Một nhà hàng hoạt động trơn tru đòi hỏi sự chú ý lớn đến từng chi tiết. Các công ty tư vấn quản lý nhà hàng ủng hộ việc sử dụng danh sách kiểm tra nhiệm vụ mở và đóng cửa cho các nhân viên nhà hàng và bộ phận dịch vụ thực phẩm khác nhau. Nhiệm vụ hàng ngày có thể thay đổi tùy theo tính chất của nhà hàng, nhưng danh sách kiểm tra tiêu chuẩn nên được điều chỉnh để phù hợp với cơ sở ăn uống cụ thể. Tuân thủ hiệu quả các thủ tục mở và đóng đảm bảo rằng các nguồn cung cấp cần thiết có sẵn, bầu không khí làm hài lòng khách hàng, và thời gian và tiền bạc không bị lãng phí.
Khai trương trách nhiệm quản lý nhà hàng
Khi đến, người quản lý nhà hàng nên kiểm tra các cửa sổ bị vỡ hoặc các dấu hiệu khác của vụ trộm. Nếu không có gì rõ ràng, cô mở khóa cửa, bật đèn và tắt hệ thống báo động. Tiếp theo, cô kiểm tra xem các nhiệm vụ đóng đã hoàn thành và quét nhật ký của người quản lý để biết các sự cố và thông tin từ tối hôm trước. Cô đảm bảo tất cả các thiết bị đang hoạt động, đặc biệt là tủ lạnh, tủ đông và bếp.
Các đơn đặt hàng cung cấp thực phẩm đến phải được kiểm tra tính chính xác và mức độ tồn kho phải được đánh giá. Cô chịu trách nhiệm giám sát nhân viên đến, đảm bảo rằng họ mặc quần áo đúng cách, giao nhiệm vụ công việc phụ cho ca làm việc và đưa ra một cuộc nói chuyện về thông tin và năng lượng trước khi mở. Sau đó, cô mở khóa lối vào và chào đón những vị khách đầu tiên.
Đóng trách nhiệm quản lý nhà hàng
Trong hầu hết các cơ sở, nhiệm vụ mở và đóng được thực hiện bởi các nhà quản lý khác nhau. Khi thời gian đóng cửa gần đến, người quản lý kiểm tra với bếp để đảm bảo rằng tất cả các đơn đặt hàng thực phẩm đã được hoàn thành và xác minh rằng tất cả các công việc phụ đã được thực hiện thỏa đáng. Anh khóa cửa chính sau khi tất cả khách đã rời đi.
Tiếp theo, anh ta đếm biên lai trong ngày, gửi báo cáo thẻ tín dụng, ghi lại thông tin bán hàng hàng ngày và khóa tất cả các tài liệu tài chính trong két sắt. Sau khi điền thông tin của người quản lý với thông tin cho người quản lý mở, anh ta khóa tất cả các cửa, đặt hệ thống báo động và tắt đèn.
Công việc phụ của máy chủ
Trong hầu hết các nhà hàng, nhân viên phục vụ có nhiệm vụ ngoài việc phục vụ thức ăn. Công việc phụ này có thể bao gồm làm sạch, kho lại và thậm chí mạ thực phẩm trong nhà bếp. Trước khi mở, tất cả các bàn trong khu vực của máy chủ phải được kiểm tra độ sạch, chức năng (không lắc lư) và vật tư. Thùng đựng gia vị đang cạn kiệt được nạp lại. Máy rửa chén và máy pha cà phê phải được bật.
Vào cuối ca sớm, một số nhà hàng yêu cầu các máy chủ rời đi phải có thẻ thời gian được khởi tạo bởi ca muộn để đảm bảo rằng tất cả các công việc không bị bỏ lại cho đến cuối. Những người làm nhiệm vụ trong thời gian đóng cửa phải loại bỏ gia vị khỏi bàn và làm lạnh chúng. Máy chủ dự kiến sẽ làm sạch bàn ghế bằng hóa chất thích hợp, cũng như lau sạch thực đơn và kệ tủ lạnh.
