Khi bạn vận hành một nhà hàng hoặc dịch vụ ăn uống, nhà bếp của bạn bao gồm một hoặc nhiều bếp để nấu thức ăn. Mã lửa địa phương thường yêu cầu một số thiết bị nhà bếp nhất định được bao phủ bởi một mui bếp thương mại. Thiết bị này bắt hơi bốc lên từ các bề mặt nấu và hút nhiệt, hơi dầu mỡ và mùi hôi thông qua một lỗ thông hơi được cung cấp bởi quạt. Điều quan trọng là phải tuân theo các yêu cầu của mã hoặc bạn có nguy cơ bị phạt và đóng cửa nhà hàng của bạn.
Niêm phong chặt
Tất cả các mối hàn được thực hiện trên kết cấu thép của mui xe thương mại phải kín nước, theo hầu hết các mã địa phương. Các đường nối kín trên mui bếp ngăn chặn sự ngưng tụ hoặc mỡ tích tụ từ ống dẫn vào thức ăn hoặc vào nhân viên.
Chiều rộng phù hợp
Các mã rất nghiêm ngặt liên quan đến những gì phải được trình bày trên dây chuyền nấu ăn của bạn và hệ thống mui xe phải rộng bao nhiêu để đảm bảo an toàn.
Máy hút mùi trong nhà bếp thương mại phải bao gồm tất cả các thiết bị phát ra hơi trong khi vận hành. Bất kỳ phần nào của thiết bị có ngọn lửa mở, chẳng hạn như bếp gas, phải được che lại. Thiết bị nấu với mỡ nóng, chẳng hạn như nồi chiên sâu, vỉ nướng hoặc vỉ nướng, cũng nằm trong yêu cầu này.
Thiết bị xác định chiều rộng cần thiết của mui xe. Kích thước tối thiểu điển hình cho mui xe rộng hơn một vài inch so với tổng chiều rộng của thiết bị mà nó sẽ bao gồm. Cần xác định tổng chiều rộng và vị trí của tất cả các thiết bị trước khi lắp đặt mui xe. Nếu thiết bị rộng 8 feet, sẽ phù hợp để có không gian mui xe rộng 10 feet.
Bánh quế
Bánh bích quy là các bộ lọc trượt vào lỗ ở phía dưới mui xe. Những bộ lọc có thể tháo rời này bắt được phần lớn dầu mỡ phát ra từ bề mặt nấu và giúp hướng nó ra khỏi trục thông gió chính.
Các mã yêu cầu các vách ngăn phải cách bề mặt nấu tối thiểu 18 inch và tối thiểu phải ở góc 45 độ, để hoạt động tốt. Các vách ngăn phải dễ dàng truy cập và dễ dàng loại bỏ cho mục đích làm sạch.
Bẫy mỡ
Mũ trùm ống xả bẫy hơi dầu mỡ và hướng chúng vào một khu vực giữ. Mỡ được lọc ra khỏi không khí bởi các vách ngăn nhỏ giọt vào một cái bẫy mỡ nhỏ được làm trống bằng tay. Các mã yêu cầu rằng thùng chứa dầu mỡ này được đặt đúng chỗ và hoạt động đúng.
Chữa cháy
Mã lửa liên quan đến mũ thông gió thường yêu cầu một hệ thống chữa cháy. Nhiều mã yêu cầu hệ thống phun một chất chữa cháy hóa học lên bề mặt nấu trong trường hợp khẩn cấp. Hệ thống này phải ở trong điều kiện làm việc thích hợp và có bộ kích hoạt nhiệt tự động và kích hoạt bằng tay.
