Đường được sản xuất từ mía thu hoạch hoặc củ cải đường và được chế biến bằng máy nghiền đường. Quá trình xay chiết xuất nước ép từ củ cải và mía với áp lực nghiền. Chiết xuất đường tiến hành thông qua một quá trình thanh lọc loại bỏ các tạp chất. Đường được tinh chế thêm cho các loại hạt khác nhau và tẩy trắng bằng đá vôi khi thích hợp. Bột củ cải có thể được bán cho chất độn trong thức ăn gia súc và bột mía có thể được đốt làm nhiên liệu sinh khối. Kiểm toán các nhà máy đường kiểm tra các tiêu chuẩn chất lượng, độ chính xác và tuân thủ quy định.
Xác minh rằng các nguồn mía của trang trại đang cung cấp lượng mía được ký hợp đồng. Xác nhận hóa đơn kế toán phản ánh rằng nhà máy đang trả tỷ lệ hợp đồng cho mía.
Kiểm tra năng lực hoạt động của thiết bị. Xác nhận hồ sơ bảo trì thiết bị. Đảm bảo rằng máy phân hủy lạnh, nồi hơi, máy chưng cất và các thiết bị khác đáp ứng các quy định của địa phương và các quy định của nhà nước về những gì được chấp nhận và những gì được yêu cầu trong sản xuất đường.
Phỏng vấn một mẫu nhân viên ngẫu nhiên để xác minh rằng nhân viên được đào tạo tương tự về các biện pháp kiểm soát chất lượng công ty. Hỏi về bất kỳ sự cố an toàn đã xảy ra trong năm trước. Xác minh xem các sự cố này đã được ghi nhận trong báo cáo sự cố tai nạn của Cơ quan Quản lý An toàn và Sức khỏe Nghề nghiệp (OSHA) chưa.
Xác nhận các loại đường mà nhà máy sản xuất. Đường nâu, turbinado, đường "thô" và đường trắng được chuẩn bị bằng các phương pháp khác nhau. Đánh giá các phương pháp sản xuất các sản phẩm đường khác nhau được sản xuất bởi nhà máy. So sánh các phương pháp này với các tiêu chuẩn ngành.Đường nâu, ví dụ, được tạo ra bằng cách để lại một lượng mật rỉ trong đường khi nó đi qua máy ly tâm. Turbinado được hấp chứ không phải đun sôi để giảm tạp chất. Vì vậy, gọi là đường "thô" là đường chưa được tẩy trắng hoặc tinh chế thành hạt mịn. Ước tính xem chất lượng của các sản phẩm được sản xuất có đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng được ghi nhận của công ty về lượng tạp chất đi qua kiểm tra chất lượng cuối cùng hay không.
Xác định bao bì cho từng loại đường. Đo nhãn trên bao bì bán lẻ của người tiêu dùng theo các yêu cầu của Cục Quản lý Dược Liên bang về ghi nhãn và dinh dưỡng.
