Thành công hay thất bại của một nhà hàng gắn liền với chất lượng sản phẩm, dịch vụ và không khí. Khách hàng mong đợi thực phẩm tươi được chuẩn bị trang nhã. Họ muốn dịch vụ hoàn hảo từ đội ngũ nhân viên am hiểu và họ muốn có một môi trường sạch sẽ và thoải mái. Bằng cách xem xét danh sách kiểm tra các điểm quan trọng hàng ngày, bạn luôn có thể cung cấp một sản phẩm chất lượng sẽ khiến khách hàng quay lại nhiều hơn.
Món ăn
Khách hàng muốn biết họ sẽ được phục vụ một sản phẩm chất lượng mỗi lần họ đến thăm cơ sở của bạn. Điều quan trọng là thực phẩm phải tươi, được chuẩn bị đúng cách và được phục vụ ở nhiệt độ thích hợp. Việc trình bày các món ăn cũng quan trọng như hương vị. Tính nhất quán là chìa khóa, vì vậy hãy chắc chắn rằng tất cả nhân viên nhà bếp và đầu bếp đều tuân theo cùng một hướng dẫn chuẩn bị và nấu ăn cho mỗi món ăn. Thực đơn nên cung cấp đủ loại để đáp ứng thị hiếu cũng như các nhu cầu ăn kiêng đặc biệt như không dung nạp đường sữa, dị ứng gluten hoặc ăn chay.
Sau nhà
Mặc dù khách hàng có thể không bao giờ nhìn thấy nhà bếp, sự sạch sẽ, trật tự và tiêu chuẩn cao trong lĩnh vực này là chìa khóa để kiểm soát chất lượng. Hãy chắc chắn thực phẩm được luân chuyển với mỗi lần giao hàng để duy trì độ tươi. Nhiệt độ lưu trữ nên được kiểm tra mỗi ngày. Ngăn chặn ô nhiễm chéo bằng cách xác định bề mặt cắt và dụng cụ cho các mặt hàng cụ thể như thịt và rau sống. Hãy chắc chắn các khu vực lưu trữ khô được giữ sạch sẽ và không có loài gặm nhấm. Một máy rửa chén thương mại là bắt buộc, với nhiệt độ nước và mức độ hóa chất được duy trì đúng cách. Nhân viên nhà bếp nên mặc đồng phục sạch sẽ cùng với các biện pháp hạn chế tóc và giày dép phù hợp. Tất cả các thiết bị nấu ăn và làm sạch nên được phục vụ một cách thường xuyên.
Trước nhà
Môi trường ăn uống nên ấm áp và hấp dẫn, nhưng hầu hết tất cả đều sạch sẽ và trong lành. Khu vực trải thảm nên được hút bụi hàng ngày, nhưng không phải trong khi khách hàng có mặt. Bàn nên được lau sau mỗi lần sử dụng và khăn trải giường thay đổi khi cần thiết. Kính đánh bóng bằng tay và đồ dùng bằng bạc sau mỗi lần rửa sẽ giữ cho chúng không bị đốm. Tất cả các tấm và dụng cụ nên được kiểm tra tại chỗ về sự sạch sẽ trước khi phục vụ. Thực đơn nên sạch và không có nếp nhăn. Kiểm tra các menu mới để biết lỗi chính tả và lỗi đánh máy trước khi in lần cuối. Windows nên được giữ ổn định. Thường xuyên kiểm tra bàn ghế xem có sạch sẽ không và để đảm bảo chúng không bị lung lay hay nứt. Cũng hãy chắc chắn rằng phòng vệ sinh sạch sẽ và được dự trữ trước mỗi ca.
Đào tạo và quản lý
Nhân viên thân thiện, hiểu biết, những người làm cho khách hàng của bạn cảm thấy đặc biệt là một phần không thể thiếu trong kiểm soát chất lượng trong một nhà hàng. Điều quan trọng là đào tạo liên tục được cung cấp cho tất cả nhân viên để duy trì sự nhất quán trong dịch vụ khách hàng. Các nhà quản lý nên biết cách sắp xếp lịch làm việc để mức độ nhân viên đủ cao để cung cấp dịch vụ chất lượng nhưng nằm trong ngân sách. Họ cần các kỹ năng giải quyết xung đột để xử lý các vấn đề của nhân viên cũng như khiếu nại của khách hàng. Các thành viên Waitstaff cần phải làm quen với tất cả các món trong thực đơn và có kỹ năng trong nghệ thuật bán hàng (hướng khách hàng đến các món giá cao hơn). Đào tạo chéo là một cách tuyệt vời để đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng trong tất cả các lĩnh vực của nhà hàng.
