ISO 22000 và HACCP là các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mà bất kỳ công ty nào liên quan đến sản xuất hoặc xử lý thực phẩm đều có thể thực hiện. Các công ty thường đặt chúng vào vị trí cùng một lúc và các nhà quản lý đôi khi thốt ra chúng trong cùng một hơi thở. Điểm khác biệt là, HACCP là một quy trình thực tế để theo dõi các mối nguy tiềm ẩn có thể được sử dụng một mình hoặc là một phần của ISO 22000, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm rộng hơn dựa trên các nguyên tắc chất lượng.
HACCP là một phần của ISO 22000
HACCP là viết tắt của Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát quan trọng. Quá trình này xác định các mối nguy hiểm có thể đe dọa đến an toàn thực phẩm, chẳng hạn như nguồn vi khuẩn hoặc ô nhiễm hóa chất. Các điểm kiểm soát quan trọng là các điểm trong sản xuất hoặc xử lý thực phẩm trong đó các mối nguy này trở thành một yếu tố. HACCP là một phần của ISO 22000, trực tiếp giải quyết các mối nguy này và thiết lập các quy trình giám sát các điểm kiểm soát tới hạn đối với các biến như nhiệt độ chính xác và mức độ sạch có thể chấp nhận được. HACCP cũng liên quan đến việc lưu giữ hồ sơ chính xác và xác minh rằng các quy trình tại chỗ đang hoạt động.
ISO 22000 là một FSMS hoàn chỉnh
ISO 22000 là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, hay còn gọi là FSMS. Trong phạm vi, nó vượt ra ngoài việc chế biến thực phẩm bao gồm những thứ như thiết lập mục tiêu, xem xét quản lý và thiết lập các kênh truyền thông hiệu quả, cả trong công ty và với người ngoài, chẳng hạn như nhà cung cấp và cơ quan quản lý. Nó cũng liên quan đến việc phát triển chính sách an toàn thực phẩm và quy trình thu hồi sản phẩm trong trường hợp cần thiết.
ISO 22000 Dựa trên ISO 9000
ISO 22000 tuân theo mô hình của ISO 9000, một tiêu chuẩn chất lượng có thể được sử dụng bởi các công ty trong bất kỳ ngành nào. Nó kết hợp tám nguyên tắc quản lý chất lượng của ISO 9000, bao gồm các mục tiêu như tập trung vào khách hàng, liên quan đến nhân viên và đưa ra quyết định dựa trên thực tế. ISO 22000 bao gồm các phần được đánh số tương ứng với các phần tương tự của ISO 9000. HACCP là một phần của phần thứ bảy của ISO 22000, được gọi là Lập kế hoạch và Hiện thực hóa các Sản phẩm An toàn.
ISO 22000 là quốc tế
HACCP có nguồn gốc từ Hoa Kỳ, xuất phát từ các hướng dẫn và quy định được đặt ra bởi Bộ Nông nghiệp và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. ISO 22000 là tiêu chuẩn toàn cầu do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế ban hành. ISO 22000 cũng bao gồm các yêu cầu của các tiêu chuẩn toàn cầu quan trọng khác, chẳng hạn như các tiêu chuẩn của Liên minh Châu Âu và Hiệp hội Bán lẻ Anh.
