Luật điều chỉnh các hoạt động nhà bếp thương mại cố gắng đảm bảo sức khỏe và sự an toàn của người tiêu dùng và khách hàng quen của nhà hàng, những người có thể bị bệnh do ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Các quy tắc cho nhà bếp thương mại, được thành lập bởi các sở y tế quận tiến hành kiểm tra định kỳ ở Illinois, yêu cầu thiết bị, bảo quản và chuẩn bị thực phẩm, sạch sẽ, vệ sinh và thực hành vệ sinh nhân viên đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn công cộng.
Yêu cầu cấp phép
Các cơ sở bán thực phẩm chế biến cho công chúng, bao gồm các nhà sản xuất sản phẩm, nhà hàng, nhà cung cấp thực phẩm và quầy thực phẩm, phải có giấy phép cho thấy tuân thủ các quy định của liên bang, tiểu bang và quận. Các cơ sở phải hiển thị các chứng chỉ nổi bật. Trong các hoạt động như người cung cấp thực phẩm, một nhà bếp được cấp phép có thể được thuê để chuẩn bị thực phẩm; nhà bếp của một nơi ở riêng không được phép hợp pháp. Tất cả các cơ sở phải chịu sự kiểm tra của chính phủ, kết quả phải có sẵn để xem xét công khai.
Xử lý và lưu trữ thực phẩm
Các cơ sở phải bảo vệ việc lưu trữ và chuẩn bị thực phẩm khỏi bị nhiễm côn trùng và động vật gặm nhấm, tiếp xúc với thiết bị bị ô nhiễm hoặc nhiễm vi trùng cảm lạnh và cúm ở người. Xử lý thực phẩm phải bao gồm bảo vệ khỏi ô nhiễm chéo. Thực phẩm phải được bảo quản và làm lạnh ở nhiệt độ an toàn và nấu ở nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt các chất gây ô nhiễm tiềm ẩn.
Sạch sẽ và vệ sinh
Nhân viên phải được đào tạo để giữ vệ sinh thiết bị, dụng cụ và bề mặt, sử dụng chất tẩy rửa không độc hại và nước ấm được phê duyệt. Ngoài ra, các quy trình rửa tay đúng cách phải được củng cố. Công nhân phải mặc áo che tóc để bảo vệ bề mặt thực phẩm và chuẩn bị. Quản lý phải được đào tạo và chứng nhận về tiêu chuẩn vệ sinh và vệ sinh được chấp nhận.
