Các cơ sở dịch vụ thực phẩm thường kéo dài đáng kể trong thời gian bận rộn để khuyến khích khách hàng ăn và uống nhiều hơn và sau đó rời đi nhanh chóng. Một số sử dụng các chiến thuật như chơi nhạc lớn, tiếp khách ở những khu vực có lưu lượng cao và sử dụng màu sắc ấm áp, kích thích để thúc đẩy việc ăn uống nhanh hơn. Có một lý do chính đáng để theo dõi và tối đa hóa doanh thu chỗ ngồi. Doanh thu nhanh có nghĩa là năng lực khách nhiều hơn, chuyển thành doanh thu lớn hơn.
Theo dõi doanh thu ghế
Công thức tính doanh thu ghế là số lượng khách được phục vụ trong một khoảng thời gian đã chọn chia cho số lượng ghế. Giả sử một nhà hàng hoặc phòng chờ phục vụ 200 khách vào một buổi tối và có sức chứa 80. Doanh thu chỗ ngồi hoạt động lên tới 200 chia cho 80, hoặc 2,5.
Chiến lược đo lường
Các nhà hàng thường theo dõi doanh thu chỗ ngồi cho các bữa ăn cá nhân và theo các ngày trong tuần. Đo doanh thu ghế theo mùa đôi khi hữu ích khi lưu lượng truy cập thay đổi đáng kể tùy thuộc vào thời gian trong năm. Bạn có thể cần theo dõi doanh thu cho các phần riêng biệt của một nhà hàng. Chẳng hạn, một phòng ăn thường có doanh thu cao hơn khu vực quầy bar, vì vậy việc tính toán các số liệu riêng biệt giúp hiểu rõ hơn về mức độ hoạt động kinh doanh.
