Với sự phổ biến của các chương trình truyền hình dành riêng cho việc điều hành nhà bếp thương mại, ngày càng nhiều người đang xem xét sự nghiệp trong thương mại ẩm thực và đối mặt với thách thức điều hành một nhà bếp thương mại. Cho dù trong các cửa hàng, nhà hàng, khách sạn, bệnh viện, cao đẳng, cơ sở thức ăn nhanh hay trên tàu du lịch, nhà bếp thương mại phải sản xuất các sản phẩm thực phẩm phù hợp, nhanh chóng, hiệu quả và tiết kiệm chi phí. Để vận hành thành công, một nhà bếp thương mại đòi hỏi một người quản lý có kinh nghiệm giám sát một nhóm các cá nhân tận tâm, biết trách nhiệm của họ và làm việc siêng năng để hoàn thành chúng. Những nhà bếp này cũng yêu cầu các thiết bị và thiết bị thương mại chuyên nghiệp, cấp cao để hỗ trợ dễ dàng sản xuất sản phẩm.
Tối đa hóa việc sử dụng thực tế của không gian bếp. Ngoài việc tuân thủ các yêu cầu về an toàn và sức khỏe và quy tắc xây dựng của liên bang, tiểu bang và địa phương cho hoạt động của bếp thương mại, bạn phải đảm bảo rằng bếp được thiết lập để sử dụng tốt nhất không gian và thiết bị bạn có. Nói chuyện với các nhân viên nhà bếp và nhận được quan sát và khuyến nghị của họ. Nếu họ đã làm việc trong nhà bếp trong bất kỳ khoảng thời gian nào, họ sẽ biết những ưu và nhược điểm của nó và sẽ có ý tưởng để cải thiện nó.
Thực hiện kiểm kê thiết bị. Hãy chắc chắn rằng bạn biết chính xác thiết bị nào trong bếp và liệu nó có hoạt động hiệu quả không. Nếu bạn có một số mặt hàng cần thay thế, hãy mua sắm xung quanh các nhà bán buôn thiết bị thương mại với giá tốt nhất. Xem xét cho thuê hơn là mua các đơn vị lò nướng, bếp và điện lạnh đắt tiền.
Xây dựng một nhóm và gặp gỡ họ thường xuyên. Điều quan trọng là mọi người phải biết nhiệm vụ và trách nhiệm cụ thể của mình và người mà họ trả lời. Từ đầu bếp đến máy rửa chén, hãy đối xử với mọi người một cách công bằng, vững chắc và công bằng. Làm cho kỳ vọng của bạn rõ ràng và đảm bảo rằng nhân viên nhận thức được hậu quả của hiệu suất kém.
Xem lại sản phẩm của bạn. Dù nhà bếp sản xuất những gì, có thể là thực đơn nhà hàng cao cấp, bữa ăn cho bệnh nhân bệnh viện hoặc các sản phẩm thực phẩm để bán lẻ, chất lượng phải nhất quán. Đảm bảo rằng đầu bếp trưởng và đầu bếp sous đều quen thuộc với các công thức và quy trình cần thiết để sản xuất các sản phẩm đặc trưng của bạn.
Kiểm soát chặt chẽ chi tiêu cho các thành phần thô. Lợi nhuận của nhà bếp phụ thuộc vào việc mua lại các thành phần chất lượng với giá tốt nhất và sử dụng hiệu quả nhất các thành phần đó. Theo trang web của Restaurant Accounting, "một nhà hàng có lợi nhuận thường tạo ra chi phí thực phẩm từ 28 đến 35%. Cùng với chi phí lao động, các chi phí này tiêu tốn 50 đến 75% tổng doanh thu." Biên lợi nhuận của một nhà bếp thương mại rất mỏng, bạn phải kiểm soát những gì được đặt hàng, cách sử dụng và ngăn chặn lãng phí và trộm cắp. Việc không kiểm soát hiệu quả chi phí thực phẩm sẽ gây nguy hiểm cho doanh nghiệp.
Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh của bạn và theo kịp các xu hướng ẩm thực. Cố gắng tham dự các sự kiện và chương trình thương mại để có ý tưởng và so sánh các sản phẩm của bạn với những gì hiện đang phổ biến. Xác định các hốc hiện đang được đánh giá thấp ở vị trí của bạn. Nếu bạn là một thành phố đầy những món bít tết, bạn có thể muốn chuyên về cá. Thảo luận về ý tưởng với nhóm của bạn và khuyến khích đề xuất của họ.
