Trở thành một người quản lý nhà hàng có thể vừa thú vị vừa thách thức. Phải mất nỗ lực, tổ chức và làm việc chăm chỉ để điều hành một nhà hàng thành công. Biết cách đặt mọi nguồn lực vào vị trí của bạn có thể giúp doanh nghiệp của bạn phát triển, mang lại nhiều khách hàng hơn và do đó, mang lại lợi nhuận lớn hơn.
Hãy để nhân viên biết kỳ vọng của bạn. Mô tả công việc cho nhân viên cần được phác thảo kỹ lưỡng tại thời điểm tuyển dụng. Đặt ra các yêu cầu và hướng dẫn nghiêm ngặt về những thứ như thực đơn, công thức nấu ăn, quản lý thời gian, phân công nhiệm vụ và quy tắc ứng xử của nhân viên. Có các cuộc họp thường xuyên với đầu bếp trưởng của bạn và tất cả các trưởng bộ phận khác để thảo luận về bất kỳ vấn đề, đề xuất và mối quan tâm năng suất. Hãy nhớ rằng, bạn đặt âm báo cho hiệu quả của nhà hàng của bạn, vì vậy điều quan trọng là phải thiết lập thẩm quyền của bạn.
Xây dựng tinh thần nhân viên. Nếu những người làm việc với bạn cảm thấy không được tôn trọng hoặc không được đánh giá cao, hiệu suất công việc của họ có thể bị ảnh hưởng. Tránh nói chuyện với những người làm việc dưới quyền của bạn và cho họ cảm giác rằng họ là một phần của một nhóm. Thúc đẩy họ với các hội thảo đào tạo và các hoạt động đặc biệt. Cung cấp phần thưởng, ưu đãi và công nhận cho các nhân viên xuất sắc. Có một "hộp gợi ý" nơi nhân viên có thể để lại nhận xét về mối quan tâm hoặc ý tưởng của họ để cải thiện.
Hãy chắc chắn rằng khách hàng của bạn hài lòng. Nếu khách hàng hài lòng với chất lượng thực phẩm, dịch vụ và giá cả tại nhà hàng của bạn, họ có nhiều khả năng quay lại và mang những người khác đi cùng. Tạo ra một môi trường thư giãn, có nhân viên đối xử với họ một cách tôn trọng, cung cấp cho họ dịch vụ nhanh chóng và các bữa ăn được chuẩn bị tốt, theo yêu cầu, tất cả góp phần vào sự hài lòng của những người đến nhà hàng của bạn. Bạn có thể muốn để lại thẻ nhận xét, vì vậy khách hàng có thể cho bạn biết những gì họ thích hoặc không thích về chuyến thăm của họ.
Ngồi xuống với người đứng đầu của mỗi bộ phận và lập kế hoạch ngân sách. Tìm các nhà cung cấp thiết bị, thực phẩm và đồ uống tốt nhất với giá chi phí hiệu quả nhất. Kiểm soát chi phí cố định và biến đổi. Làm cho tất cả nhân viên ý thức được có bao nhiêu tài nguyên họ sử dụng có thể khiến bạn vượt quá chi phí hàng tháng, chẳng hạn như lãng phí thực phẩm và làm sạch nguồn cung cấp.
Hoạt động trong các hướng dẫn được đặt ra bởi ngân sách của bạn. Theo dõi đơn đặt hàng của bạn hoặc xử lý cá nhân để đảm bảo bạn không bội chi. Điều chỉnh chi phí lao động và hàng tồn kho thực phẩm thường xuyên, để tương ứng với doanh số dự kiến của bạn. Hãy chắc chắn rằng bạn biết khi nào các cam kết tài chính của bạn đáo hạn, vì vậy bạn có đủ tiền mặt để trang trải các khoản phải trả và đáp ứng bảng lương của nhân viên.
Phát triển một chiến lược tiếp thị tốt để truyền thông đến nhiều khách hàng tiềm năng hơn về nhà hàng của bạn. Hãy đến với quảng cáo sáng tạo và hiệu quả, bao gồm quảng cáo trên báo và phân phối các tờ quảng cáo ở các khu vực lân cận. Cung cấp các ưu đãi cho khách hàng, chẳng hạn như "Khách hàng của Bức tường Tháng" với hình ảnh của khách hàng quen được trưng bày. Khách hàng được chọn có thể nhận được một bữa ăn miễn phí hoặc thực đơn theo lựa chọn của họ.
Hãy chắc chắn rằng nhà hàng của bạn đáp ứng các tiêu chuẩn sức khỏe cao nhất. Khu vực nấu ăn và ăn uống, cũng như phòng vệ sinh, cần được vệ sinh kỹ lưỡng. Cần nhấn mạnh với nhân viên rằng họ được yêu cầu rửa tay và chắc chắn rằng đồ dùng, bát đĩa và ly sạch sẽ trước khi sử dụng. Đầu bếp và đầu bếp phải cẩn thận để tránh nhiễm bẩn chéo các dụng cụ nấu ăn và đảm bảo rằng tất cả các bề mặt được làm sạch đúng cách.
Đảm bảo rằng nhà hàng của bạn đáp ứng tất cả các quy định an toàn. Lối thoát hiểm cần được đánh dấu rõ ràng trong trường hợp hỏa hoạn hoặc sự kiện bất ngờ khác, và cửa phải dễ mở. Hãy chắc chắn rằng bạn không vượt quá khả năng chỗ ngồi cho nhà hàng của bạn.
Thay thế nhân viên luôn luôn không đáp ứng các tiêu chuẩn của bạn. Những người thường xuyên đến muộn, đối xử với khách hàng một cách thô lỗ, không hòa đồng với các nhân viên và những người không có động lực có thể gây ra sự bất đồng. Tuy nhiên, điều này chỉ nên được thực hiện sau khi mọi nỗ lực đã được thực hiện để khuyến khích họ cải thiện hiệu suất của họ.
Cân nhắc sử dụng một nhà tư vấn nhà hàng, nếu doanh số liên tục giảm. Một chuyên gia tư vấn có thể đưa ra đánh giá khách quan về nhà hàng của bạn và cho bạn biết về điểm mạnh và điểm yếu. Anh ta có thể làm việc với bạn để thiết kế một chiến lược giúp cắt giảm chi phí, cải thiện doanh số, cập nhật giao diện của cơ sở của bạn, thu hút nhiều khách hàng hơn, hình thành các menu hấp dẫn hơn và tạo ra tiếp thị tốt hơn.
