Quy hoạch không gian giúp một nhà hàng hoạt động trơn tru. Một kế hoạch sàn chức năng sẽ tự nhiên di chuyển nhân viên phục vụ của bạn từ nhà bếp đến phòng ăn và khách hàng của bạn từ phòng ăn đến phòng vệ sinh và kiểm tra áo khoác. Lượng không gian cần thiết cho một nhà hàng thay đổi dựa trên kích thước của tòa nhà, nhưng vẫn có hướng dẫn chung cho từng khu vực chức năng.
Lời khuyên
-
Quy mô của nhà hàng của bạn sẽ phụ thuộc vào loại quán ăn bạn dự định mở. Kế hoạch sàn của bạn có thể thay đổi từ 1.000 đến 6.000 feet vuông, trong hầu hết các trường hợp.
Cách lên kế hoạch cho không gian nhà hàng của bạn
Nói chung, khoảng 35 đến 40 phần trăm không gian nhà hàng của bạn sẽ được dành riêng cho nhà bếp và khu vực chuẩn bị. Khoảng 50 phần trăm không gian của bạn sẽ là khu vực ăn uống thực tế và phần còn lại của không gian sẽ là các khu vực làm việc khác như văn phòng và kho lưu trữ. Loại chỗ ngồi bạn sẽ cần trong khu vực ăn uống sẽ ảnh hưởng đến cảnh quay vuông bạn cần. Thiết lập của bạn cũng sẽ được xác định bởi loại khách hàng bạn dự đoán. Một nhà hàng cao cấp có thể thu hút nhiều cặp hơn, trong khi một nhà hàng ăn uống theo phong cách gia đình giản dị có thể có nhiều nhóm bốn hoặc nhiều hơn.
Quy hoạch không gian bếp
Một nhà bếp nhà hàng điển hình có một số khu vực làm việc. Khu vực chuẩn bị trước, nơi nấu ăn sạch, thái nhỏ và chế biến thức ăn, đòi hỏi 225 feet vuông cho một nhà hàng vừa. Khu vực chuẩn bị thức ăn nóng, có thể chứa tủ đông, vỉ nướng, nồi chiên, lò nướng và phạm vi, cần 300 feet vuông. Một khu vực nướng, được thiết kế để chuẩn bị bánh cuộn, bánh và bánh ngọt, có thể tách biệt với hai khu vực khác và cần 166 feet vuông.
Lập kế hoạch không gian ăn uống và quán bar
Không gian cần thiết cho khu vực ăn uống phụ thuộc vào loại nhà hàng, số lượng khách và doanh thu chỗ ngồi. Một nhà hàng giá vừa phải với 100 chỗ ngồi sẽ cần 12 đến 14 feet mỗi ghế, trong khi một nhà hàng thức ăn nhanh chỉ cần 9 đến 11 feet mỗi ghế.
Quầy bar nhà hàng và không gian phòng cocktail có thể được ước tính dựa trên kích thước của phòng ăn. Ví dụ, một nhà hàng rộng 750 foot vuông với 50 chỗ ngồi sẽ cần một phòng cocktail 150 feet vuông với 15 chỗ ngồi, và một quán bar 10 feet với diện tích làm việc 120 feet vuông. Một nhà hàng rộng 2.100 feet vuông với 50 chỗ ngồi sẽ cần một phòng cocktail rộng 400 foot vuông với 40 chỗ ngồi và một quán bar 30 feet với diện tích làm việc 360 feet vuông.
Quy hoạch các khu vực làm việc khác
Khi lên kế hoạch cho quy mô của một nhà hàng, đừng bỏ qua các khu vực làm việc nhỏ hơn. Một nhà hàng nhỏ cần ít nhất 64 feet vuông để nhận và kiểm tra các lô hàng và 100 đến 150 feet vuông để lưu trữ thực phẩm khô. Một phòng máy một đĩa trong một nhà hàng nhỏ cần 175 feet vuông. Các khu vực dịch vụ khác nhau tùy theo loại nhà hàng và có thể chạy từ 100 feet vuông cho dịch vụ bàn đến 50 feet vuông cho một nhà hàng thức ăn nhanh. Tủ khóa nhân viên, phòng vệ sinh và văn phòng quản lý cần thêm không gian.
Để tất cả chúng cùng nhau
Mỗi nhà hàng có nhu cầu không gian khác nhau, nhưng một số khái quát có thể hữu ích trong các giai đoạn lập kế hoạch ban đầu. Nói chung, một nhà hàng gia đình lớn có thể cần tới 6.000 feet vuông, trong khi một quán ăn nhỏ hoặc quán ăn nhỏ với quầy ăn trưa có thể thoát khỏi một tòa nhà nhỏ hơn chỉ bằng một nửa. Tất nhiên, đây chỉ là một con số trung bình. Một số nhà hàng cao cấp trên cả nước có được một cách tuyệt vời với chưa đầy 1.000 feet vuông.
