Đào tạo nhân viên mở rộng có thể là vô giá trong kinh doanh nhà hàng, cho dù bạn quản lý một quán cà phê nhỏ với một vài món trong thực đơn hay một cơ sở ăn uống cao cấp với thực đơn phong phú, chi tiết. Nhân viên nhà hàng, chẳng hạn như máy chủ và máy chủ, đại diện cho bộ mặt của công ty và thực phẩm bạn phục vụ cho khách hàng. Dành thời gian để giải quyết các loại hình học tập khác nhau, chẳng hạn như thị giác, thính giác và động học, khi đào tạo nhân viên nhà hàng về kiến thức thực đơn.
Các mặt hàng bạn sẽ cần
-
Phần mềm thuyết trình
-
Bản sao thực đơn của bạn
-
Câu đố / bài kiểm tra
Tạo trình chiếu máy tính bằng PowerPoint hoặc phần mềm trình bày khác sử dụng các gạch đầu dòng và hình ảnh để phác thảo các món khai vị, súp, salad, món chính, món tráng miệng và đồ uống trong thực đơn nhà hàng của bạn. Tổ chức một cuộc họp và đi qua buổi thuyết trình với nhân viên của bạn để giới thiệu thực đơn và giải quyết các câu hỏi và thắc mắc của nhân viên. Đại học bang Iowa khuyến nghị các buổi đào tạo dài dưới 45 phút để duy trì sự tập trung của nhân viên và tránh quá tải thông tin.
Cung cấp cho nhân viên nhà hàng với bản sao mới nhất của thực đơn của bạn. Yêu cầu nhân viên của bạn xem qua thực đơn trong thời gian rảnh để giúp họ ghi nhớ tên, giá cả và mô tả của từng món ăn và đồ uống được liệt kê.
Có hương vị hàng ngày hoặc hàng tuần, nơi nhân viên có thể lấy mẫu các món khác nhau trong thực đơn để giúp nhân viên của bạn làm quen với các sắc thái hương vị của mỗi món ăn. Sử dụng những hương vị này để nói về các thành phần làm cho mỗi món ăn tách biệt và tạo ra một hồ sơ hương vị độc đáo cho nhà hàng.
Thiết lập các kịch bản dịch vụ bảng giả, trong đó các nhân viên có thể thực hành kiến thức về thực đơn của họ trong khi tương tác với các khách hàng của Cameron trong một môi trường nhà hàng thực tế. Thảo luận về hiệu suất của nhân viên của bạn và phê bình bất kỳ sai lầm nào do thiếu kiến thức về thực đơn.
Cung cấp một bài kiểm tra hoặc bài kiểm tra cho nhân viên của bạn để thực hiện để chứng minh kiến thức thực đơn của họ.Ví dụ, Nhà máy Cheesecake mang đến cho nhân viên tiềm năng hai cơ hội để vượt qua kỳ thi thực đơn với điểm A trước khi thuê họ.
Lời khuyên
-
Tiếp tục đào tạo nhân viên trong suốt cả năm để giữ cho nhân viên cập nhật những thay đổi và bổ sung vào thực đơn nhà hàng đang phát triển.
Cảnh báo
Kết hợp huấn luyện an toàn thực phẩm và thông tin về chất gây dị ứng khi thảo luận về thành phần thực đơn với nhân viên của bạn.
