Các doanh nghiệp thành công nhất hiện nay có chủ sở hữu được điều khiển dữ liệu. Chủ doanh nghiệp có hiểu biết kiểm tra các chỉ số hiệu suất nhất định hàng ngày để cho phép họ xoay vòng và thay đổi ngay khi cần. Những con số đang thúc đẩy kinh doanh ngày nay, và điều đó bao gồm cả thế giới đầy biến động của các nhà hàng. Mặc dù không có số liệu duy nhất trong kinh doanh dịch vụ thực phẩm có thể đảm bảo thành công hay thất bại, nhưng có những lĩnh vực nhất định mà mọi chủ sở hữu nên tập trung để thành công. Các chỉ số hiệu suất chính hoặc KPI, là những con số có thể tiết lộ cơ hội kiếm thêm lợi nhuận trong một doanh nghiệp. Sự thật, "Nếu bạn không thể đo lường được, bạn không thể quản lý nó" đặc biệt áp dụng cho kinh doanh nhà hàng.
Theo dõi dòng tiền
KPI đầu tiên và rõ ràng nhất để theo dõi là dòng tiền của bạn, đó là tiền vào và ra khỏi nhà hàng của bạn. Từ chi phí lao động đến tiền gửi ngân hàng, dòng tiền hàng ngày của bạn là một chỉ số chính về sức khỏe tài chính của doanh nghiệp. Đương nhiên, bạn đang tìm kiếm nhiều tiền hơn để đi ra ngoài và theo dõi chặt chẽ dòng tiền sẽ cho phép bạn phát hiện ra nơi bạn đang mất tiền và sửa đổi các hoạt động tương ứng.
Hiểu chi phí bán hàng tốt
Giá vốn hàng bán hoặc giá vốn là số tiền cần thiết để tạo từng món trong thực đơn của bạn. Đây là chi phí lớn nhất cho nhiều nhà hàng, làm cho nó trở thành một trong những chỉ số hiệu suất quan trọng nhất mà bạn có thể đo lường được. Một kho lưu trữ chính xác, chi tiết là rất quan trọng để tính toán giá vốn hàng bán của bạn. Giữ các tab trên giá vốn hàng bán của bạn một cách thường xuyên là cách duy nhất để quản lý chi phí thực phẩm, có thể tạo ra hoặc phá vỡ lợi nhuận của nhà hàng.
Lời khuyên
-
Để tính giá vốn hàng bán: Lấy hàng tồn kho vào đầu khoảng thời gian, như một tuần hoặc một tháng, và thêm hàng tồn kho bạn nhận được trong thời gian đó. Sau đó trừ đi hàng tồn kho không được bán vào cuối khoảng thời gian để nhận Giá vốn hàng bán của bạn.
Xác định chi phí chính
Chi phí chính trong nhà hàng của bạn cung cấp cho bạn một chỉ số chi phí toàn diện hơn so với giá vốn hàng bán. Để tính chi phí chính trong tuần, hãy thêm COGS của bạn cùng với tổng số lao động hàng tuần của bạn. Điều này sẽ cho bạn một bức tranh rõ ràng hơn về nơi bạn có thể cắt giảm chi phí và thắt chặt ngân sách. Các chủ nhà hàng thành công nhất xem chi phí chính của họ hàng tuần thay vì chờ đến cuối tháng để tìm kiếm vấn đề.
Theo dõi tỷ lệ duy trì
Chìa khóa cho bất kỳ nhà hàng thành công là kinh doanh lặp lại. Tiếp thị hiệu quả nhất trên thế giới sẽ không biến doanh nghiệp của bạn thành công nếu bạn không thể khiến thực khách quay lại và thử lại món ăn của mình. Khách hàng thường xuyên là nguồn sống của mọi nhà hàng, từ các quán cà phê góc cho đến các quán ăn cao cấp. Khả năng thuyết phục thực khách quay lại nhiều lần là cơ sở cho an ninh kinh tế của nhà hàng.
Việc kinh doanh nhà hàng rất biến động đến nỗi các chủ sở hữu phải theo dõi liên tục các chỉ số hiệu suất. Bằng cách tuân theo số lần kinh doanh lặp lại, chi phí hàng hóa, dòng tiền và các số chính khác, chủ sở hữu có thể xác định khi nào cần thay đổi để tránh mất lợi nhuận.
