Quá trình thiết lập một nhà bếp sản xuất sô cô la thương mại sẽ phụ thuộc vào loại sô cô la bạn định sản xuất. Nếu tạo sô cô la từ đậu thô, bạn cần thiết bị để rang, nghiền, ủ, tách và ủ sô cô la của bạn. Nếu tạo ra bánh kẹo sô cô la từ couveture hiện có - cổ phiếu bạn có được từ một sô cô la khác - bạn cần thiết bị để làm nóng sô cô la và khuôn để định hình nó. Viết một kế hoạch kinh doanh chi tiết, và tận dụng cơ hội để suy nghĩ về quy trình sản xuất và thiết bị cần thiết.
Các mặt hàng bạn sẽ cần
-
Giấy phép
-
Máy rang sô cô la
-
Máy xay sô cô la
-
Máy ủ
-
Khuôn
-
Vật tư đóng gói
-
Đồ dùng vệ sinh
Kiểm tra quy hoạch, sức khỏe và mã lửa liên quan đến việc xây dựng một nhà bếp sản xuất sô cô la thương mại trong khu vực của bạn. Xin giấy phép xây dựng và, nếu được yêu cầu, hãy xem xét kế hoạch cho sở y tế địa phương của bạn.
Đặt hàng thiết bị rang, ủ và ủ của bạn từ một công ty chuyên về thiết bị sản xuất sô cô la chuyên nghiệp. Conched đòi hỏi một máy rung để tạo ra một kết cấu mịn. Nhiệt độ, giai đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất sô cô la, đòi hỏi phải gia nhiệt để đạt được kết cấu lụa. Đánh giá các yêu cầu về điện cho từng thiết bị và nối dây không gian của bạn để chứa chúng.
Sắp xếp thiết bị của bạn để sản xuất của bạn sẽ duyên dáng chảy từ bước này sang bước tiếp theo. Nếu bạn đang làm sô cô la từ đầu, khu vực phân loại và làm sạch của bạn cho đậu nguyên liệu nên ở gần máy rang, chứ không phải gần máy ủ. Nếu bạn đang làm việc với couveture, hãy lên kế hoạch nhiều không gian bàn gần bếp, để bạn có thể dễ dàng chuyển sô cô la tan chảy từ chảo sang khuôn. Lập kế hoạch không gian cho các thành phần bổ sung, vật tư đóng gói và vật tư vệ sinh như găng tay dùng một lần, tại các điểm thích hợp trong bố trí sản xuất.
Chú ý kiểm soát nhiệt độ khi thiết lập nhà bếp sản xuất sô cô la thương mại của bạn.Lắp đặt điều hòa trong khu vực sản xuất để sô cô la sẽ được đặt vào những ngày nóng. Thiết kế khu vực lưu trữ của bạn cho đậu để tối đa hóa luồng không khí và giữ cho kho của bạn mát mẻ.
