Đối với nhiều nhà hàng, lao động là loại chi phí lớn nhất. Chi phí lao động trung bình cho một nhà hàng bền vững về tài chính là 30 đến 35% tổng doanh thu, với 20% sẽ trả cho các nhân viên làm công ăn lương như máy chủ và thêm 10 đến 15% sẽ trả cho những người làm công ăn lương như quản lý. Quản lý chi phí lao động nhà hàng một cách cẩn thận, nhưng đừng cắt giảm chất lượng vì mục đích tiết kiệm tiền lương hoặc cuối cùng bạn sẽ mất khách hàng có giá trị.
Tính chi phí lao động
Tổng số tiền mà nhà hàng của bạn dành cho lao động có thể được hiểu và đánh giá tốt nhất liên quan đến số tiền mà nó mất trong tổng thể. 1.000 đô la mỗi tuần chi phí lao động có ý nghĩa đối với một nhà hàng có doanh thu 3.000 đô la hàng tuần, nhưng quá cao đối với một nhà hàng có doanh thu 1.500 đô la mỗi tuần. Để tính tỷ lệ phần trăm chi phí lao động trong một khoảng thời gian cụ thể, hãy chia chi phí lao động trong thời gian đó cho tổng doanh thu trong cùng khoảng thời gian.
Chi phí cố định và biến đổi
Lao động nhà hàng thoạt nhìn có vẻ là một chi phí biến đổi, hoặc một biến động trong mối quan hệ trực tiếp với khối lượng kinh doanh. Nhà hàng của bạn phục vụ càng nhiều khách hàng, bạn càng cần nhiều nhân viên trên sàn để phục vụ họ. Tuy nhiên, các nhà hàng cũng phải chịu chi phí lao động cố định - các khoản tiền phải được trả bất kể khối lượng bán hàng. Các nhà hàng phải duy trì đội ngũ nhân viên bộ xương để sẵn sàng phục vụ khách hàng đi bộ ngay cả trong những ngày không có đủ khách hàng để biện minh cho chi phí tiền lương cơ sở. Người quản lý có thể cắt giảm số giờ trong biên chế bằng cách gửi công nhân nhàn rỗi về nhà, nhưng một số công nhân phải sẵn sàng phục vụ ngay cả trong những ngày chậm nhất.
Quản lý chi phí lao động
Quản lý chi phí lao động nhà hàng bằng cách theo dõi thời gian chậm và bận rộn, và bằng cách cắt giảm mức độ nhân viên trong giờ và ngày khi bạn thường phục vụ ít khách hàng nhất. Nhân viên đào tạo chéo để họ có thể thực hiện nhiều nhiệm vụ, chẳng hạn như chuẩn bị và rửa chén, loại bỏ nhu cầu trả hai công nhân trong thời gian khi bạn chỉ cần một. Phát triển các hệ thống hiệu quả để chuẩn bị và dịch vụ bằng cách hợp lý hóa các quy trình, loại bỏ các dư thừa và cắt giảm chất thải tốn kém và tốn thời gian.
Chi phí lao động trong quan điểm
Một nhà hàng có thể tồn tại với chi phí lao động cao nếu các chi phí khác đủ thấp để bù đắp. Các mô hình kinh doanh thâm dụng lao động, chẳng hạn như mì ống mới làm hoặc bánh crepe nghệ nhân, có thể cần thêm nhân viên, nhưng nhà hàng của bạn có thể bù vào chi phí tăng thêm bằng cách mua nguyên liệu sắc sảo hoặc trả ít hơn mức trung bình của ngành. Thay phiên, doanh nghiệp của bạn có thể bán đủ số lượng để kiếm đủ tiền mặc dù tỷ lệ chi phí lao động cao.
