Hàng năm, các bệnh do thực phẩm gây ra bởi vi khuẩn như salmonella và e. coli chiếm trung bình 76 triệu trường hợp mắc bệnh ở Hoa Kỳ, theo Trung tâm kiểm soát dịch bệnh. Gần 30 phần trăm các trường hợp tử vong được báo cáo do bệnh truyền qua thực phẩm truyền nhiễm trong năm 2007 đã được ghi nhận vào salmonella. Tại Texas, 14 đợt bùng phát vi khuẩn và 7 đợt bùng phát do nhiễm vi-rút do thực phẩm đã được báo cáo vào năm 2007. Vì bệnh do thực phẩm có thể có kết quả thảm khốc như vậy, Bộ Y tế Tiểu bang Texas đã ban hành hướng dẫn nghiêm ngặt cho hoạt động của tất cả các cơ sở thực phẩm, kể cả bán hàng rong.
Mã thành phố / quận của bang Versus
Quy định thực phẩm DSHS là yêu cầu tối thiểu; tuy nhiên, các thành phố và quận có tùy chọn để thực thi các quy tắc chặt chẽ hơn. Các nhà cung cấp phải luôn luôn kiểm tra các quy tắc trong thành phố hoặc quận của họ. Ví dụ, Khu Y tế Metropolitan ở San Antonio đã ban hành hướng dẫn cho các loại nhà cung cấp thực phẩm khác nhau, bao gồm nhà cung cấp kem, người bán hàng rong, xe tải bánh sandwich và nhà cung cấp tôm / cá. Ở Dallas, các yêu cầu của nhà cung cấp thực phẩm có sẵn thông qua City Hall. Tại Houston, liên hệ với Sở Y tế và Dịch vụ Môi trường của Hạt Harris.
Giấy phép
Các nhà cung cấp thực phẩm phải mua giấy phép sáu tháng có sẵn thông qua DSHS hoặc thành phố và được dựa trên tổng doanh số bán hàng thực phẩm hàng năm. Chi phí cho phép dao động từ $ 250 đến $ 750 cho các cơ sở có doanh số từ $ 150.000 trở lên. Những người điều hành nhiều hơn một cơ sở bán hàng thực phẩm phải có giấy phép, ứng dụng và lệ phí riêng biệt cho mỗi cơ sở. DSHS có thể tiến hành kiểm tra trước khi cấp phép của tất cả các đơn vị để xác nhận sự tuân thủ. Giấy phép được cấp lại dựa trên sự tuân thủ. Các nhà cung cấp áp dụng lại ngoài ngày hết hạn, phải trả thêm 100 đô la phí. DSHS yêu cầu tất cả các giấy phép cho các đơn vị thực phẩm di động phải được hiển thị trên các đơn vị mọi lúc.
Yêu cầu hoạt động
Hầu hết các hướng dẫn của nhà cung cấp thực phẩm DSHS liên quan đến nước uống, nước thải và vệ sinh. Các nhà cung cấp phải có nước uống được từ một nguồn được phê duyệt và bồn ba ngăn phải có nước nóng và lạnh đáp ứng tiêu chuẩn áp lực nước tối thiểu. Kho chứa nước thải phải có dung tích lớn hơn 15% so với bể chứa nước uống được. Hóa chất tẩy rửa phù hợp và chất khử trùng tay phải có sẵn ở mọi thời điểm. Một danh sách kiểm tra các yêu cầu có sẵn từ DSHS.
Đào tạo
Tất cả các cơ sở bán hàng thực phẩm xử lý bất kỳ thực phẩm hoặc đồ uống nguy hiểm tiềm tàng nào đều phải có người quản lý thực phẩm được chứng nhận tại chỗ mọi lúc. DSHS đã thiết lập các hướng dẫn cho các trung tâm đào tạo được phê duyệt được cập nhật vào ngày 20 tháng 1 năm 2010. Các nhà quản lý thực phẩm được chứng nhận có trách nhiệm đào tạo bất kỳ nhân viên nào về cách xử lý thực phẩm phù hợp và giám sát các hoạt động hàng ngày để đảm bảo khách hàng không bị phơi nhiễm mối nguy thực phẩm.
Hạn chế hoạt động
Các quy tắc DSHS cung cấp miễn cho các đơn vị thực phẩm di động chỉ phục vụ thực phẩm ăn liền, đóng gói sẵn, phục vụ một lần mà không có khả năng gây nguy hiểm và được phân phối từ các thiết bị được bảo vệ. Các nhà cung cấp "hoạt động hạn chế" này không cần phải tuân thủ các yêu cầu hệ thống nước và nước thải. Họ cũng có thể lựa chọn để có thiết bị cần thiết để làm sạch và vệ sinh tại cơ sở chuẩn bị trung tâm của họ.
