Hầu hết hàng ngàn sản phẩm thực phẩm nằm trên lối đi của các cửa hàng tạp hóa đã được chế biến. Ngay cả một số loại trái cây và rau quả tươi tìm đường vào giỏ hàng của bạn đã trải qua quá trình chế biến trước khi được đưa ra bán. Thực phẩm phải được chế biến vì những lý do khác nhau và theo những cách khác nhau, tùy thuộc vào bản chất của thực phẩm.
Lý do
Thực phẩm được chế biến vì những lý do khác nhau, một trong số đó là an toàn. Vi sinh vật và vi khuẩn có thể gây bệnh và thậm chí tử vong, vì vậy giữ an toàn thực phẩm là điều bắt buộc. Hương vị, kết cấu và chất lượng tổng thể của thực phẩm cũng là lý do để chế biến. Cuối cùng, thực phẩm được chế biến để làm cho nó có kích thước và hình dạng thuận tiện cho việc ăn uống.
Xử lý hóa học
Thêm các hóa chất khác nhau vào thực phẩm đóng gói là một phương pháp chế biến phổ biến. Hóa chất được thêm vào để bảo quản thực phẩm và cung cấp cho nó Thời hạn sử dụng của chúng là cần thiết để thực phẩm được an toàn và ăn được sau khi vận chuyển và thời gian sử dụng trên kệ hàng. Muối, đường, khói gỗ, gia vị, bột ngọt và chất làm ngọt nhân tạo là một số chất bổ sung tự nhiên và nhân tạo được thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến.
Điện lạnh và cấp đông
Thực phẩm làm lạnh và đông lạnh là biện pháp an toàn để ngăn chặn vi khuẩn. Thực phẩm được làm lạnh thương mại thường ngồi ở 4 độ C hoặc 39 độ F. Để làm lạnh thực phẩm, nhiệt độ của tủ đông thương mại được đặt ở mức âm 18 độ C hoặc 0 độ F. Điều này khiến thực phẩm đóng băng nhanh chóng, tạo ra các tinh thể băng nhỏ hơn so với đông lạnh tại nhà (máy làm lạnh tại nhà giữ thực phẩm ở nhiệt độ âm 10 độ C hoặc 14 độ F). Có tinh thể đá nhỏ hơn có nghĩa là thực phẩm duy trì chất lượng cao hơn. Trái cây và rau quả chưa nấu chín phải được chần qua trước khi đông lạnh.
Thanh trùng
Thanh trùng là một phương pháp chế biến được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sữa. Thanh trùng có nghĩa là làm nóng sản phẩm đến một nhiệt độ cụ thể trong một khoảng thời gian được kiểm soát để tiêu diệt các sinh vật gây hại. Thanh trùng cũng được sử dụng cho nước ép trái cây và rau quả. Trong các hoạt động lớn, sữa hoặc nước trái cây được tiệt trùng trong các thùng lớn để xử lý nhiều nhất có thể cùng một lúc.
