Điều hành một nhà hàng thuộc bất kỳ loại nào có thể là một liên doanh kinh doanh phức tạp. Một nhà hàng thành công đòi hỏi nhiều bộ phận chuyển động để duy trì tiêu chuẩn cao về chất lượng và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng. Kế hoạch chiến lược của một nhà hàng bao gồm những kỳ vọng này cùng với các khía cạnh khác của doanh nghiệp, chẳng hạn như quảng cáo và phân tích thị trường.
Phân tích thị trường
Phân tích thị trường là một thành phần không thể thiếu trong quá trình hoạch định chiến lược cho một nhà hàng. Phân tích thị trường đòi hỏi phải kiểm tra thị trường khu vực mà nhà hàng của bạn phục vụ, từ nhu cầu của người tiêu dùng đến cạnh tranh nhà hàng hiện có. Phân tích thị trường này có thể định hình giá thực đơn của bạn phù hợp với thu nhập trung bình của người tiêu dùng trong khu vực của bạn, xác định lựa chọn thực phẩm nào đang thiếu trên thị trường và nhà hàng nào người tiêu dùng thường xuyên nhất. Nếu thị trường bão hòa với các nhà hàng ăn uống cao cấp, có lẽ một cơ sở hướng đến gia đình nhiều hơn sẽ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng theo cách mà thị trường hiện không làm. Nhà hàng của bạn có cơ hội tốt hơn để tích hợp thành công vào thị trường và vượt qua đối thủ khi bạn được trang bị một phân tích thị trường kỹ lưỡng.
Kinh doanh ngoại thất và quảng cáo
Một kế hoạch chiến lược cho một nhà hàng nên liên quan đến các quyết định liên quan đến quảng cáo và cách khách hàng xem nhà hàng từ bên ngoài. Là chủ doanh nghiệp, bạn muốn khách hàng dễ dàng định vị doanh nghiệp của mình từ đường phố với bề ngoài dễ nhận biết và phù hợp với chủ đề của cơ sở của bạn. Một doanh nghiệp thiếu một mặt trước đăng xuất đầy đủ có thể khiến khách hàng gặp khó khăn trong việc định vị nó và có thể buộc họ phải chọn một nhà hàng khác. Chiến lược quảng cáo của bạn nên giải quyết khách hàng của bạn theo cách hướng đến nhân khẩu học chính của bạn. Ví dụ: nếu nhân khẩu học mục tiêu của bạn sớm đến giữa những năm 20, sự hiện diện của mạng xã hội có thể là một chiến lược quảng cáo thông minh, trong khi đám đông lớn tuổi hơn có thể chú ý hơn đến quảng cáo trên radio.
Hoạt động kinh doanh hàng ngày
Làm thế nào nhà hàng của bạn hoạt động hàng ngày là một phần của kế hoạch chiến lược của nó. Điều này bao gồm mọi thứ từ cách khách hàng được chào đón khi họ bước vào cho đến khi họ ngồi trong bao lâu và cách các máy chủ tương tác với họ. Kế hoạch chiến lược của bạn cũng nên bao gồm trải nghiệm ăn uống mà bạn mong đợi các máy chủ sẽ cung cấp cho khách và cách trang trí nội thất của nhà hàng giúp nâng cao trải nghiệm đó. Sự lựa chọn trang trí nhà hàng thông báo cho khách về loại cơ sở mà họ đang bước vào và tạo ra một kỳ vọng nhất định cho ẩm thực và dịch vụ. Trang trí của bạn càng đẹp, thường là kỳ vọng càng cao. Kế hoạch chiến lược của bạn phải giải quyết mức độ mong đợi này từ tất cả các cấp độ dịch vụ.
Chuẩn bị thực phẩm và sạch sẽ
Một nhà hàng sạch sẽ thông báo cho khách rằng nhân viên và quyền sở hữu quan tâm đến việc thành lập và chất lượng thực phẩm. Kế hoạch chiến lược của bạn nên bao gồm cách nhà hàng được dọn dẹp mỗi đêm, những kỳ vọng về sự xuất hiện trước khi nhà hàng mở ra và ai được chỉ định thực hiện một số nhiệm vụ làm sạch. Ngoài ra, kế hoạch chiến lược của bạn nên giải quyết các tiêu chuẩn và chất lượng thực phẩm để trình bày, tiếng ồn từ nhà bếp và các tiêu chuẩn liên quan đến việc giao thực phẩm đến bàn.
