Bằng cách thiết lập một thanh tốc độ, nhân viên pha chế có thể phục vụ đồ uống được đặt hàng thường xuyên nhanh chóng và hiệu quả hơn. Bởi vì họ không phải chờ đợi lâu để được uống, khách hàng sẽ vui hơn và có thể quay lại vòng thứ hai và thứ ba. Bằng cách tạo ra nhiều doanh số hơn, nhân viên pha chế bọc ca làm việc của họ với nhiều tiền hơn trong hũ.
Giá đỡ tốc độ
Giá đỡ tốc độ - một kệ thép chiều rộng chai - được đặt dưới thanh ở độ cao khoảng đầu gối để dễ dàng truy cập. Được biết đến như là một giếng tốt, giá đỡ này được gắn vào thanh tạp dề và giữ các loại rượu được sử dụng thường xuyên nhất và chi phí thấp nhất như rượu rum, rượu vodka và rượu gin. Bằng cách thiết lập các loại rượu này theo một thứ tự cụ thể và ghi nhớ vị trí của chúng, người pha chế dựa vào bộ nhớ cơ để cải thiện tốc độ và độ chính xác.
Thứ tự rượu
Tiêu chuẩn công nghiệp cho thứ tự các loại rượu trên giá tốc độ là: rượu rum, rượu vodka, rượu gin, rượu mạnh, rượu whisky, scotch, rượu bourbon và rượu tequila. Tuy nhiên, thứ tự của các chai sẽ phụ thuộc vào sở thích của phần lớn khách hàng của bạn. Bartender Hỗn hợp cho biết thứ tự phổ biến của các loại rượu trên đường sắt tốc độ là: vodka, tequila, gin, rum, scotch, bourbon triple sec, brandy, vermouth khô và vermouth ngọt. Đặt rượu theo thứ tự cho phép bạn phục vụ khách hàng của mình một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất có thể.
Cao cấp trên tay
Nếu bạn pha chế tại một nhà hàng đắt tiền, bạn có thể muốn thiết lập hai giá đỡ tốc độ - một cho các loại rượu thương hiệu gia đình và một cho các loại rượu mạnh cao cấp thường xuyên sử dụng. Trong khi các loại rượu cao cấp có xu hướng được xếp hàng ở phía sau quầy bar, hãy tiết kiệm thời gian bằng cách đặt giá đỡ tốc độ cuộc gọi trước mặt bạn. Một ví dụ về giá đỡ thứ hai là đội hình sau: Tuyệt đối, Tanqueray, Bacardi, Jose Cuervo, Dewars, Johnny Walker, Jack Daniels, Seagram tựa VO, Kahlua hoặc Amaretto, và Rose Lime hoặc Grenadine. Tùy chỉnh giá tốc độ cuộc gọi theo sở thích của khách hàng của bạn.
Lưu trữ cho tốc độ
Ở giữa một sự thay đổi và sâu trong đầu gối của khách hàng, điều cuối cùng bạn muốn làm là hết rượu và bổ sung. Nó có thể có nghĩa là rời khỏi bài viết của bạn, nhặt một hộp chai và đưa hộp trở lại thanh. Lưu trữ các loại rượu được sử dụng phổ biến nhất trong tủ hoặc khu vực lưu trữ gần tốc độ tốt để bạn có thể bổ sung nhanh chóng. Hãy chắc chắn tuân thủ các mã y tế địa phương của bạn khi lưu trữ rượu của bạn. Yêu cầu tiêu chuẩn là tủ phải cao hơn sàn nhà ít nhất 6 inch, theo BarNinja.
