Một kho lưu trữ nhà hàng có tổ chức có thể cải thiện hiệu quả, giảm chất thải và làm cho quá trình hoàn nguyên trở nên suôn sẻ. Để có kết quả tốt nhất, hãy giáo dục tất cả nhân viên về cấu hình và thiết lập kho để đảm bảo sự quen thuộc và cải thiện tính dễ sử dụng.
Sử dụng sơ đồ tổ chức
Chỉ định các khu vực, kệ và thùng cho các sản phẩm cụ thể và ghi nhãn rõ ràng các khu vực để chúng dễ dàng xác định. Hãy nghĩ về một lối đi ở cửa hàng tạp hóa liệt kê các loại thực phẩm chính trên bảng hiệu trên cao. Tạo một sơ đồ bằng văn bản có thể được ép và đặt trên cửa kho cũng như in và đưa cho những người thuê nhà hàng mới để định hướng chúng với cơ sở của bạn.
Sắp xếp theo danh mục
Hầu hết các nhà kho nhà hàng chứa đồ khô, không dễ hư hỏng và các mặt hàng có thời hạn sử dụng dài, như đồ hộp. Thanh vật tư được giữ dưới khóa và chìa khóa. Lưu trữ các mặt hàng theo thể loại, bao gồm gia vị và gia vị, nướng, nướng, hàng giấy, vật tư làm sạch, quầy tiếp viên, bàn và khăn trải giường. Dán nhãn mọi thứ và lưu trữ tất cả các mặt hàng với nhãn hướng về phía trước để dễ nhận biết.
Đặt các mặt hàng ngày ở phía trước
Khi kho lại kho, đặt các vật phẩm mới phía sau những cái cũ hơn, đặc biệt nếu chúng có ngày hết hạn. Điều này đặc biệt quan trọng với kho lạnh hoặc máy làm lạnh kho lạnh, cũng nên được sắp xếp theo danh mục, chẳng hạn như sữa, thịt, trứng và rau. Dễ hư hỏng phải luôn luôn được đánh dấu rõ ràng ngày hết hạn để bảo vệ chống lại hư hỏng và chất thải.
Cầm và đi
Một số mặt hàng nhà hàng được sử dụng thường xuyên hơn các mặt hàng khác, vì vậy chỉ định một phần riêng biệt ở phía trước của kho, nơi bạn giữ nhiều loại sản phẩm sử dụng cao. Điều này có thể bao gồm khăn ăn, gia vị, hộp đi, sổ nhận, găng tay dùng một lần và băng đăng ký tiền mặt. Kiểm tra và bổ sung phần này vào đầu mỗi ca để đảm bảo nhân viên phục vụ có những gì họ cần để nhanh chóng xoay bàn và cung cấp trải nghiệm khách hàng tốt cho thực khách.
Duy trì lưu trữ lành mạnh
Giữ thực phẩm tránh xa các mặt hàng phi thực phẩm có khả năng độc hại trong kho. Ví dụ, ngay cả khi bạn sử dụng chất tẩy rửa nhà vệ sinh và nước sốt cà chua hàng ngày, hãy tách chúng ra khỏi nhau. Bộ phận y tế địa phương của bạn có thể có các hướng dẫn cụ thể mà bạn mong muốn tuân theo về mặt bảo quản thực phẩm để tuân thủ các quy định và quy tắc về sức khỏe.
Thanh lưu trữ
Mặc dù có thể hiệu quả để lưu trữ vật tư rượu và thanh với các vật tư nhà hàng khác của bạn, bạn có thể thấy việc theo dõi hàng tồn kho của mình dễ dàng hơn và bảo vệ chống trộm nếu bạn duy trì một khu vực riêng biệt. Điều này có thể bao gồm một phần bị khóa của kho hoặc tủ lưu trữ trong thanh của bạn. Hạn chế truy cập vào nguồn cung cấp thanh, nên được phân loại theo nước giải khát thương hiệu, loại rượu, bia nhập khẩu và trong nước, máy trộn và trang trí.
