Laid-back hoạt động tốt cho bầu không khí của quán bar, nhưng không phải cho kế toán hàng tồn kho rượu. Một ý thức kinh doanh nghiêm ngặt và thực hành tốt nhất trong kế toán hàng tồn kho là cần thiết để bảo vệ lợi nhuận của cơ sở. Tạo bảng kiểm kê toàn diện và chi phí cho thanh của bạn sẽ giúp bạn theo dõi số tiền bạn nên kiếm được từ việc bán đồ uống. Để lại không gian trong bảng tính để tính đến đồ uống miễn phí hoặc rượu bị lãng phí có thể giúp bạn xác định nơi doanh nghiệp của bạn có thể kiếm được nhiều tiền hơn.
Các mặt hàng bạn sẽ cần
-
Clipboard bằng giấy
-
Cây bút
-
Danh mục phân phối rượu
-
Máy tính có phần mềm bảng tính
Xem qua hàng tồn kho rượu hiện tại của bạn và viết ra những gì bạn hiện đang sở hữu. Nếu bạn có một kho rượu lớn, bạn có thể muốn chia nhỏ danh sách này trong số các loại rượu vang đỏ, rượu vang trắng, rượu bourbon, rượu gin, rượu vodka hoặc loại khác. Nếu bạn không có một chai rượu đầy đủ, hãy cố gắng ước chừng số lượng chai bạn còn lại tốt nhất có thể.
Nhìn vào thực đơn của bạn và tìm hiểu xem bạn kiếm được bao nhiêu cho mỗi phần rượu tại nhà hàng hoặc quán rượu của bạn. Viết giá đồ uống và lượng rượu phục vụ mỗi lần uống. Ví dụ, nếu bạn bán 6 oz. một ly Chianti cụ thể với giá 4 đô la, viết "4 đô la" và "6 oz." lên giấy Đối với đồ uống hỗn hợp, như vodka và nước trái cây hoặc rượu whisky, hãy chia chúng thành các phần khác nhau và giá mỗi loại để giá đồ uống được thống nhất trên bảng. Chỉ ra giá mỗi lần bắn hoặc uống rượu sẽ cho bạn biết những gì bạn nên làm một cách lý tưởng trên mỗi chai rượu được bán.
Có được một danh mục giá từ nhà phân phối rượu của bạn. Đảm bảo rằng nó chứa giá hiện tại cho rượu mà cơ sở của bạn mua để bán lại. Giá bạn phải trả cho mỗi chai rất quan trọng để xem xét khi tìm hiểu lợi nhuận của bạn trên mỗi chai là bao nhiêu.
Mở phần mềm bảng tính của bạn. Trong một cột, bao gồm mỗi chai rượu cụ thể được lưu trữ tại cửa hàng của bạn. Trong mỗi hàng cho một loại rượu cụ thể, bao gồm chi phí cho mỗi chai rượu, khối lượng của chai đã mua, kích thước phục vụ của rượu được sử dụng trong đồ uống và chi phí cho mỗi khẩu phần rượu. Để trống các mục trong mỗi hàng cho cả hai phần rượu được bán và đồ uống miễn phí, nếu có.
Nếu bạn quen thuộc với các công thức bảng tính, bạn có thể chèn công thức nhân hoặc tổng để thực hiện tính toán tự động. Một nhân viên pha chế sẽ cần một bản sao cứng của bảng tính để đánh dấu các đơn đặt hàng đồ uống, điều này có thể không cần thiết.
In một bản sao của hàng tồn kho rượu của bạn và bảng tính chi phí. Yêu cầu nhân viên pha chế hoặc trợ lý của bạn điền vào tất cả các đơn đặt hàng đồ uống trong khoảng thời gian có thể quản lý để bán đồ uống. Hãy chắc chắn để lưu ý bất kỳ đồ uống miễn phí cũng như bán hàng. Theo dõi bất kỳ chai mới nào được mua trong khoảng thời gian được phân tích trên bảng tính.
Khi khoảng thời gian kết thúc, hãy đếm hàng tồn kho của bạn để xem khối lượng vật lý của rượu mà bạn còn lại. Sử dụng điều này để tìm ra chính xác bao nhiêu loại rượu bạn đã bán trong khoảng thời gian đó. Chia tổng khối lượng rượu được bán theo kích cỡ phục vụ và nhân với số lượng đơn đặt hàng được tính để tìm ra số tiền bạn nên kiếm được từ kho rượu được bán. Thêm biên lai bán hàng của bạn và đăng ký báo cáo để tìm hiểu số tiền bạn thực sự kiếm được từ việc bán hàng.
Lời khuyên
-
Có được một bản sao của Báo cáo hoạt động ngành nhà hàng (xem Tài nguyên). Sổ tay tiêu chuẩn công nghiệp hàng năm này chứa các thực tiễn tốt nhất trong các thủ tục kế toán nhà hàng từ Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia. Điều này sẽ giúp bạn so sánh tốt hơn điểm mấu chốt của bạn với các nhà hàng cạnh tranh. Các nhà cung cấp trực tuyến hàng tồn kho rượu và phần mềm bảng tính chi phí có sẵn rộng rãi. Các chương trình này có một loạt các tùy chọn và dễ sử dụng hơn một bảng tính cơ bản. Hãy thử sử dụng phiên bản phần mềm chia sẻ để kiểm tra phần mềm trước khi chi tiền cho phiên bản đầy đủ.
