Một nhà hàng đặc biệt phụ thuộc vào báo cáo lãi lỗ (P & L) để quản lý chi phí so với doanh thu bán hàng. Phân tích cho phép chủ nhà hàng xác định xem doanh nghiệp đang hoạt động có lãi hay lỗ và thực hiện các điều chỉnh khi cần thiết. Để đưa ra tuyên bố P & L, nhà hàng có thể sử dụng mẫu P & L tiêu chuẩn cho nhà hàng và cắm các số liệu tài chính có liên quan. Nhiều nhà hàng tạo ra P & L hàng tuần hoặc hàng tháng để theo dõi lợi nhuận, nhưng báo cáo lãi lỗ cuối năm phân tích thời hạn 12 tháng được các nhà hàng chịu trách nhiệm tài chính chuẩn bị như một phần tính toán cần thiết cho tờ khai thuế thu nhập liên bang và tiểu bang cho doanh nghiệp.
Đặt tổng doanh thu cho nhà hàng trong 12 tháng của năm tài chính trong phần doanh thu của mẫu lãi và lỗ của nhà hàng. Tính số tiền này từ tất cả các nguồn doanh thu, bao gồm bán hàng thực phẩm và đồ uống, phục vụ, sự kiện và bán hàng, nếu có. Hầu hết các nhà hàng tạo ra biên lai giao dịch để bán hàng. Tổng số tiền hàng ngày được ghi lại bởi một nhân viên kế toán. Kiểm tra sách của nhà hàng để xác định tổng doanh số trong khoảng thời gian.
Đặt giá vốn hàng bán (giá vốn hàng bán) cho các sản phẩm và dịch vụ tạo nên doanh số bán hàng của nhà hàng trong phần doanh thu bán hàng. Giá vốn hàng bán bao gồm tiền lương trả cho công nhân, chi phí bán buôn thực phẩm và đồ uống và bất kỳ chi phí nào khác được sử dụng trong sản xuất trực tiếp sản phẩm. Trong một nhà hàng thông thường, biên lai mua hàng được xử lý bởi một nhân viên kế toán duy trì một tài khoản chi phí đang hoạt động. Kiểm tra với nhân viên kế toán hoặc người khác phụ trách các cuốn sách của nhà hàng để biết thông tin này.
Liệt kê chi phí kinh doanh của nhà hàng trong năm theo danh mục trong phần chi phí của mẫu P & L. Những chi phí này là chi phí hoạt động không liên quan đến sản xuất sản phẩm. Danh mục này bao gồm chi phí một lần và định kỳ. Các loại chi phí điển hình cho nhà hàng bao gồm tiền thuê nhà, quảng cáo, bộ đồ ăn, bảo hiểm, tiện ích và khấu hao.
Trừ giá vốn hàng bán và tổng chi phí từ bán hàng và đặt số tiền ở dưới cùng của mẫu trên dòng cho biết lãi hoặc lỗ. Nhiều mẫu sử dụng bảng tính sẽ tự động tính toán này. Tính toán này là trước thuế. Một con số tích cực cho thấy nhà hàng hoạt động với lợi nhuận trong năm. Một số âm cho thấy nhà hàng hoạt động thua lỗ. Bản trình bày vật lý này về doanh thu so với chi phí trên giấy là báo cáo lãi lỗ của nhà hàng.
