Tạo một menu sự kiện khách hàng là nhiệm vụ quan trọng nhất đối với người cung cấp thực phẩm. Một người cung cấp thực phẩm phải xem xét khách hàng và khách của cô ấy thích và không thích, điều kiện y tế và y tế, thói quen ăn uống, số phần để thực hiện và loại sự kiện được lên kế hoạch. Tạo một bảng câu hỏi của khách hàng, điều này sẽ giúp bạn xác định cách tiếp cận tốt nhất để tạo ra thực đơn tốt nhất và lành mạnh nhất. Hãy xem xét các mục sau đây khi lập kế hoạch thực đơn phục vụ.
Cung cấp cho khách hàng một câu hỏi tại cuộc phỏng vấn đầu tiên. Đặt một vài câu hỏi đơn giản ngay từ đầu sẽ tiết kiệm tiền và thời gian cho khách hàng và người cung cấp thực phẩm. Biết khách hàng là ai, loại sự kiện này là ai và bao nhiêu khách sẽ tham dự. Các câu hỏi khác sẽ được hỏi: mức độ chuyên nghiệp của khách của bạn là gì? Nghề khách hàng là gì? Là sự kiện một bên liên quan đến kinh doanh? Nó sẽ là loại sự kiện nào? Cocktail, ăn tối ngồi xuống hay ăn kiểu tự chọn? Làm thế nào thường xuyên khách hàng của bạn tham dự các sự kiện tương tự? Khách hàng của bạn thích hay không thích gì về những sự kiện như vậy? Địa điểm và loại địa điểm nào khách hàng của bạn thích? Nền tảng dân tộc của khách hàng của bạn và khách của cô ấy là gì? Có thực phẩm cần phải đáp ứng bất kỳ hướng dẫn dân tộc hoặc tôn giáo?
Đặt câu hỏi sẽ cung cấp sự hiểu biết cơ bản về sở thích thực phẩm của khách hàng của bạn. Một số ví dụ: nhóm tuổi chung của khách là gì? Những người tham dự lớn tuổi có thể thích một thực đơn nhẹ hơn hoặc ít cay hơn. Mối quan tâm về sức khỏe của khách hàng và khách là gì? Có bệnh nhân tiểu đường trong số khách? Khách có bị dị ứng với hải sản, đậu phộng hoặc các sản phẩm từ sữa không? Có khách là người ăn chay? Có những hạn chế tôn giáo để xem xét? Có thực phẩm nào khách hàng của bạn không thích?
Cung cấp cho khách hàng của bạn lựa chọn và lựa chọn. Xây dựng một kế hoạch thực đơn lành mạnh cơ bản, sau đó thêm các tùy chọn và lựa chọn cho sự thay thế. Tạo các menu cung cấp sản phẩm địa phương và theo mùa hoặc hải sản.Một số hướng dẫn chung: Cung cấp ít nhất hai hoặc ba lựa chọn món khai vị. Bao gồm một sự lựa chọn món chay. Cung cấp một số tùy chọn trộn salad. Bao gồm kem hoặc cheesy, một vinaigrette và các tùy chọn ít chất béo. Phục vụ gia vị ở bên. Không quá gia vị hoặc muối, trừ khi khách hàng chấp thuận sự lựa chọn. Cung cấp hai lựa chọn món tráng miệng: một lựa chọn rất suy đồi và nuông chiều, còn lại là một lựa chọn lành mạnh. Cân bằng thực đơn với nhiều loại thực phẩm. Không chỉ phục vụ thịt và khoai tây; thêm nhiều lựa chọn rau. Phục vụ thực phẩm địa phương, hữu cơ hoặc miễn phí.
Thảo luận về các loại địa điểm và sự kiện với khách hàng, sau đó tạo một menu phù hợp với cả hai. Hãy suy nghĩ về thời gian và lịch trình khi xác định thực đơn. Một số ví dụ: Ngồi xuống, bữa ăn mạ thường cần ít nhất 1,5 giờ thời gian chuẩn bị. Buffets có thể được hoàn thành khoảng một giờ trước khi phục vụ. Phục vụ cocktail và món khai vị một giờ trước bữa tối. Nếu mục đích duy nhất của thực đơn là một bữa tiệc cocktail với các món khai vị, thì món khai vị nóng nên được phục vụ trong vòng 10 phút sau khi ra khỏi bếp. Bữa sáng hoặc bữa trưa làm việc nên kết hợp các món trong thực đơn có thể giữ được trong thời gian dài.
Lập kế hoạch một menu có một bài thuyết trình cuối cùng vừa lòng. Thức ăn nên kích thích các giác quan của khách hàng. Khách hàng và khách ăn bằng mắt và mũi trước. Nếu thức ăn không hấp dẫn những giác quan đó, bạn đã mất khách hàng.
