Duy trì một kho thực phẩm chính xác cung cấp cho nhà hàng của bạn một nền tảng vững chắc để thành công. Bởi vì chi phí thực phẩm và đồ uống chiếm một phần lớn chi phí của nhà hàng của bạn và chịu sự biến động giá của nhà cung cấp, theo dõi hàng tồn kho tốt sẽ giảm thiểu các đơn hàng không cần thiết. Với số lượng hàng tồn kho thực phẩm được cập nhật thường xuyên, bạn có vị trí tốt hơn để thiết kế và tinh chỉnh thực đơn của mình, tự tin rằng bạn có các thành phần thực phẩm phù hợp để đáp ứng các đầu bếp và dòng dưới cùng của bạn.
Tổ chức tối ưu
Sắp xếp các mặt hàng thực phẩm của bạn trước làm cho hàng tồn kho của bạn ít phức tạp hơn. Tách các thành phần của bạn thành các nhóm, chẳng hạn như các sản phẩm sữa, sản xuất, hải sản và thịt. Bằng cách nhóm các mặt hàng tương tự lại với nhau, bạn tránh đi qua nhà bếp và phòng lưu trữ trong kho. Tiết kiệm thời gian kiểm kê bổ sung bằng cách sắp xếp các mặt hàng thực phẩm được lưu trữ của bạn theo thứ tự mà bạn sẽ ghi lại chúng trong quá trình kiểm kê.
Đếm câu hỏi hóc búa
Là chủ sở hữu nhà hàng, bạn có vĩ độ đáng kể trong việc thiết kế khung hàng tồn kho của bạn. Một số chủ nhà hàng đếm từng gói thịt, đầu xà lách và quart sữa; những người khác chỉ theo dõi các sản phẩm đắt tiền hoặc dễ hư hỏng, chẳng hạn như bít tết, tôm hùm và gà Cornish. Khi bạn chọn các mục đã được kiểm kê, đừng đi chệch khỏi danh sách đó. Ví dụ, nếu bạn chỉ kiểm kê các mặt hàng đô la cao trong một tuần, hãy hạn chế thêm mọi loại rau và trái cây trong phòng lưu trữ lạnh của bạn trong lần kiểm kê tiếp theo. Sự không nhất quán đó sẽ làm lệch kết quả kiểm kê và sử dụng của bạn.
Ý tưởng hàng tồn kho
Mặc dù bạn vẫn có thể sử dụng bảng kiểm kê đã thử và đúng, nhiều chủ nhà hàng đã chuyển sang phần mềm kiểm kê nhà hàng được thiết kế riêng, được thiết kế theo định dạng ứng dụng hoặc bảng tính. Phần mềm ứng dụng độc lập không yêu cầu chương trình bảng tính và thường có các khả năng tinh vi hơn. Chương trình dựa trên bảng tính rất hữu ích nếu bạn có thể tự tin hoạt động trong môi trường bảng tính Excel. Bạn có thể chạy cả hai loại chương trình được định dạng trên máy tính để bàn hoặc máy tính xách tay của nhà hàng. Các nhà sản xuất khác cung cấp các hệ thống độc lập tương tự trong các mô hình cầm tay.
Gọi tất cả thức ăn bị thiếu
Những nỗ lực kiểm kê thực phẩm siêng năng của bạn có thể bị cản trở bởi các biến số bên ngoài. Khi nhân viên nhà bếp không hẹn hò đúng cách và xoay thực phẩm, thực phẩm có khả năng bị hư hỏng sẽ mòn mỏi trên kệ trong khi công nhân sử dụng hết các nguyên liệu đã mua gần đây. Đầu bếp vô tình đốt cháy các protein đắt tiền như bít tết và cá nhập khẩu; và các máy chủ bị trượt và rơi xuống, khiến các đĩa thức ăn của chúng bị rơi trên sàn. Nghe có vẻ khó chịu, trộm cắp nội bộ cũng ảnh hưởng đến hàng tồn kho thực phẩm của bạn. Cuối cùng, các máy chủ và người quản lý thường cung cấp cho khách hàng các mặt hàng miễn phí, chẳng hạn như một món tráng miệng vào ngày sinh nhật của khách hàng. Ghi lại từng sự cố trong nhật ký nằm ở trung tâm cho phép bạn khấu trừ chúng từ kho thực phẩm của bạn.
Tính nhất quán là chìa khóa
Tiêu chuẩn hóa thủ tục kiểm kê của bạn sẽ hợp lý hóa công việc của bạn và giảm nguy cơ lỗi. Thực hiện kiểm kê của bạn trước khi nhà hàng của bạn mở hoặc sau khi nó đóng cửa trong ngày. Điều này đảm bảo kết quả của bạn sẽ không bị sai lệch vì đầu bếp lấy các mặt hàng thực phẩm để làm bữa ăn cho thực khách. Ngoài ra, tránh lấy hàng tồn kho trong khi xe tải dịch vụ thực phẩm của bạn đang chở trong nhiều hộp thực phẩm, vì điều đó cũng sẽ làm vấy bẩn kết quả của bạn. Lấy từng kho trong cùng một thời điểm trong ngày, bởi vì mô hình sử dụng thực phẩm khác nhau trong giờ hoạt động của nhà hàng. Giữ cân thực phẩm của bạn được hiệu chuẩn tốt để giảm kết quả không nhất quán.
Tần suất đếm thực phẩm
Quyết định tần suất làm việc trong kho thực phẩm của bạn. Mặc dù việc đếm các mặt hàng thực phẩm trước mỗi đơn hàng có vẻ khó khăn, phương pháp này cho phép bạn kiểm soát chặt chẽ hơn các nguồn cung cấp của bạn và giảm thiểu chi phí đặt hàng của bạn. Nếu điều đó không khả thi, hàng tồn kho hàng tuần cũng cung cấp cho bạn thông tin hợp lý hiện tại và có thể giúp bạn xác định bất kỳ sự thiếu hụt bất thường nào. Hàng tồn kho hàng tháng sẽ chứng minh hữu ích khi tổng hợp chi phí của bạn cho báo cáo kế toán hàng tháng. Bất kể tần suất hàng tồn kho, bạn sẽ hoàn thành công việc của mình sau hai giờ hoặc ít hơn.
