Nếu bạn sở hữu một nhà hàng, bạn biết tầm quan trọng của việc tính toán chi phí thực phẩm cho những thứ như giá cả và hàng tồn kho thích hợp. Giá cả phù hợp cho phép bạn định giá các món ăn của bạn ở mức có lợi nhuận và hàng tồn kho chính xác cho phép bạn đánh giá giá trị của các mức thực phẩm hiện tại cho những thứ như định giá kinh doanh. Ngoài ra, chi phí thực phẩm của bạn không chỉ là chi phí thực phẩm. Chi phí thức ăn của bạn bao gồm chi phí cho tất cả mọi thứ cần thiết để bán một đĩa thức ăn, vì vậy bạn phải tính chi phí nhân viên và chi phí đầu tư vào chi phí thực phẩm vì không có chúng, bạn sẽ không có thức ăn để bán. Không biết cách tính chi phí thực phẩm có thể đe dọa khả năng tồn tại của nhà hàng hoặc làm giảm giá trị kinh doanh của bạn.
Tạo một danh sách kiểm tra của từng mục menu.
Cộng tất cả các loại thực phẩm đơn lẻ như bít tết, bánh hamburger hoặc bánh bằng cách chia tổng chi phí của số tiền cho trường hợp cho số lượng đơn vị cho mỗi trường hợp. Chẳng hạn, các nhà hàng thường mua các mặt hàng thực phẩm theo trường hợp, vì vậy nếu bạn mua một hộp 24 bánh mì kẹp thịt với giá 18 đô la, thì chi phí thực phẩm cho mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt của bạn bằng 0,75 vì 18 đô la chia cho 24 bằng 0,75. Chi phí mỗi lần phục vụ cho thực phẩm một mặt hàng thể hiện số tiền tối thiểu bạn phải tính cho mặt hàng đó để hòa vốn.
Tính chi phí thực phẩm cho mỗi phần ăn cho các thành phần lớn như gia vị hoặc rau quả bằng cách chia chi phí khối lượng thực phẩm của bạn cho số phần ăn trên mỗi khối lượng. Chẳng hạn, nếu tổng khối lượng của một chai mù tạt cung cấp 300 phần ăn và tổng chi phí cho khối lượng bằng 10,95 đô la thì chi phí cho mỗi phần ăn của bạn cho mù tạt bằng 3,65 cent vì 10,95 đô la chia cho 300 phần ăn bằng 0,365 mỗi phần ăn. Chi phí cho mỗi phần ăn cho các thành phần số lượng lớn thể hiện số tiền bạn phải thêm vào mỗi mục trình đơn có chứa mục hàng loạt đó để hòa vốn.
Tính tổng chi phí đồ uống bằng cách cộng lại số tiền bạn đã trả cho từng "đơn vị đồ uống" riêng lẻ như chai hoặc lon soda, nước trái cây, sữa hoặc bia. Chi phí của mỗi mặt hàng đồ uống đại diện cho số tiền tối thiểu bạn phải tính để hòa vốn.
Tính toán chi phí đồ uống số lượng lớn bằng cách cộng lại số tiền bạn đã trả cho từng đơn vị trường hợp riêng lẻ như chai hoặc lon soda, nước trái cây, sữa hoặc bia. Chia chi phí của vụ án cho số lượng đơn vị trong vụ án. Chẳng hạn, nếu bạn mua 24 lon nước ép cà chua với giá 4,00 đô la, thì chi phí đồ uống số lượng lớn của bạn cho nước ép cà chua bằng 0,16 vì 4,00 đô la chia cho 24 bằng 0,16. Chi phí của mỗi mặt hàng thể hiện số tiền tối thiểu bạn phải tính để hòa vốn.
Tính chi phí cho mỗi phần ăn cho các thành phần thức uống như xi-rô soda được sử dụng trong đồ uống đài phun nước bằng cách chia tổng giá cho xi-rô cho số lượng dịch vụ trung bình thu được trên mỗi hộp xi-rô. Ví dụ: nếu hộp xi-rô của bạn có giá 35 đô la và tỷ lệ ống đựng khoảng 2.000 cốc soda 12 ounce, chi phí mỗi lần phục vụ cho xi-rô soda bằng 0,175 vì 35 đô la chia cho 2.000 bằng 0,175. Chi phí cho mỗi phần ăn cho các thành phần đồ uống của bạn thể hiện số tiền tối thiểu bạn phải tính cho mỗi lần uống để hòa vốn.
Lời khuyên
-
Để kiếm lợi nhuận, hãy nhân tất cả chi phí thức ăn và đồ uống cho mỗi lần phục vụ của bạn với hệ số bốn hoặc sáu. Đánh dấu như vậy cho phép bạn trang trải chi phí trên cao như lao động hoặc tiền thuê tòa nhà.
