Để vận hành bếp thương mại đúng cách, bạn phải tuân thủ các quy định của sở y tế và các quy tắc an toàn phòng cháy chữa cháy. Cả hai cơ quan này sẽ kiểm tra hoạt động của bạn theo định kỳ. Tuân thủ các quy tắc của họ không chỉ đơn thuần là vấn đề tránh các hình phạt và đóng cửa có thể; những quy định này cũng giúp giữ cho khách hàng an toàn và khỏe mạnh và duy trì danh tiếng của doanh nghiệp của bạn.
Quy tắc an toàn phòng cháy
Nhà bếp thương mại hầu như luôn sử dụng các thiết bị nấu ăn, đòi hỏi phải chú ý đến an toàn cháy nổ. Bạn phải sạc bình chữa cháy và các tính năng chữa cháy trong hệ thống thông gió hàng năm và hiển thị các thẻ tài liệu khi dịch vụ xảy ra. Hệ thống thông gió cho các thiết bị nấu ăn sử dụng dầu mỡ nên được làm sạch chuyên nghiệp hai lần một năm. Lối thoát nên không bị cản trở và ổ cắm điện không nên quá tải.
Vệ sinh
Các quy tắc của bộ y tế yêu cầu bạn giữ cho bề mặt sạch sẽ và khử trùng, và rửa chén bát và thiết bị bằng dung dịch khử trùng sau khi sử dụng. Giữ một thùng thuốc tẩy trên tay với một chiếc khăn, với dung dịch một muỗng cà phê thuốc tẩy cho mỗi gallon nước. Rửa chén đĩa trong bồn rửa chén inox ba ngăn, sử dụng một ngăn để rửa, một ngăn để rửa và ngăn thứ ba để vệ sinh. Có một bồn rửa riêng để rửa tay, và giữ nó với xà phòng và khăn giấy.
Kiểm soát nhiệt độ
Bộ y tế yêu cầu bạn lưu trữ tất cả các loại thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm ở nhiệt độ trên 140 độ F hoặc dưới 41 độ Fahrenheit. Định nghĩa về "thực phẩm nguy hiểm" thay đổi thường xuyên, nhưng chúng thường bao gồm thịt, các sản phẩm từ sữa, đậu, gạo và rau nấu chín. Để làm mát thực phẩm từ nhiệt độ trên 140 độ đến nhiệt độ dưới 41 độ, hãy rải chúng sâu 2 inch trong chảo nhà hàng và bảo quản chúng, không đậy nắp, trong tủ lạnh. Họ nên làm mát trong bốn giờ hoặc ít hơn để tuân thủ các quy tắc của bộ y tế. Kiểm tra nhiệt độ thường xuyên bằng nhiệt kế thân kim loại với phạm vi từ 0 độ đến 220 độ.
