Để trở thành một đầu bếp, bạn phải biết cách làm nhiều hơn là chỉ nấu hoặc nướng. Bạn cũng phải làm quen với các phương pháp vận hành bếp và duy trì môi trường an toàn cho nhân viên và thực khách. Thành thạo các kỹ năng kỹ thuật ẩm thực là những gì tách biệt sở thích với đầu bếp chuyên nghiệp.
Chuẩn bị thức ăn
Trong nghệ thuật ẩm thực, bạn nên biết cách đọc công thức nấu ăn và thực hiện ít nhất các kỹ thuật nấu ăn cơ bản. Các kỹ thuật cơ bản bao gồm đo và cân thực phẩm, và chuyển đổi một công thức thành các mẻ lớn hơn hoặc nhỏ hơn. Các kỹ thuật nấu ăn cần thiết bao gồm om, nướng, rang, nướng, luộc, nướng chảo, hầm, xào và chiên. Bạn cũng nên biết cách chuẩn bị món mise en Place cho một công thức, đó là kỹ thuật chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết trước khi bạn bắt đầu nấu.
An toàn và vệ sinh
Ngoài việc sản xuất thực phẩm có hương vị tốt, một số kỹ năng kỹ thuật quan trọng nhất trong nghệ thuật ẩm thực liên quan đến vệ sinh, ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn và các bệnh do thực phẩm gây ra. Các phương pháp vệ sinh bao gồm làm sạch tất cả các bề mặt và thiết bị làm việc, rửa tay đúng cách và thực hiện các biện pháp thận trọng để giảm nguy cơ ô nhiễm thực phẩm. Các biện pháp phòng ngừa có thể bao gồm không đeo đồ trang sức trên tay và cổ tay hoặc sử dụng băng đô để ngăn tóc rơi vào thức ăn. An toàn thực phẩm bao gồm làm lạnh và hâm nóng thực phẩm đến nhiệt độ thích hợp và thực hiện các bước để tránh nhiễm bẩn chéo, như vệ sinh bề mặt có chứa thịt sống.
An toàn của nhân viên bao gồm đào tạo kỹ lưỡng trong việc sử dụng các dụng cụ và thiết bị nhà bếp nguy hiểm, như nồi chiên sâu, nâng vật dụng đúng cách và giữ cho sàn nhà không có mối nguy hiểm.
Sử dụng thiết bị
Thiết bị nhà bếp dao động từ muỗng cà phê đến máy thái thịt lớn. Mặc dù một đầu bếp có thể không cần biết cách vận hành mọi loại thiết bị nhà bếp hoặc máy móc có sẵn, cô ấy phải thành thạo các công cụ giao dịch tương ứng của mình. Các công cụ cơ bản mà tất cả các đầu bếp sử dụng bao gồm thìa, thìa, kẹp, bát, whisky, dao, thiết bị đo và các yếu tố làm nóng, như bếp lò và lò nướng. Biết cách sử dụng thiết bị nhà bếp tốt giúp sản xuất thực phẩm chất lượng và thúc đẩy sự an toàn của những người sử dụng thiết bị.
Làm việc theo nhóm
Nhiều môi trường ẩm thực sử dụng các kỹ năng của nhiều hơn một đầu bếp. Trong khi có thể có một đầu bếp trưởng, có thể có những đầu bếp và đầu bếp sous khác hỗ trợ trong việc chuẩn bị thức ăn. Nhóm các chuyên gia này phải giao tiếp tốt và có vai trò được xác định rõ ràng để làm việc tốt như một nhóm. Không có tinh thần đồng đội, nguy cơ mắc sai lầm và không đáp ứng thời hạn là lớn hơn.
