Cách mở nhà hàng

Hỏi một nhà tư vấn nhà hàng về việc mở một nhà hàng và bạn có khả năng nhận được một câu trả lời ngắn gọn: "Đừng!" Tỷ lệ thất bại cao, chi phí có thể vượt quá tầm kiểm soát và hàng giờ rất tàn bạo. Nếu bạn vẫn bị thuyết phục rằng bạn là Alice Waters hoặc Wolfgang Puck tiếp theo, hãy mặc quần áo của bạn, trau dồi kỹ năng dùng dao và rèn về phía trước.

Làm rõ khái niệm của bạn và đưa tất cả các chi tiết được đề xuất - từ trang trí đến lựa chọn món tráng miệng - bằng văn bản. Nếu bạn không thể viết về họ, họ cần suy nghĩ nhiều hơn.

Điều tra các yêu cầu quy định, cả thành phố và nhà nước. Chuẩn bị cho rất nhiều công việc giấy tờ, bao gồm các quy tắc xây dựng byzantine với các quy định bao gồm mọi thứ, từ hệ thống ống xả nhà bếp đến các yêu cầu hoàn thiện nội thất.

Tìm một địa điểm lý tưởng. Làm một nghiên cứu nhân khẩu học của khu vực xung quanh. Nghiên cứu lượng giao thông chân và sự sẵn có của bãi đậu xe dễ dàng. Sau đó đàm phán một hợp đồng thuê bạn có thể đủ khả năng.

Lập kế hoạch thực đơn của bạn sớm trong trò chơi. Bố trí nhà bếp và mua thiết bị phụ thuộc vào nó. Giảm chi phí thiết bị của bạn bằng cách mua thiết bị đã qua sử dụng hoặc cho thuê mới.

Tìm các quỹ. Viết một kế hoạch kinh doanh chi tiết và xem xét thành lập một công ty tư nhân nhỏ hoặc bắt đầu một quan hệ đối tác hạn chế. Tuy nhiên nhiều tiền bạn nghĩ bạn cần, tăng thêm. Nhiều chuyên gia tư vấn nhà hàng đổ lỗi cho tỷ lệ thất bại cao của nhà hàng mới về tình trạng thiếu giá trị.

Phân bổ không gian có sẵn. Hãy nhớ rằng ngoài khu vực ăn uống và nhà bếp, bạn sẽ cần chỗ để rửa chén, lưu trữ, phòng tắm và công việc hành chính.

Lập kế hoạch bố trí cho khu vực ăn uống.Hãy nhớ cân bằng mong muốn của bạn về số lượng ghế tối đa với mong muốn của khách hàng trong tương lai để tránh xa những chiếc bàn bị nhồi nhét vào những góc khó xử. Ngoài ra, tránh đặt bàn ở giữa phòng như những hòn đảo nhỏ của woebegone. "Bàn Nestle - đặc biệt là hai ngọn - chống lại các bức tường phân chia thấp hoặc các đặc điểm kiến trúc khác," khuyên chủ nhà hàng và nhà thiết kế Pat Kuleto.

Giữ bố trí nhà bếp tập trung vào việc chuẩn bị thực phẩm hiệu quả, an toàn. Đảm bảo rằng có đủ ánh sáng và thông gió, cũng như đủ không gian để đầu bếp, máy chủ và máy rửa chén không va vào nhau vào thời điểm bận rộn nhất.

Đừng bỏ bê đồ họa. Từ bảng hiệu bên ngoài đến giao diện của menu, thiết kế đồ họa đóng một phần quan trọng trong cái nhìn tổng thể của nhà hàng.

Chú ý đến thiết kế chiếu sáng. Tập trung ánh sáng ấn tượng vào các bàn để làm nổi bật thực phẩm, và bổ sung nó với ánh sáng khí quyển phát sáng để làm cho khách hàng nhìn tốt.

Nghiên cứu và phát triển thực đơn. Thử nếm thử các công thức nấu ăn nhiều lần cho đến khi bếp có thể đạt được sự thống nhất. Hãy nhớ rằng thức ăn cũng phải nhìn tốt trên đĩa. Vẽ ra chiến lược giá thực đơn của bạn. Có hiệu chỉnh trình đơn cuối cùng trước khi gửi nó đến máy in.

Quyết định có cung cấp dịch vụ thanh đầy đủ. Áp dụng cho một giấy phép rượu và / hoặc rượu.

Điều tra nhu cầu bảo hiểm kỹ lưỡng. Các nhà hàng đang sôi sục kho dự trữ các vụ tai nạn tiềm ẩn - từ hỏa hoạn đến lũ lụt đến ngộ độc thực phẩm và hàng trăm nỗi kinh hoàng tiềm tàng khác. Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia (nhà hàng.org) là một nguồn tài nguyên nổi bật cho các thông tin liên quan đến bảo hiểm.

Chọn và đào tạo nhân viên. Hãy tìm kiếm sự nhiệt tình cũng như kinh nghiệm. Cho phép thời gian đào tạo rộng rãi trước khi nhà hàng mở cửa. Hãy nhớ rằng người điều hành trước nhà cũng quan trọng như người điều hành bếp, và dịch vụ tuyệt vời cũng là yếu tố quan trọng để chiếm được lòng trung thành của khách hàng như thức ăn tuyệt vời.

Thiết lập một sổ sách kế toán và hệ thống kế toán. Thiết lập quyền kiểm soát việc kiểm tra bữa ăn. Có hàng tá những trò gian lận mà các máy chủ và nhân viên thu ngân không trung thực có thể kéo theo; nhận được một số lời khuyên chuyên gia về cách ngăn chặn chúng.

Chỉ định một nhân viên đáng tin cậy để giám sát các khu vực lưu trữ một cách cẩn thận. Căng thẳng rằng họ phải kiểm tra tất cả các đợt giao hàng và kiểm tra hàng tồn kho thực phẩm thường xuyên.

Vượt qua kiểm tra mở cửa của bạn bởi một chuyên gia an toàn thực phẩm với sở y tế địa phương của bạn, cùng với kiểm tra hệ thống ống nước. Bạn sẽ nhận được giấy phép hoạt động, sẽ được xem xét hàng năm.

Mở cửa và chào đón những thực khách đói.

Lời khuyên

Lên kế hoạch cho một chiến dịch quảng cáo và quan hệ công chúng bắt đầu ngay cả trước khi nhà hàng mở cửa. Liên lạc với biên tập viên thực phẩm của tờ báo địa phương về việc thực hiện một câu chuyện "nhà hàng mới tuyệt vời sắp ra mắt". Xem 372 Công khai một sự kiện. Đọc sách về lập kế hoạch, thiết kế và đảm bảo đầu tư cho nhà hàng. Tham gia một lớp học tại trường quản trị khách sạn của trường đại học. Đọc tạp chí Nhà hàng Kinh doanh (nhà hàng.com) để biết các chiến lược và nguồn lực. Bạn sẽ cần cung cấp cho bộ phận y tế địa phương của bạn một danh sách các mục trong thực đơn, cũng như cách chúng được chuẩn bị, thời gian nấu, nhiệt độ lạnh và nhiều hơn nữa. Quyết định về cái nhìn tổng thể của nhà hàng. Coi chừng thiết kế hợp thời trang. Khách hàng quen có thể thưởng thức nó cho lần đầu tiên hoặc hai lần, nhưng sau đó có thể mệt mỏi với nó một cách nhanh chóng. Đi cho ấm áp hơn edginess.