Thợ mộc có một câu nói: "Đo hai lần, cắt một lần". Đối với các nhà hàng, không đơn giản như sử dụng thước dây, nhưng việc trang bị đúng thiết bị cho công việc kinh doanh nhà hàng của bạn bắt đầu bằng việc quyết định cẩn thận nhu cầu của bạn là gì. Đây là một bước quan trọng trong khởi động của bạn. Nếu bạn chìm quá nhiều tiền vào thiết bị khi khởi động, bạn có thể không còn đủ để ở lại kinh doanh cho đến khi bạn kiếm được lợi nhuận. Mặt khác, việc đánh giá thấp nhu cầu của bạn có thể cản trở sự phát triển của bạn và dẫn đến việc cải tạo tốn kém một vài năm sau.
Được hướng dẫn bởi khái niệm thực đơn của bạn
Thực đơn của bạn và khái niệm của bạn cho nhà hàng sẽ thúc đẩy quyết định mua hàng của bạn. Bạn dự định cung cấp bao nhiêu món ăn? Những thiết bị nào bạn sẽ cần để tạo menu đó và phục vụ nó trong khối lượng? Bạn cần bao nhiêu chỗ ngồi, và bạn có thường xuyên phải xoay chúng để thanh toán hóa đơn không? Bạn đang nhắm đến thị trường nào? Câu trả lời cho những câu hỏi đó xác định số lượng thiết bị và loại thiết bị bạn sẽ cần.
Bạn sẽ luôn phải thỏa hiệp
Như các hòn đá lăn quan sát, "Bạn không thể luôn có được những gì bạn muốn." Thực tế chắc chắn sẽ buộc một số thỏa hiệp giữa nhà bếp bạn muốn và nhà bếp bạn thực sự có thể có. Các tòa nhà và mã lửa địa phương đóng một vai trò trong cuộc thảo luận đó và các ràng buộc vật lý, chẳng hạn như kích thước và bố cục - đặc biệt là trong các tòa nhà cũ - trong không gian của bạn. Quan trọng nhất, ngân sách của bạn sẽ buộc bạn phải đưa ra những lựa chọn khó khăn. Danh sách thiết bị nhà hàng cuối cùng của bạn sẽ phản ánh những lựa chọn đó và nhiều hơn nữa.
Thiết bị cho doanh nghiệp nhà hàng của bạn
Bạn có thể nghĩ về thiết bị của mình như được phân chia giữa nhà bếp, hoặc "phía sau nhà", và phòng ăn, hoặc "phía trước của ngôi nhà". Tất cả mọi thứ liên quan đến việc sản xuất thực phẩm của bạn có thể được coi là mặt sau của ngôi nhà, và mọi thứ cần thiết cho dịch vụ có thể được coi là mặt trước của ngôi nhà. Cả hai đều quan trọng và họ sẽ cần danh sách thiết bị riêng biệt.
Thiết bị nhà bếp tiêu chuẩn
Thiết bị sản xuất thực tế của bạn phụ thuộc vào loại thực phẩm bạn dự định phục vụ và bao nhiêu trong số đó. Nếu bạn không phục vụ bữa sáng, ví dụ, bạn có thể không cần một vỉ nướng phẳng. Mặt khác, nếu kế hoạch kinh doanh của bạn yêu cầu phục vụ 200 bữa sáng mỗi giờ, thì bạn có thể cần hai bữa sáng. Logic tương tự áp dụng cho lò nướng, nồi chiên và các thiết bị khác. Tuy nhiên, hầu hết các nhà hàng sử dụng một số kết hợp của cùng một thiết bị cơ bản, vì vậy bạn có thể tùy chỉnh danh sách này để phù hợp với nhu cầu của riêng bạn.
Lưu trữ khô: Bạn sẽ cần kệ và giá đỡ cho hàng khô và đồ hộp, nồi và chảo, bao bì và vật tư mang đi như khăn giấy và khăn giấy tắm. Bạn cũng sẽ cần một khu vực riêng, nơi bạn có thể lưu trữ các vật dụng làm sạch và vệ sinh tránh xa mọi thứ liên quan đến thực phẩm.
Điện lạnh: Điều này bao gồm tất cả mọi thứ, từ máy làm mát và tủ đông cho đến tủ lạnh độc lập và các thiết bị nhỏ hơn trong nhà bếp và bếp chính của bạn. Nhu cầu của bạn được quyết định chủ yếu bởi khối lượng thực phẩm bạn chuẩn bị. Nếu bạn đặt hàng hàng tuần, ví dụ, bạn nên có đủ điện lạnh để chứa vật tư trị giá một tuần. Trên đường dây, bạn sẽ cần đủ để giữ cho mỗi trạm được cung cấp hợp lý trong thời gian bận rộn.
