Nhà bếp chuyên nghiệp ở Cincinnati, Ohio phải đáp ứng các hướng dẫn cụ thể về cơ sở vật chất, thiết bị, dụng cụ, nước và hệ thống ống nước trước khi bắt đầu hoạt động. Bộ luật an toàn thực phẩm thống nhất Ohio cung cấp các yêu cầu chi tiết cho từng loại; nhà bếp và nhà hàng phải đáp ứng tất cả các hướng dẫn và yêu cầu đã nêu để hoạt động hợp pháp. Văn phòng An toàn Thực phẩm Sức khỏe Môi trường của Sở Heath Heath tiến hành kiểm tra cơ sở vật chất và cung cấp hướng dẫn cho các chủ doanh nghiệp hiện tại và tiềm năng về các quy định của nhà nước.
Nguyên tắc cơ sở vật chất
Tất cả các sàn, tường và trần phải mịn và dễ dàng làm sạch. Các ngoại lệ cho điều này bao gồm sàn chống trượt và sàn được thiết kế an toàn khác có thể có bề mặt gồ ghề hoặc sỏi. Tất cả các bóng đèn được sử dụng trong các khu vực có thực phẩm tiếp xúc, thiết bị sạch, khăn trải giường hoặc dụng cụ phải chống vỡ. Hệ thống kiểm soát nhiệt độ và thông gió không được làm nhiễm bẩn các khu vực chuẩn bị thực phẩm với khí nạp hoặc khí thải. Cửa bên ngoài, mở ra bên ngoài phải là cửa chắc chắn, tự đóng, đóng chặt để bảo vệ chống lại sự xâm nhập của loài gặm nhấm hoặc côn trùng.
Tiêu chuẩn thiết bị và dụng cụ
Đồ dùng và các vật liệu khác được sử dụng trong chế biến các mặt hàng thực phẩm không được chuyển màu, mùi hoặc hương vị vào thực phẩm và cũng phải được bảo đảm an toàn, bền, chống ăn mòn và không hấp thụ; đủ trọng lượng và độ dày để chịu được cảnh báo lặp đi lặp lại; hoàn thành để có một bề mặt mịn màng, dễ dàng làm sạch; và chống lại rỗ, sứt mẻ, điên cuồng, trầy xước, ghi bàn, bóp méo và phân hủy, theo Bộ Y tế Ohio. Thiết bị hoặc vật liệu làm bằng kim loại phản ứng, gỗ hoặc bọt biển không được sử dụng, vì nguy cơ ô nhiễm thực phẩm tăng lên với các vật liệu này.
Thiết bị vệ sinh
Mỗi cơ sở thực phẩm phải chứa thiết bị để vệ sinh đúng cách tất cả các thiết bị và dụng cụ sử dụng nước nóng hoặc phương pháp vệ sinh hóa học. Khử trùng phải xảy ra sau khi làm sạch thiết bị hoặc dụng cụ và trước khi sử dụng. Vệ sinh nước nóng đòi hỏi nhiệt độ bề mặt của dụng cụ phải đáp ứng hoặc vượt quá 160 độ F. Ngâm dụng cụ trong tối thiểu bảy giây trong dung dịch clo có độ pH 10 và nhiệt độ tối thiểu 100 độ F để khử trùng hóa học thiết bị và dụng cụ.
Hệ thống nước và hệ thống nước
Nước được sử dụng trong nhà bếp chuyên nghiệp phải đến từ hệ thống nước công cộng được phê duyệt hoặc hệ thống nước tư nhân đáp ứng Bộ luật hành chính Ohio. Nguồn nước phải đáp ứng nhu cầu nước cao nhất của ngành kinh doanh dịch vụ thực phẩm và nguồn cung cấp nước nóng cũng phải đáp ứng nhu cầu cao nhất. Việc sử dụng thiết bị và nhân viên phải được xem xét khi xác định mức sử dụng nước cao điểm. Tất cả các hệ thống ống nước phải đáp ứng các quy tắc xây dựng chung của Ohio, có thể dễ dàng làm sạch và bảo trì trong tình trạng tốt.
