Một cơ sở dịch vụ thực phẩm có thể có nhiều hình thức khác nhau, từ một quán ăn nhỏ và quán cà phê đến một nhà hàng bốn sao. Khi bạn đã mua tài sản của mình và sắp xếp tài chính cho cơ sở của mình, có những quy trình cơ bản mà mọi hoạt động dịch vụ thực phẩm nên xem xét. Đầu tư thời gian để viết lên tất cả các thủ tục của bạn trước khi bạn mở để đảm bảo mở một cách suôn sẻ và thành công liên tục khi bạn học cách tổ chức và quản lý một cơ sở dịch vụ thực phẩm.
Các mặt hàng bạn sẽ cần
-
Thực đơn
-
Lịch trình của nhân viên
-
Quy trình vệ sinh
-
Phần mềm điều hành nhà hàng
Xây dựng thực đơn. Nếu bạn là một đầu bếp và chủ sở hữu làm việc, thực đơn sẽ là phần dễ nhất của quy trình bởi vì bạn biết điểm mạnh của mình nằm ở đâu. Lập danh sách những loại thực phẩm có thể được thực hiện trước thời hạn và mặt hàng nào được nấu để đặt hàng. Xem xét các mặt hàng địa phương và theo mùa có thể tăng cường thực đơn, nhưng sẽ hạn chế các dịch vụ của bạn. Giữ các tùy chọn menu lỏng lẻo nếu bạn chưa thuê một đầu bếp hoặc thuê một đầu bếp có thể làm theo chỉ dẫn của bạn.
Kết hợp các hệ thống và hướng dẫn phân tích mối nguy và điểm kiểm soát quan trọng (HACCP) vào tất cả các hoạt động của bạn để duy trì môi trường ăn uống an toàn và lành mạnh. Sau khi vượt qua các kiểm tra ban đầu để mở, bạn sẽ được các thanh tra y tế ghé thăm thường xuyên và nếu các mã an toàn là một phần không thể thiếu trong hoạt động của bạn, bạn sẽ sẵn sàng để kiểm tra bất cứ lúc nào. Khách hàng quen sẽ đánh giá cao sự sạch sẽ của bạn.
Giữ dòng chảy của thực phẩm liên tục để tránh nhầm lẫn. Huấn luyện nhân viên của bạn tuân theo các quy trình dẫn đến sự sạch sẽ và hợp lý chuyển thức ăn từ ngăn mát sang lò nướng đến bàn. Một sơ đồ có thể mô tả dòng chảy này và giúp bạn thực thi việc sử dụng nó. Chỉ định người quản lý hoặc người giám sát để theo dõi dòng chảy và sự chú ý đến các quy định như nhiệt độ cần thiết cho các mặt hàng thực phẩm khác nhau.
Mua một hệ thống máy tính phần mềm kết hợp lập lịch, mua, thông tin nhà cung cấp và bán hàng để bạn có thể dễ dàng chạy báo cáo và quản lý toàn bộ hoạt động từ một nguồn. Các hệ thống như Điểm thành công và TracRite có thể giúp bạn theo dõi bảng lương, tiền mặt và doanh số. Hãy tìm một hệ thống có thể được tích hợp với nền tảng dựa trên web để bạn có thể truy cập thông tin khi bạn không ở cơ sở.
Lịch trình nhân viên để thời gian cao điểm được bảo hiểm đầy đủ và nhân viên có đủ công việc để làm. Bằng cách cung cấp đúng số lượng nhân viên phục vụ, đầu bếp và quản lý, bạn có thể giữ tỷ lệ duy trì cao. Cung cấp cho mỗi nhân viên một danh sách các nhiệm vụ sẽ được hoàn thành trong mỗi ca. Giữ một chuỗi chỉ huy rõ ràng và giao tiếp cởi mở với nhân viên để cung cấp một bầu không khí cho khách hàng quen đảm bảo thành công của bạn.
Lời khuyên
-
Tận dụng chuyên môn của một nhà tư vấn nhà hàng có kinh nghiệm trước khi mở để xây dựng các chiến lược hoạt động thành công. Thỉnh thoảng mang đến một chuyên gia tư vấn để kiểm tra các hoạt động của bạn và đưa ra các khuyến nghị để cải thiện.
Cảnh báo
Hãy chuẩn bị để cấu hình lại menu nếu bạn chọn sử dụng giá vé theo mùa. Đừng đầu tư vào thực đơn nhiều lớp, đắt tiền nếu bạn có kế hoạch thay đổi dịch vụ thường xuyên.
