Một đề xuất phục vụ tóm tắt thực đơn và các điều khoản mà bạn và khách hàng của bạn đã thảo luận. Đây là một bước sơ bộ để tạo ra một hợp đồng cung cấp thực phẩm, giúp củng cố và chính thức hóa thông tin này. Trong khi hợp đồng phục vụ có tính ràng buộc về mặt pháp lý, một đề xuất phục vụ là một tài liệu thăm dò và có thể được sửa đổi thông qua đàm phán bổ sung. Mặc dù hợp đồng phục vụ không phải là phiên bản hoàn chỉnh của thực đơn và các điều khoản, nhưng đây vẫn là một tài liệu nghiêm túc cần có thông tin hữu ích và mới nhất có thể.
Nói chuyện với khách hàng
Lên lịch một cuộc trò chuyện sơ bộ với khách hàng để thu thập thông tin cần thiết để viết một đề xuất phục vụ. Hỏi về thực đơn, ngân sách và các yêu cầu khác như bữa ăn sẽ được mạ hoặc phục vụ như một bữa tiệc buffet. Tạo một danh sách kiểm tra trước khi có cuộc trò chuyện này để bạn có thể tự tin che đậy căn cứ của mình. Mục đích của cuộc thảo luận này không phải là giải quyết trên thực đơn hoặc sự sắp xếp cuối cùng, mà là để tìm hiểu càng nhiều càng tốt về nhu cầu của khách hàng tiềm năng để bạn có thể giải quyết chúng trong đề xuất của mình. Bạn có thể có cuộc trò chuyện này qua email là tốt. Đây cũng là một cơ hội tốt để làm rõ những gì bạn không thể làm, vì vậy nếu khách hàng muốn một cái gì đó ngoài phạm vi dịch vụ của bạn như đài phun sô cô la hoặc điêu khắc băng, bạn có thể tiết kiệm cả thời gian và công sức của bạn về một đề xuất rõ ràng là không bắt đầu.
Tạo một đề xuất menu
Dựa trên cuộc trò chuyện của bạn, hãy phác thảo một đề xuất thực đơn. Nếu khách hàng của bạn nghe có vẻ bực bội và không đặc biệt quan tâm đến các chi tiết, chỉ đưa ra một hoặc hai tùy chọn cho các menu có thể. Nếu khách hàng hào hứng với thức ăn và đặt câu hỏi về gia vị và nguyên liệu, hãy bao gồm nhiều lựa chọn và thông tin hơn. Nếu khách hàng bày tỏ mối quan tâm về ngân sách, hãy bao gồm nhiều tùy chọn giá cho biết những gì bạn có thể làm với giá tối thiểu và những gì bạn có thể làm để kiếm thêm một ít tiền. Bạn có thể trình bày thông tin này dưới dạng các gói thực đơn có thể, hoặc như một bữa ăn không rườm rà với các tiện ích bổ sung có thể.
Ví dụ: nếu khách hàng của bạn muốn có một thanh taco, bạn có thể cung cấp tùy chọn cơ bản với giá $ 10 mỗi đầu với cơm, đậu, bắp cải thái nhỏ, salsa, phô mai và một loại protein. Tùy chọn cấp trung bình có thể chạy $ 15 mỗi đầu với thêm protein và rau củ nướng. Và tùy chọn deluxe có thể có protein thứ ba, guacamole và nhiều tùy chọn phô mai và salsa với giá 19 đô la / con. Thay phiên, bạn có thể cung cấp một món lasagna thuần chay với salad xanh với giá 15 đô la / con hoặc lasagna với thịt bò ăn cỏ và salad với giá 20 đô la mỗi đầu.
Chi phí nhân công
Chi phí lao động của bạn nên bằng không quá 33 phần trăm giá bạn báo cho khách hàng. Bao gồm chi phí sản xuất để chuẩn bị thức ăn ngoài công trường. Nói rõ trong đề xuất của bạn cho dù giá của menu được đề xuất cũng bao gồm chi phí thiết lập, sự cố và dịch vụ. Nếu các chi phí này không được bao gồm, hãy tách chúng ra theo giờ hoặc theo nhiệm vụ, bất kỳ phương pháp nào có ý nghĩa nhất. Nếu bạn liệt kê chi phí theo giờ, hãy đưa ra ước tính về thời gian bạn mong đợi chúng sẽ mất. Cố gắng dự đoán các biến có thể ảnh hưởng đến thời gian tổng thể. Ví dụ: nếu bạn phải bắt phà để đến địa điểm, thời gian phà có thể không trùng với giờ ăn nên bạn sẽ dành thêm thời gian chờ đợi.
Bát đĩa và khăn trải bàn
Bao gồm chi phí thuê món ăn nếu bạn cần thuê bát đĩa và khăn trải bàn. Bạn có thể chọn cung cấp những thứ này với chi phí hoặc bạn có thể thêm một đánh dấu. Dù bằng cách nào, hãy minh bạch và đảm bảo bao gồm thêm giờ lao động để xử lý các món ăn, dựa trên việc bạn phải cạo hoặc rửa chúng. Nếu bạn cung cấp đĩa giấy, dĩa và khăn ăn, hãy xác định xem chúng có được bao gồm trong giá hay không nếu có thêm chi phí cho chúng. Nếu bạn sẽ cần thuê các thiết bị như choos, máy làm mát và bình cà phê, hãy bao gồm các giá này trong đề xuất, cùng với bất kỳ đánh dấu nào có ý nghĩa cho doanh nghiệp của bạn.
Điều kiện
Bao gồm thông tin trong hợp đồng phục vụ của bạn về cách khách hàng sẽ trả tiền. Bạn có thể yêu cầu đặt cọc sau khi ký hợp đồng, để khóa ngày và giúp bạn trả tiền cho các thành phần. Khoản tiền gửi này có thể là số tiền đã đặt hoặc tỷ lệ phần trăm của ước tính ban đầu. Đồng thời xác định khi nào bạn cần thông tin cuối cùng về số lượng nhân viên và khi bạn yêu cầu thanh toán cuối cùng.