Chuẩn bị bề mặt và thiết bị: Lý tưởng nhất, bạn sẽ có một khu vực riêng để chuẩn bị thực phẩm cách xa khu vực sản xuất chính của bạn, với bề mặt làm việc và làm lạnh riêng. Thiết bị trong lĩnh vực này có thể bao gồm:
- Chế biến thực phẩm
- Máy xay sinh tố và máy xay ngâm
- Máy băm và thái
- Máy trộn, mặt bàn hoặc sàn
- Dao giữ
- Dao và thớt, màu sắc lý tưởng để sử dụng với các thành phần khác nhau
- Giá đỡ, xe đẩy và thùng chứa để tổ chức và di chuyển nguyên liệu và thực phẩm chế biến sẵn
Bề mặt nấu ăn và thiết bị: Nhà bếp làm việc chính của bạn là nơi sẽ diễn ra hầu hết các công việc nấu nướng và nướng bánh, vì vậy đây là nơi đặt hầu hết các thiết bị nặng của bạn. Điều này thường sẽ bao gồm một số kết hợp:
- Mặt phẳng bằng phẳng
- Phạm vi khí
- Bếp điện từ
- Gà thịt hoặc "kỳ nhông", thường được cài đặt trên một phạm vi
- Nồi chiên sâu
- Lò nướng đối lưu hoặc lò nướng boong
- Nhiều lò vi sóng
- Mũ trùm đầu và thông hơi cho các thiết bị chính của bạn, như được quy định trong mã địa phương của bạn
- Lò nướng bánh, máy ép sandwich, bàn ủi và các thiết bị nhỏ chuyên dụng khác khi cần thiết
Khu vực rửa chén bát: Đừng tiết kiệm trong "hố bát đĩa" của bạn, bởi vì việc chuyển qua các dụng cụ, chảo và dụng cụ dịch vụ vội vàng có thể là sự khác biệt giữa dịch vụ của một ngày suôn sẻ và vài giờ điên cuồng, căng thẳng trong cỏ dại. Mua một máy rửa chén đủ lớn để xử lý khối lượng đồ dùng bạn sẽ tạo ra trong quá trình phục vụ và cung cấp đủ không gian dưới dạng quầy hoặc giá đỡ cho cả đồ sạch và bẩn được xếp chồng lên nhau và sắp xếp. Một hệ thống ba bồn đầy đủ để rửa tay các vật dụng lớn và có lẽ một máy riêng dành riêng cho đồ thủy tinh cũng rất tốt để có. Bạn có thể rửa bát càng nhanh, bạn sẽ càng cần mua ít hơn, vì vậy tiền chi tiêu ở đây có thể được lấy lại một phần ở phía trước nhà.
Thiết bị vệ sinh, vệ sinh và an toàn: Điều này bao gồm các trạm rửa tay của bạn, các dụng cụ pha chế bạn sẽ sử dụng cho hóa chất tẩy rửa của bạn, các bình xịt bạn sẽ cần để khử trùng, thảm sàn không thấm nước, bình chữa cháy và mọi thứ cần thiết khác để duy trì không gian làm việc an toàn và vệ sinh.
Đồ nấu nướng, Bánh nướng và Đồ dùng Nhỏ: Chúng không bắt mắt như những món đồ lớn, nhưng chúng cũng quan trọng không kém. Chúng bao gồm tất cả các chảo và tấm nướng bánh bạn sẽ cần cho thực đơn của bạn cũng như nồi, chảo, kẹp, dụng cụ quay, thìa, dụng cụ gọt vỏ và các dụng cụ khác mà đầu bếp của bạn sẽ cần. Đừng quên nhiệt kế để kiểm tra thực phẩm và các đơn vị làm lạnh của bạn khi cần thiết để duy trì an toàn thực phẩm.
Thiết bị phòng ăn nhà hàng tiêu chuẩn
Ở phía trước của ngôi nhà, đôi khi rất khó để vạch ra một đường giữa trang trí và thiết bị gì, nhưng với mục đích của cuộc thảo luận này, chúng tôi sẽ tập trung vào những thứ chủ yếu có chức năng.
Thiết bị quầy bar: Nếu cơ sở của bạn có quán bar, nó sẽ cần chia sẻ thiết bị riêng. Điều này bao gồm một trạm rửa tay, làm lạnh cho bia, rượu vang và máy trộn, máy pha chế đồ uống và lưu trữ cho bể chứa của họ, một khu vực lưu trữ đồ thủy tinh và phòng cho người pha chế để chuẩn bị và làm lạnh các thành phần và trang trí khác nhau của họ. Nếu bạn có thể quản lý để cung cấp cho quán bar máy rửa chén riêng cho đồ thủy tinh, đó là một phần thưởng nghiêm trọng.
Điện lạnh: Bạn sẽ cần một hoặc hai ngăn mát cho gia vị, món tráng miệng được mạ sẵn, đồ uống không cồn, xà lách đã chuẩn bị và bất cứ thứ gì khác mà máy chủ có thể cung cấp cho bàn mà không cần sự trợ giúp của nhà bếp. Trong môi trường tự phục vụ, bạn cũng có thể sử dụng màn hình bán hàng trong tủ lạnh để thúc đẩy doanh số và hiển thị sản phẩm của mình.
