Quản lý một nhà hàng phục vụ nhanh thành công đòi hỏi phải chú ý nhiều đến những gì diễn ra bên ngoài nhà hàng cũng như những gì đang diễn ra bên trong. Mặc dù cả hai đều ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh, các yếu tố bên ngoài có thể khiến các quyết định và nhiệm vụ quản lý nội bộ trở nên dễ dàng hoặc khó khăn hơn đối với cả chủ nhà hàng độc lập và nhượng quyền.
Lựa chọn của người tiêu dùng
Sở thích luôn phát triển liên quan đến những gì người tiêu dùng muốn ăn và khi họ muốn ăn, nó đặt ra những thách thức đáng kể cho các nhà quản lý nhà hàng phục vụ nhanh. Các xu hướng như thói quen ăn uống lành mạnh hơn và tránh xa các bữa ăn truyền thống ảnh hưởng đến các khía cạnh của quản lý như lựa chọn thực đơn, giờ hoạt động và yêu cầu nhân sự. Ví dụ: các nhà quản lý thường lên lịch cho nhân viên tối thiểu trong giờ giữa buổi chiều có thể cần phải có thêm nhân viên trong tay để phục vụ những khách hàng ăn trưa muộn hoặc bữa tối sớm. Ngoài ra, một sự nhấn mạnh lớn hơn về ăn vặt đã buộc nhiều nhà hàng phục vụ nhanh phải cung cấp nhiều mặt hàng cỡ cắn hơn để duy trì tính cạnh tranh.
Các vấn đề sức khỏe
Áp lực ngày càng tăng từ chính phủ liên bang và các nhóm vận động nhằm cung cấp cho người tiêu dùng thông tin về thành phần, dinh dưỡng và lượng calo có nghĩa là các nhà quản lý phải dành nhiều thời gian hơn để xem xét cách thức chế biến thức ăn của họ. Ví dụ, giải quyết các mối quan tâm về béo phì hoặc thực phẩm biến đổi gen có thể yêu cầu các nhà quản lý thay đổi các mục và thành phần thực đơn để đáp ứng các khách hàng có ý thức về sức khỏe. Một ví dụ cụ thể là quyết định năm 2013 của Chipotle Mexican Grill để xác định các mục trong thực đơn có chứa các sinh vật biến đổi gen và cam kết thay thế chúng bằng các thực phẩm hữu cơ và được trồng tại địa phương.
Quản lý nhân viên
Các yếu tố nhân sự đặt ra một loạt các thách thức và vấn đề đang diễn ra đối với các nhà quản lý nhà hàng phục vụ nhanh. Mức lương thấp điển hình của ngành dịch vụ nhanh thường chuyển thành tỷ lệ doanh thu cao và nhân viên không có động lực. Giảm sự tiêu hao và giúp nhân viên hào hứng với công việc của họ thường đòi hỏi một cách tiếp cận linh hoạt và sáng tạo. Ví dụ, người quản lý có thể làm việc xung quanh lịch tập luyện của học sinh-vận động viên hoặc các ràng buộc chăm sóc trẻ của phụ huynh khi đưa ra quyết định lập lịch. Để giữ cho công nhân có động lực và làm cho họ cảm thấy có giá trị, một người quản lý cũng phải đưa ra các cấp độ cơ hội thăng tiến khác nhau như quản lý ca hoặc trưởng phi hành đoàn.
Áp lực nội bộ
Các nhà quản lý nhà hàng phục vụ nhanh thường phải đối mặt với lưu lượng khách hàng, kiểm soát chi phí và lợi nhuận mà nhiều nhà hàng phục vụ đầy đủ phải đối mặt. Bởi vì dòng khách hàng thường không tuân theo kịch bản thông thường cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, nên có thể khó xác định số lượng nhân viên nên có trong tay vào các thời điểm khác nhau trong ngày. Ngoài ra, các dịch vụ thực đơn giới hạn đặc trưng của các nhà hàng phục vụ nhanh cung cấp ít tùy chọn hơn để sửa đổi thực đơn. Cuối cùng, giá thấp thường được tính bởi các nhà hàng phục vụ nhanh có nghĩa là họ phải hoạt động với biên lợi nhuận hẹp, điều quan trọng là các nhà quản lý phải chính xác trong việc kiểm soát thực phẩm và chi phí lao động.
