Ra mắt một nhà hàng BBQ thành công sẽ đòi hỏi sự kết hợp giữa lập kế hoạch kinh doanh chung và nghiên cứu và phát triển sản phẩm cụ thể. Bạn có thể tìm thấy một loạt lời khuyên gần như vô tận để mở một doanh nghiệp từ các tổ chức như Quản trị doanh nghiệp nhỏ Hoa Kỳ và SCORE. Chuẩn bị các khía cạnh cụ thể của BBQ trong doanh nghiệp của bạn sẽ yêu cầu nghiên cứu sâu hơn về phía bạn.
Đánh giá các khái niệm khác nhau
BBQ có nhiều kiểu khác nhau. Bạn có thể đối đầu với các nhà hàng BBQ tương tự trong khu vực của mình hoặc cạnh tranh với một khái niệm độc đáo. Bắt đầu bằng cách đánh giá các loại BBQ khác nhau trong khu vực, bao gồm các kiểu Kansas City, St. Louis, Memphis, Texas, Georgia và Carolina. Xem xét những loại protein bạn sẽ cung cấp, bao gồm không chỉ thịt lợn, thịt bò và thịt gia cầm, mà còn cả những miếng thịt cụ thể, chẳng hạn như thịt ức, vai, dăm bông, và lưng em bé, xương sườn dự phòng và kiểu đồng quê. Hầu hết các món nướng sử dụng nhiệt gián tiếp, nhưng một số nhà hàng sử dụng kết hợp các món nướng, hút thuốc, nướng và nướng. Nghiên cứu loại thiết bị nấu ăn nào bạn cần, có thể bao gồm người hút thuốc bằng gỗ, vỉ nướng hoặc lò nướng, và loại nguồn nhiên liệu nào - bao gồm cả gỗ - sẽ phù hợp với từng khái niệm.
Phân tích cuộc thi
Xem lại tất cả các nhà hàng trong khu vực của bạn, bao gồm các nhà hàng BBQ và không BBQ. Ghé thăm các nhà hàng BBQ để tìm hiểu khái niệm của họ, nếm thức ăn của họ, kiểm tra thực đơn của họ, xem cách họ nấu thịt, tìm hiểu nếu họ cung cấp các chai nước sốt phục vụ hoặc đi, kiểm tra giá cả và ghi chú giờ của họ. Kiểm tra phạm vi giá của tất cả các nhà hàng khác nhau trong khu vực của bạn, nơi bạn sẽ sử dụng để hướng dẫn bạn khi bạn phát triển thương hiệu và chiến lược giá.
Tạo thực đơn mẫu
Một khi bạn đã thu hẹp khái niệm của mình, hãy tạo các menu khác nhau dựa trên protein, món ăn phụ, bánh mì và món tráng miệng. Các món ăn phụ có thể làm hoặc phá vỡ một nhà hàng BBQ. Quyết định xem bạn có muốn các bên của mình đặc biệt đi với một loại BBQ - chẳng hạn như đậu pinto với khái niệm Texas hoặc hầm Brunswick với chủ đề Georgia - hoặc nếu bạn sẽ gắn bó với các món yêu thích địa phương mà khách hàng của bạn đã chứng minh họ mua ở các nhà hàng khác. Bao gồm nhiều loại bánh mì, rau và món tráng miệng.
Khái niệm giá khác nhau
Khi bạn đã thu hẹp khái niệm của mình xuống còn hai hoặc ba lựa chọn, hãy nghiên cứu chi phí cụ thể cho từng lựa chọn. Có một thực đơn mở rộng với thịt bò, thịt lợn, thịt gà, cá và trò chơi có thể thu hút nhiều khách hàng hơn nhưng sẽ yêu cầu bạn mua nhiều protein hơn, giảm quy mô kinh tế mà bạn có được chỉ từ một vài protein. Liên hệ với các nhà cung cấp và nhận giá của họ cho protein, hỏi họ về các đề xuất liên quan đến các lựa chọn phổ biến và khả năng chi trả quanh năm. Giá chi phí của lò nướng, vỉ nướng hoặc người hút thuốc bạn sẽ cần cho mỗi khái niệm, bao gồm cả nhiên liệu cho chúng. Tìm giá cả và tính sẵn có quanh năm của bất kỳ loại gỗ nào bạn sẽ cần cho khái niệm của mình. Đánh giá các món ăn phụ của bạn để xác định giá mua la carte của họ và những gì họ sẽ trả cho bạn nếu bạn có một khái niệm thịt và ba món ăn cung cấp ba món ăn có protein.
Đánh giá các lựa chọn bán hàng
Thêm dịch vụ ăn uống, mua, giao hàng và nước sốt có thể làm tăng đáng kể lợi nhuận của bạn hoặc làm cạn kiệt tài nguyên của bạn, tùy thuộc vào cách bạn thiết lập các hoạt động. Trong một số trường hợp, nó có thể có nghĩa là sự khác biệt giữa việc tạo ra lợi nhuận hay không. Bán hàng và cung cấp sản phẩm sẽ có bộ phận y tế và cân nhắc cấp phép khác nhau. Quyết định xem bạn sẽ điều hành nhà hàng, phục vụ và vận hành sản phẩm bằng cách sử dụng các nhân viên khác nhau và nếu mỗi tùy chọn tốt nhất có thể được điều hành như một bộ phận khác nhau trong doanh nghiệp của bạn.
Kiểm tra khái niệm của bạn
Chạy ý tưởng của bạn bởi khách hàng tiềm năng, tránh hỏi bạn bè và gia đình nếu họ thích khái niệm của bạn. Nhiều người sẽ nói rằng, vâng, khuyến khích bạn thay vì cung cấp phản hồi khách quan. Khảo sát khách hàng tiềm năng về sở thích BBQ của họ mà không cho họ biết khái niệm tiềm năng của bạn để xem thị trường của bạn đã có ưu tiên chưa. Bạn có thể tìm thấy người trả lời khảo sát tại trung tâm mua sắm, nhà thờ hoặc lễ hội ngoài trời và sử dụng bản khảo sát in. Nếu khu vực của bạn có nhiều nhà hàng BBQ tương tự nhưng bạn đang muốn đưa ra một khái niệm độc đáo, hãy tìm lựa chọn thứ hai hoặc thứ ba của người trả lời khảo sát để xem họ có thể thích gì. Kiểm tra công thức nấu ăn của bạn, bao gồm các món ăn phụ, yêu cầu các nhóm tập trung đánh giá chúng về hương vị và giá cả. Bao gồm các món ăn bạn không có kế hoạch phục vụ và cho các thành viên nhóm tập trung biết bạn đang làm điều này. Điều này có thể làm cho kết quả của bạn trở nên khách quan hơn, vì những người tham gia đã giành được cảm giác họ là những mục phê bình mà bạn đã cam kết.
Thị trường của chính bạn
Tạo một thương hiệu dựa trên khái niệm của bạn. Kiểm tra các tên và logo khác nhau để xem cái nào có thể hấp dẫn và đáng nhớ nhất. Nếu bạn đang mở một nhà hàng dựa trên một khái niệm từ một tiểu bang khác, hãy xem xét trang trí nhà hàng của bạn với các mặt hàng từ khu vực đó. Tham gia các cuộc thi và lễ hội BBQ để tăng sự hiện diện và uy tín của bạn. Cung cấp để cung cấp các bài viết và công thức nấu ăn BBQ miễn phí cho các ấn phẩm và trang web địa phương. Đặt nội dung trên trang web của bạn cung cấp mẹo nấu ăn BBQ và lập kế hoạch thực đơn.
