Sản xuất và chế biến thực phẩm bao gồm mọi thứ, từ các quy trình đơn giản đến các hệ thống phức tạp và phức tạp sử dụng các thiết bị đắt tiền để tạo ra các sản phẩm ít giống với các thành phần ban đầu của chúng. Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm bao gồm các thợ làm bánh tại nhà bán một số ít bánh cho bạn bè và hàng xóm, cũng như các nhà sản xuất đa quốc gia phân phối các sản phẩm sản xuất hàng loạt trên toàn cầu.
Lời khuyên
-
Sản xuất thực phẩm là quá trình lấy nguyên liệu thô ăn được và biến chúng thành các sản phẩm thực phẩm có thể mua và bán.
Sản xuất thực phẩm và sản xuất thực phẩm
Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ định nghĩa sản xuất thực phẩm là các ngành công nghiệp biến đổi vật nuôi và nông sản thành sản phẩm để tiêu thụ ngay lập tức hoặc cuối cùng. Ngoại trừ muối, là một khoáng chất khai thác, hầu như mọi thành phần thực phẩm cơ bản khác đều thuộc phạm vi của vật nuôi hoặc nông sản. Yếu tố chính trong định nghĩa BLS là sự biến đổi các thực phẩm ban đầu này thành các thực phẩm khác bằng thiết bị, công thức nấu ăn và kỹ thuật sản xuất thực phẩm như nướng, lên men hoặc các quá trình hóa học. Định nghĩa sản xuất thực phẩm và sản xuất thực phẩm khác nhau ở chỗ trước đây đề cập đến các sản phẩm thực phẩm được tạo ra bằng thiết bị và máy móc, trong khi định nghĩa sau mô tả các quy trình có thể được thực hiện bởi đầu bếp gia đình, mặc dù với số lượng nhỏ hơn.
Lịch sử chế biến thực phẩm
Con người đã chế biến thực phẩm từ thời kỳ đầu tiên. Quá trình cơ bản của việc nướng một con vật đã bị săn bắt là một kiểu chế biến thực phẩm, cũng như hành động tách thịt ra khỏi xương và kết hợp các yếu tố này vào món hầm. Cộng đồng nông nghiệp sớm chế biến ngũ cốc thành bánh mì, bánh ngô và bia. Khi họ bắt đầu thuần hóa gia súc, con người thời kỳ đồ đá mới đã chế biến sữa từ những con vật này thành phô mai và sữa chua.
Dầu ô liu có thể là sản phẩm thực phẩm được sản xuất đầu tiên, được đưa vào sản xuất vào khoảng 4500 B.C. khi nông dân bắt đầu chiết xuất nó từ ô liu bằng máy ép cơ học. Vì tính hữu dụng và thời hạn sử dụng của nó, dầu ô liu cũng là một trong những sản phẩm thực phẩm được giao dịch rộng rãi đầu tiên. Đường được sản xuất lần đầu tiên vào khoảng 500 B.C. bằng cách đun sôi và kết tinh mía, và Đế chế La Mã là nơi buôn bán thịnh vượng ở garum, một loại gia vị thơm ngon được làm từ cá thối. John Harvey Kellogg bắt đầu sản xuất bánh ngô vào năm 1894; gà cốm được sản xuất lần đầu tiên vào những năm 1950; và các nhà khoa học thực phẩm lần đầu tiên phát triển thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm vào năm 2013.
Sản xuất thực phẩm và an toàn thực phẩm
Do quy mô của nó, sản xuất thực phẩm có thể là một nguồn gây bệnh nguy hiểm từ thực phẩm. Áp lực để làm cho một hoạt động có lợi nhuận có thể dẫn đến cắt góc và thiếu chú ý đến chi tiết. Các cơ quan quản lý như Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm giám sát an toàn thực phẩm, nhưng tùy thuộc vào các nhà sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng các quy trình an toàn thực phẩm được thực hiện và tuân thủ một cách tận tâm.
Kế hoạch phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát quan trọng có thể xác định và giải quyết các điểm trong quy trình sản xuất thực phẩm nơi xảy ra các vấn đề an toàn thực phẩm. Các nhà chế biến thực phẩm có thể tạo ra các kế hoạch của riêng họ bằng cách tạo các biểu đồ dòng chảy lập bản đồ xử lý và xử lý các thành phần. Các cơ quan quản lý như FDA cũng cung cấp các mẫu cho các kế hoạch HACCP.
