Một nhà hàng thành công sẽ chạy như một cái máy: hiệu quả, gọn gàng và lặp đi lặp lại. Mỗi nhà hàng phải có quy trình được thiết lập cho các hoạt động hàng ngày để chạy thành công với tối thiểu các vấn đề. Có một số công việc cần phải được thực hiện ở cả mở và đóng. Thời gian trong ngày sẽ quyết định hình thức của những công việc này.
Tiền bạc
Người quản lý phải xử lý tiền trong một nhà hàng theo thủ tục mỗi ngày. Khi mở ca, người quản lý nên đếm két để xác định số tiền trong tòa nhà, điền vào từng ngăn kéo đăng ký và thực hiện khoản ký gửi đầu tiên trong ngày. Khi đóng cửa, cô sẽ tính tất cả các ngăn kéo để đóng tài khoản, đếm số lần an toàn cuối cùng và khóa tất cả tiền mặt trong tòa nhà.
Món ăn
Chuẩn bị thức ăn kịp thời lúc mở và đóng cửa để đạt hiệu quả cao nhất trong suốt cả ngày. Khi mở cửa, phi hành đoàn phải làm tất cả các công việc chuẩn bị trong nửa đầu của ngày. Cho dù đồ ăn nhanh hay ẩm thực cao cấp, tất cả các nhà hàng đều chuẩn bị một số thực phẩm trước thời hạn. Khi đóng cửa, phi hành đoàn phải lưu trữ an toàn tất cả thức ăn thừa có thể ăn được trong các thùng chứa thích hợp để sử dụng vào ngày hôm sau.
Làm sạch
Các thành viên nhóm mở ca thường thực hiện các nhiệm vụ làm sạch thêm, vì những việc này được thực hiện dễ dàng nhất trước khi nhà hàng mở cửa. Làm các công việc vệ sinh như chà sàn hành lang, làm sạch lò nướng và đổ và làm sạch tủ đông vào buổi sáng. Công việc dọn dẹp hàng ngày thường rơi vào ca làm việc cuối cùng. Trong khi các thành viên trong nhóm nên dọn dẹp suốt cả ngày, toàn bộ nhà hàng nên được làm sạch và làm thẳng trước khi đóng cửa nhân viên khóa cửa cho đêm.
Tiền sảnh và phòng ăn
Ca mở cửa chịu trách nhiệm thiết lập sảnh và phòng ăn. Đặt bàn, làm thẳng đồ đạc, làm sạch cửa sổ và thực hiện bất kỳ nhiệm vụ nào khác để làm cho khu vực này sẵn sàng cho khách hàng. Sau khi nhà hàng đóng cửa, ca đêm nên xếp ghế, quét và lau nhà và làm bất cứ điều gì khác cần thiết cho một hành lang sạch sẽ sẵn sàng cho buổi sáng.
Giấy tờ
Không có nhà hàng thành công có thể chạy mà không có giấy tờ chính xác được thực hiện trong suốt cả ngày. Người quản lý mở nên thiết lập tất cả các tệp cần thiết trong ngày, bao gồm nhật ký an toàn và tệp đăng ký. Người quản lý đóng cửa chịu trách nhiệm về các giấy tờ cuối cùng của đêm, có thể bao gồm hàng tồn kho, kiểm soát tiền mặt và phân tích chi phí thực phẩm trong ngày.