Thiết bị pha cà phê: Điều này phụ thuộc vào khách hàng và phong cách phục vụ của bạn, nhưng nó có thể bao gồm mọi thứ từ cấp độ thương mại, hệ thống tách cà phê phục vụ cho đến máy pha cà phê nhỏ giọt cho đến thiết lập pha cà phê phức tạp. Hầu hết các máy đều có vòi nước nóng, bạn sẽ sử dụng để pha trà. Nếu bạn không chuẩn bị cà phê và trà để đặt hàng, bạn cũng có thể cần nồi nhiệt để giữ ấm cho dịch vụ.
Thiết bị thực phẩm tự phục vụ: Trong một thiết lập tự chọn hoặc tự phục vụ, bạn có thể cần thêm lò vi sóng, màn hình được làm nóng, bàn là hơi nước hoặc một thanh salad lạnh cho khách hàng của bạn sử dụng. Những thứ này cũng sẽ cần rất nhiều phần mềm dịch vụ như kẹp, muôi, thìa và cả hộp đựng hoặc đĩa và bát. Máy pha chế đồ uống đài phun nước tự phục vụ, khăn ăn và máy rút rơm và máy pha chế gia vị cũng phù hợp với thể loại này.
Cài đặt bảng: Điều này bao gồm tất cả mọi thứ khách của bạn sẽ sử dụng để ăn bữa ăn của họ, bao gồm các món ăn, cốc cà phê, đồ dùng bằng bạc, ly nước, rượu và bia, v.v. Bạn nên nghĩ về những điều này như là "bán tiêu dùng." Họ là một giao dịch mua vĩnh viễn, nhưng bạn sẽ có đĩa rơi, kính vỡ và dao kéo vô tình cào vào thùng rác với chất thải thực phẩm của bạn.
Hệ thống âm thanh: Trong hầu hết mọi kịch bản, bạn sẽ muốn có một cách để cung cấp âm nhạc cho phòng ăn của bạn. Đó có thể là dịch vụ phát trực tuyến, danh sách phát được quản lý hoặc chỉ một số đĩa CD yêu thích của bạn ở nhà, nhưng trong mọi trường hợp, bạn sẽ cần một thiết bị phát lại và một số loa. Bạn cũng thường phải trả một khoản phí cấp phép, không phải là thiết bị như vậy, nhưng đó là một chi phí mà bạn phải hạch toán.
Truyền thông / Hỗ trợ bán hàng: Trong hầu hết các cài đặt, bạn sẽ sử dụng một vài công cụ hỗ trợ trực quan để giúp bạn giao tiếp với thực khách, thực đơn đặc biệt hoặc tầm nhìn của bạn. Chúng có thể đơn giản như bảng phấn hoặc sang trọng như kiosk tương tác hoặc video được chuẩn bị chuyên nghiệp phát trên nhiều màn hình. Các "bộ đàm" nhiều lớp mà nhiều chuỗi sử dụng để quảng bá sản phẩm đặc biệt của họ rất dễ nhân rộng, ngay cả đối với một nhà điều hành nhỏ với ngân sách eo hẹp.
Thiết bị quản lý và quản lý của bạn
Trong thế giới hiện đại, thiết bị cho một doanh nghiệp nhà hàng không bắt đầu bằng chảo rán và kết thúc bằng đĩa. Bạn cũng sẽ cần một hệ thống máy tính để giúp bạn điều hành cơ sở của mình và ít nhất là một văn phòng được trang bị khiêm tốn nơi bạn có thể làm điều đó. Bàn, tủ hồ sơ và máy in hoặc máy photocopy sẽ là chức năng tối thiểu.
Bạn cũng sẽ cần ít nhất một chương trình kế toán hoặc kế toán cơ bản và một số hình thức hệ thống điểm bán hàng, cho dù đó là một hệ thống màn hình cảm ứng tinh vi hoặc một hộp tiền mặt dưới quầy. Bạn cũng có thể mua các chương trình để quản lý nhân viên và hàng tồn kho, quản lý công thức và mối quan hệ khách hàng. Bạn thậm chí có thể tùy chỉnh một ứng dụng điện thoại thông minh ngoài lề để thu hút sự tham gia của khách hàng.
Một kích thước không phù hợp với tất cả
Đây không phải là một danh sách toàn diện và dù sao cũng không có danh sách nào phù hợp với mọi nhu cầu của nhà hàng. Để có danh sách kiểm tra toàn diện hơn hoặc để được hướng dẫn quyết định những gì bạn làm và không cần, các tổ chức công nghiệp như Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia có thể cung cấp cho bạn các tài nguyên hữu ích. Bạn cũng có thể tranh thủ sự giúp đỡ của một nhà tư vấn nhà hàng, nhà cung cấp thiết bị của bạn hoặc một người cố vấn có kinh nghiệm, người quen thuộc với ngành công nghiệp nhà hàng trong khu vực của bạn.
