Nếu bạn muốn thiết lập một nhà bếp thương mại ở California, bạn sẽ phải tuân thủ các chỉ thị và quy định chung của Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Việc thực hiện các quy định và kiểm tra được thực hiện bởi Bộ Y tế Công cộng California (CDPH) và các dịch vụ kiểm tra tại địa phương.
Quy định an toàn và môi trường
Các yêu cầu của California đối với các cơ sở nhà bếp thương mại có liên quan đến an toàn của cơ sở xây dựng, an toàn của các thiết bị, an toàn xử lý thực phẩm và các quy định về môi trường. Tòa nhà mà nhà bếp được đặt phải tuân theo các quy tắc kinh doanh địa phương và quy định phân vùng thuộc sở kế hoạch địa phương. Các thiết bị và hệ thống ống nước cho nhà bếp thương mại phải tuân theo Quy tắc cơ học thống nhất, là Tiêu chuẩn quốc tế cho tất cả các thiết bị cơ khí, thuộc Hiệp hội các quan chức hệ thống và cơ khí quốc tế (ISPMO). Những tiêu chuẩn này cung cấp thông số kỹ thuật cho các thiết bị nhà bếp thương mại. Điều này có nghĩa là bạn không thể sử dụng các thiết bị tương tự bạn sử dụng ở nhà để kinh doanh thực phẩm. Các quy định môi trường được áp đặt bởi các chính quyền địa phương khác nhau. Ví dụ, Khu vực Vịnh San Francisco có các quy tắc về môi trường thuộc Khu Quản lý Chất lượng Không khí Vùng Vịnh (BAAQMD). Mỗi khu vực có chất lượng không khí và các điều khoản tiết kiệm năng lượng riêng.
Giấy phép xử lý thực phẩm
Đăng ký và đăng ký giấy phép xử lý thực phẩm với Bộ Y tế Công cộng California, Giấy chứng nhận Thực phẩm, Giấy phép và Đăng ký, tùy thuộc vào loại thực phẩm nào được xử lý. Động vật có vỏ, ví dụ, đòi hỏi phải có giấy phép đặc biệt, và thực phẩm hữu cơ cũng vậy.
Giấy phép kinh doanh
Có được quy hoạch và giấy phép kinh doanh từ sở kế hoạch thành phố địa phương. Bạn sẽ phải có giấy phép thuế bán hàng từ Ủy ban Cổ phần hóa Tiểu bang California (BOE) và cũng đăng ký kinh doanh và lấy số nhận dạng doanh nghiệp cho các mục đích thuế từ văn phòng đăng ký kinh doanh của Chính phủ Hoa Kỳ. Các nhà cung cấp bán buôn sẽ yêu cầu các số nhận dạng thuế kinh doanh và bán hàng trước khi cung cấp sản phẩm cho nhà bếp của bạn.
Trách nhiệm
Là chủ sở hữu của một nhà bếp thương mại, bạn có trách nhiệm cung cấp thực phẩm an toàn cho công chúng. Trách nhiệm này có nghĩa là bạn phải làm quen với tất cả các khía cạnh của an toàn thực phẩm được cung cấp bởi Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm của Hoa Kỳ, theo "Chỉ thị 11.000, Cơ sở vật chất, Thiết bị và Vệ sinh." Những Chỉ thị này là các quy tắc mà các thanh tra địa phương hoạt động khi họ kiểm tra các cơ sở xử lý thực phẩm. Một cơ sở nhà bếp nên mong đợi sự kiểm tra thường xuyên từ Bộ Y tế Công cộng California. Bạn cũng có trách nhiệm theo dõi các vụ thu hồi thực phẩm và các yêu cầu an toàn mới và duy trì cơ sở.
