Tất cả các nhà hàng và các cơ sở dịch vụ thực phẩm thương mại khác phải tuân thủ các mã an toàn và sức khỏe của địa phương, tiểu bang và liên bang liên quan đến thực phẩm. Các hướng dẫn của Bộ luật Thực phẩm Mẫu do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm tạo ra để bảo vệ công chúng khỏi các bệnh do thực phẩm gây ra. Cơ quan trực tiếp cho các nhà hàng là sở y tế quận. Mỗi sở y tế quận giữ lại các quy định cụ thể cho tất cả các khu vực của nhà hàng, bao gồm các yêu cầu đối với bồn rửa chén của nhà hàng.
Cân nhắc
Trước khi một nhà hàng mới có thể mở, nó phải vượt qua kiểm tra sức khỏe, vì vậy điều quan trọng là phải biết tất cả các mã an toàn và sức khỏe địa phương để đảm bảo bạn có thể mở cửa kinh doanh. Thông thường, một khi một nhà hàng được mở, họ được kiểm tra hai lần một năm. Nếu một số vi phạm mã được phát hiện, một nhà hàng có thể ngừng hoạt động cho đến khi sửa chữa được thực hiện, tại thời điểm đó cơ sở có thể được kiểm tra lại. Mặc dù các quy tắc khác nhau tùy theo quận và tiểu bang, nhiều sở y tế quận có các tiêu chuẩn chính xác cho việc xây dựng và vật liệu được sử dụng trong bồn rửa nhà hàng. Một số quận có thể yêu cầu thiết bị chìm được chứng nhận bởi Tổ chức Vệ sinh Quốc gia.
Vật liệu chìm
Bồn phải được xây dựng bằng vật liệu bền, không thấm nước, chống ăn mòn, phải nặng và đủ dày để chịu được việc giặt đồ nhiều lần. Bồn rửa phải có bề mặt nhẵn, dễ lau chùi và có khả năng chống sứt mẻ, trầy xước, rỗ, ghi điểm, chảy nước (nứt bề mặt), biến dạng và phân hủy. Bồn rửa và bảng thoát nước của bồn rửa chén nhà hàng phải tự thoát nước hoặc dốc để ngăn chất lỏng.
Các loại
Theo Model Food Code, một bồn rửa có tối thiểu ba ngăn phải được lắp đặt để rửa thủ công các thiết bị và dụng cụ. Nó được quy định rằng một ngăn sẽ được rửa bằng tay, một ngăn để súc rửa và ngăn thứ ba để vệ sinh. Các ngăn phải đủ rộng để chứa các thiết bị và dụng cụ lớn nhất. Một bồn rửa hai ngăn có thể được sử dụng với sự chấp thuận trước và với việc thực hiện các bước làm sạch và vệ sinh cụ thể. Một bồn rửa hai ngăn có thể không được sử dụng cho quá trình giặt đồ đang diễn ra.
Cài đặt
Yêu cầu lắp đặt cho một bồn rửa nhà hàng gọi cho không gian đủ để còn lại để cho phép làm sạch truy cập dọc theo hai bên, phía trên và phía sau bồn rửa. Vì các bồn rửa có thể bị đổ hoặc thấm, chúng phải được niêm phong vào các bức tường hoặc thiết bị liền kề. Một bồn rửa gắn trên sàn phải được niêm phong xuống sàn hoặc nâng trên chân đến độ cao tối thiểu 6 inch so với sàn nhà.
Làm sạch
Một bồn rửa được sử dụng để rửa đồ có thể không được sử dụng để rửa tay. Bồn rửa phải được làm sạch trước và sau mỗi lần sử dụng theo tiểu mục 4-501,14 của Bộ luật Thực phẩm. Nhiệt độ của dung dịch vệ sinh khi rửa bồn rửa phải được duy trì ở mức không dưới 110 độ F hoặc nhiệt độ ghi trên nhãn của nhà sản xuất của tác nhân làm sạch. Thông tin cụ thể hơn về việc lắp đặt bồn rửa chén, cũng như các yêu cầu về nhiệt độ và vệ sinh có thể được tìm thấy trên trang web của FDA.
Yêu cầu bổ sung
Bồn rửa chỉ dành riêng để rửa tay phải được cung cấp trong khu vực quầy bar để nhân viên sử dụng. Một số quận có thể yêu cầu bồn rửa tay được xây dựng với các điều khiển không vận hành bằng tay, hộp đựng xà phòng rửa tay, nước nóng và lạnh và khăn dùng một lần. Khu vực thanh lớn hơn có thể yêu cầu nhiều bồn rửa tay. Bồn rửa tay thường phải được gắn trên tường cách xa bề mặt lưu trữ đồ dùng hoặc thực phẩm ít nhất 18 inch; mặt khác, bảo vệ giật gân phải được sử dụng. Các quán bar trong nhà hàng cũng có thể được yêu cầu phải có bồn rửa chén vụn rác dành riêng cho việc xử lý chất lỏng còn sót lại từ ly. Sở y tế quận tại địa phương của bạn có thể cung cấp các yêu cầu cụ thể cho một quầy bar nhà hàng trong quận của bạn.
