vụ 50 người, bạn sẽ cần một thứ gì đó dọc theo 25 pound ức gà, 20 pound thịt lợn hoặc 15 pound cá. Đối với 100 người, những con số đó sẽ tăng gấp đôi.
Khi phục vụ các nhóm lớn, thường dễ dàng hơn để mua theo trọng lượng thay vì riêng lẻ. Bằng cách đó, bạn có lỗi khi có thêm chỉ trong trường hợp bạn cần nó. Điều đó bao gồm cả gia vị như bơ mà bạn cũng sẽ cần.
Phục vụ cho chế độ ăn kiêng đặc biệt
Thực tế trong thế giới phục vụ ngày nay là một số lượng lớn khách hàng của bạn sẽ yêu cầu các bữa ăn kết hợp các hạn chế chế độ ăn uống đặc biệt. Điều này sẽ làm lệch số của bạn trên nhiều loại thực phẩm.
Tất nhiên, với các bữa ăn chay, bạn sẽ tiết kiệm tiền bằng cách loại bỏ các món thịt, thịt gia cầm và hải sản, nhưng điều đó có thể được bù đắp bằng số lượng các món rau tăng lên. Ngoài ra, bạn sẽ cần đặc biệt chú ý đến việc cung cấp các món ăn bao gồm protein thực vật như đậu, đậu phụ và các loại hạt.
Số lượng người mắc bệnh tiểu đường ngày càng tăng có thể tạo ra một cơ sở khách hàng đang tìm kiếm các thực đơn low-carb. Ngoài ra, lối sống low-carb Keto là một trong những chương trình giảm cân phổ biến nhất ở nước này. Phục vụ cho đám đông ít carb sẽ có nghĩa là phục vụ thêm thịt cũng như nhiều loại rau và sữa hơn trong khi hạn chế hoặc loại bỏ mì ống, bánh mì, khoai tây, trái cây và các mặt hàng chủ yếu phục vụ khác.
