Các quy trình vận hành tiêu chuẩn cho nhà hàng nên bao gồm các hệ thống cung cấp cho khách hàng trải nghiệm ăn uống hấp dẫn cũng như phục vụ thức ăn chất lượng. Ngoài ra, một nhà hàng nên có các giao thức tại chỗ để đảm bảo rằng các nỗ lực của tất cả nhân viên được phối hợp hiệu quả.
Thủ tục trước nhà
Trải nghiệm ăn uống tại nhà hàng phụ thuộc vào mọi thứ, từ trang trí, ánh sáng, âm nhạc và nhiệt độ. Nhân viên trực tiếp cần có các hệ thống để duy trì từng yếu tố này, cũng như các thông số để điều chỉnh chúng phù hợp với các điều kiện thay đổi và khiếu nại của khách hàng. Nhân viên trước nhà cũng chịu trách nhiệm chăm sóc các nhu cầu của khách hàng. Điều này bao gồm sắp xếp chúng kịp thời, nhận đơn đặt hàng, rót đầy ly nước, giao thức ăn khi chúng sẵn sàng và theo dõi để đảm bảo rằng thức ăn và dịch vụ đều đạt yêu cầu.
Thủ tục hậu trường
Nhân viên hậu trường có trách nhiệm đặt hàng và lưu trữ hàng tồn kho, chuẩn bị nguyên liệu, thực hiện các đơn đặt hàng và giữ cho nhà bếp sạch sẽ trong suốt ca làm việc của họ cũng như vào cuối ngày. Người quản lý hàng tồn kho nên duy trì bảng tính cho biết những gì họ có trong tay cũng như những gì họ cần đặt hàng. Hệ thống lưu trữ nên đặt các mặt hàng được sử dụng thường xuyên ở những nơi dễ tiếp cận nhất và cho phép đủ không gian để luân chuyển hàng hóa. Hệ thống chuẩn bị nên đảm bảo rằng các thành phần đã sẵn sàng khi cần thiết. Nhân viên nhà bếp khác nhau phải chịu trách nhiệm cho các loại nhiệm vụ khác nhau, chẳng hạn như súp hoặc món tráng miệng. Đầu bếp nên giữ cho khu vực của họ gọn gàng, và nhân viên gác cổng nên làm vệ sinh thêm vào cuối ca.
Phối hợp Front-of-House và Back-of-House.
Một nhà hàng phải có hệ thống tại chỗ để phối hợp công việc của các máy chủ và nhân viên nhà bếp của nó. Máy chủ nên giao đơn đặt hàng đến nhà bếp một cách kịp thời. Đầu bếp nên hoàn thành tất cả các đơn đặt hàng trên một vé gần như cùng một lúc và họ nên có các hệ thống để liên lạc với các máy chủ mà đơn hàng của họ đã sẵn sàng. Máy chủ nên trao đổi với nhân viên nhà bếp về các nhu cầu đặc biệt của khách hàng như dị ứng thực phẩm. Khi có khó khăn, nhân viên phục vụ và bếp nên làm việc cùng nhau để giải quyết vấn đề một cách hiệu quả.
