Cách thiết kế thực đơn nhà hàng

Một thực đơn được thiết kế tốt sẽ giúp thực khách lựa chọn những gì để ăn trong khi cũng làm nổi bật các mặt hàng thực phẩm có lợi nhất. Khi bạn hoàn thành thiết kế, menu sẽ thể hiện thương hiệu nhà hàng của bạn cũng như chất lượng thực phẩm, không khí và giá cả.

Bắt đầu

Các Bước đầu tiên trong việc thiết kế thực đơn của bạn yêu cầu tập hợp một danh sách tất cả các mặt hàng bạn dự định cung cấp. Điều này sẽ giúp bạn quyết định thực đơn cần lớn như thế nào. Nếu có vẻ như tất cả các mặt hàng có thể lấp đầy hơn một mặt của menu 12 x 18, hãy chia nó thành các menu nhỏ hơn để nó trở thành một công cụ bán hàng hiệu quả hơn, theo Dave Pavesic, Ph.D. Đại học bang Georgia. Ví dụ, cung cấp thực đơn bữa trưa, bữa tối và trẻ em riêng biệt. Để tăng doanh số, Pavesic khuyên bạn nên đặt các món tráng miệng vào một thực đơn riêng biệt để thực khách không từ bỏ món khai vị có lợi cho món tráng miệng mà họ thấy trên cùng một thực đơn.

lưu lượng

Người đi nhà hàng mong đợi một thực đơn để theo một định dạng cơ bản. Đặt logo và tên ở đầu một menu trang hoặc trên bìa trước nếu bạn sử dụng menu hai trang hoặc gấp lại. Mặt sau có thể kể câu chuyện độc đáo của bạn, giờ nhà hàng hoặc chỉ ra những ưu đãi đặc biệt. Chia các mục menu thành các phần, chẳng hạn như món khai vị theo sau là phần có món chính và đặt món tráng miệng và đồ uống vào cuối.

Giá cả

Thay vì liệt kê các món ăn từ giá thấp nhất đến giá cao nhất, hãy xáo trộn đơn hàng để thực khách khó khăn hơn trong việc quét các mặt hàng có giá thấp nhất. Nhà phân tích nghiên cứu Theresa Kim cho biết trong một bài viết năm 2014 cho tờ US News Money cho biết, hãy đặt thức ăn kiếm tiền của bạn lên đầu danh sách hoặc trong mỗi danh mục vì thực khách có nhiều khả năng chọn món đầu tiên. Đừng thêm các ký hiệu đô la trước giá, vì thực khách sẽ chi thêm khoảng 8% khi họ không nhìn thấy chúng. Đó là kết quả của một nghiên cứu Cornell của Sybil Yang và Sheryl E. Kimes 2009 được công bố trên Tạp chí quốc tế về quản lý khách sạn.

Mô tả

Mô tả trêu ngươi bán nhiều hơn, Kim nói, vì vậy hãy vẽ một bức tranh trực quan về mặt hàng thực phẩm để lôi kéo khách hàng đặt hàng. Ví dụ: "Được làm từ thịt bò thăn với rau diếp giòn, cà chua chín, nấm xào và nước sốt nhà phổ biến của chúng tôi" nghe hay hơn một loại phô mai cũ đơn giản. Nhà Huddle, một chuỗi nhà hàng ở nhiều tiểu bang, đã thay đổi thực đơn của họ để mô tả món trứng tráng và nước cam thành "món trứng tráng nhẹ và mịn" và đưa ra thương hiệu nước cam, nhà văn Sarah Kershaw viết trên tờ New York Times.

Giấy

Màu menu giúp khách hàng quen hiểu bầu không khí. Chẳng hạn, một nhà hàng thanh lịch với quy tắc ăn mặc muốn có một menu được in trên giấy màu be, dày. Một nhà hàng gia đình cung cấp các hoạt động của trẻ em sẽ sử dụng một tờ giấy có màu sắc rực rỡ để thể hiện một bầu không khí vui vẻ.

Đồ họa

Thêm đồ họa khi thích hợp, chẳng hạn như để làm nổi bật các mục chữ ký hoặc menu của trẻ em. Bạn cũng có thể sử dụng đồ họa để mô tả thực phẩm. Sử dụng các khối màu hoặc đường viền để làm nổi bật một số mặt hàng nhất định, chẳng hạn như món khai vị hoặc khách hàng quen của những người kiếm tiền khác có thể bỏ lỡ vì họ tập trung vào các món khai vị.

Phông chữ

Sử dụng phông chữ in đậm lớn Phiên bản 14 hoặc 12 điểm cũng hoạt động tốt với tên của mục đó theo sau là một mô tả sử dụng phông chữ 12 hoặc 10 điểm. Tránh sử dụng các phông chữ nhỏ hơn để phù hợp với mọi thứ trên menu, vì nó sẽ trông đông đúc và gây khó khăn cho việc đặt hàng. Liệt kê các mục menu có tỷ suất lợi nhuận cao trong các phông chữ tương phản, đậm. Ví dụ: nếu menu của bạn có màu xanh nhạt, hãy sử dụng phông chữ đậm đậm màu tím, xanh đậm hoặc xanh đậm để làm nổi bật các mặt hàng bạn muốn mọi người đặt hàng.