Tất cả các nhà hàng phải tuân thủ các tiêu chuẩn của Cơ quan Quản lý An toàn và Sức khỏe Nghề nghiệp nhằm giải quyết các bếp ăn thương mại cả gián tiếp và trực tiếp. Tiêu chuẩn 1910,22 (a) (1) cho biết toàn bộ nơi làm việc của bạn phải sạch sẽ, ngăn nắp và vệ sinh, trong khi Tiêu chuẩn 1910,22 (a) (2) nói rằng sàn nhà của bạn phải sạch sẽ và khô ráo. Mỡ và nước đọng thường tạo ra rủi ro trượt và rơi lớn nhất. Tuy nhiên, bạn có thể giảm thiểu những rủi ro này bằng chính sách an toàn rõ ràng, thực hành vệ sinh đúng cách và thiết bị làm sạch phù hợp.
Thiết bị vệ sinh thương mại so với nhà
Mặc dù thiết bị làm sạch cấp thương mại có thể đi kèm với giá mua ban đầu cao hơn thiết bị cấp nhà, nhưng nó thường là một giải pháp hiệu quả hơn về chi phí trong thời gian dài. Theo Công ty Advance, một nhà cung cấp thiết bị làm sạch sàn thương mại và công nghiệp, thiết bị cấp thương mại có hiệu quả hơn, cả từ góc độ làm sạch và chi phí. Thiết bị của bạn sẽ tồn tại lâu hơn và yêu cầu bảo trì ít hơn, trong khi việc lau sàn sẽ tốn ít thời gian hơn nhưng vẫn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn sàn OSHA.
Thiết bị lau sàn cơ bản
Thiết bị cơ bản bao gồm các công cụ hàng ngày như máy cạo để làm sạch bụi bẩn và dầu mỡ cứng trên sàn nhà; một chổi lông cứng, công nghiệp; và giẻ lau sàn, xô và một cái vắt để đẩy nước đọng lại gần cống thoát nước để làm khô nhanh hơn. Để làm sạch kỹ lưỡng hơn, Matt Morrison, một giám đốc tiếp thị của Kaivac Cleaning Systems, gợi ý trong một bài viết trên trang web CleanLink rằng bạn sử dụng ống áp lực. Lau chùi chỉ làm lây lan bụi bẩn và chất gây ô nhiễm, theo thời gian có thể để lại một bộ phim có thể gây ra tai nạn. Bạn cũng cần một giải pháp làm sạch dựa trên dung môi.
Thiết bị vệ sinh hàng tuần
RestaurantHospitality.com, một trang web ngành công nghiệp nhà hàng, khuyên bạn nên sử dụng máy tốc độ tiêu chuẩn 175 vòng / phút, ít nhất một lần mỗi tuần và hàng ngày bất cứ khi nào cần thiết. Một máy kết hợp sàn 17 inch đến 20 inch đủ nhỏ để người bình thường có thể điều khiển xung quanh quầy và khu vực nấu ăn nhưng vẫn đủ lớn để làm sạch và lau hầu hết các tầng. Giá tính đến năm 2014 dao động từ khoảng 500 đô la đến 1.000 đô la cho máy 17 inch và 600 đô la đến khoảng 1.500 đô la cho máy 20 inch. Sử dụng một miếng chà sàn màu xanh lá cây để làm sạch hàng tuần thông thường và một miếng đệm màu xanh cho sàn nhà cực kỳ bẩn. Một miếng đệm màu đỏ phù hợp để đánh bóng hầu hết các sàn nhà bếp thương mại.
Thiết bị làm sạch thảm sàn
Hầu hết các thiết bị bạn sử dụng để làm sạch sàn cũng phù hợp để làm sạch thảm sàn. Để làm sạch hàng ngày và hàng tuần, bạn sẽ cần một cây chổi có độ bền công nghiệp hoặc bàn chải lông cứng và cây lau nhà hoặc vòi áp lực. Thay thế dung dịch tẩy rửa gốc dung môi được sử dụng trên sàn nhà bằng xà phòng tẩy dầu mỡ gốc nước. Điều này là cần thiết để ngăn chặn các giải pháp làm sạch ăn ở thảm sàn cao su theo thời gian.
