Theo truyền thống, doanh thu nhân viên cao và các vấn đề tuyển dụng, đào tạo và quản lý lực lượng lao động đi kèm với họ là mối quan tâm mà nhiều chủ nhà hàng chia sẻ. Trong năm 2014, tỷ lệ doanh thu trung bình là 66,3%, theo Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia. Tuy nhiên, nếu bạn xem mức trung bình này từ một góc nhìn rộng và trong bối cảnh phù hợp, tỷ lệ doanh thu trong ngành nhà hàng sẽ không gây rắc rối như thoạt nhìn.
Bức tranh lớn
Theo Cơ quan Thống kê Lao động và Cơ quan Lao động 2014 của Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ, tỷ lệ doanh thu trung bình 66,3% bao gồm trung bình từ ba thành phần riêng biệt. Sự tách biệt tự nguyện chiếm tỷ lệ trung bình lớn nhất là 46,5%. Sa thải nhân viên và chấm dứt không tự nguyện chiếm 17,2 phần trăm. Tất cả các phân tách khác, bao gồm cả nghỉ hưu, chuyển giao liên quan đến công việc, tử vong và phân tách liên quan đến khuyết tật chiếm 2,6 phần trăm của tỷ lệ doanh thu trung bình.
Thành phần lực lượng lao động
Tỷ lệ doanh thu trung bình cho ngành nhà hàng sẽ luôn cao hơn tỷ lệ doanh thu trong khu vực tư nhân nói chung. Theo Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia, thành phần lực lượng lao động của nhân viên nhà hàng là một yếu tố đóng góp chính. Ngành công nghiệp nhà hàng Hoa Kỳ sử dụng khoảng một phần ba số thanh thiếu niên đang làm việc - nhiều hơn bất kỳ ngành nào khác. Nhiều người trong số khoảng 1,5 triệu người này mới tham gia lực lượng lao động và sẽ chuyển sang các công việc khác sau khi có được một số kinh nghiệm làm việc.
Bản chất của kinh doanh
Bản chất theo mùa của ngành nhà hàng cũng đóng góp cho doanh thu trung bình cao. Tuy nhiên, ảnh hưởng của tính thời vụ là kịch tính như nó có vẻ như. Mặc dù việc làm trong nhà hàng tăng khoảng 400.000 người trong một mùa hè trung bình, nhưng nhiều nhân viên thời vụ này là những sinh viên không làm việc quanh năm. Khi mùa hè kết thúc và mức độ việc làm co lại, một sự kết hợp giữa các sinh viên trở lại trường học và ít khách hàng hơn làm giảm bớt một số tác động của doanh thu nhân viên.
Doanh thu liên ngành
Theo People Report Workforce Index, trung bình lịch sử cho thấy các nhà hàng thức ăn nhanh có tỷ lệ doanh thu trung bình cao nhất cho nhân viên phi hành đoàn hàng giờ và quản lý nhà hàng, tiếp theo là nhà hàng ăn gia đình bình thường, nhà hàng bình thường và nhà hàng cao cấp. Trong một bài báo trên tạp chí "QSR" năm 2011, Christopher Muller, trưởng khoa Quản trị Khách sạn của Đại học Boston, đã quy kết điều này là do xu hướng giữa các chủ nhà hàng coi nhân viên nhà hàng là nhân viên có thể chi tiêu. Nhận thức của công chúng cũng đóng một vai trò, vì nhiều người xem làm việc trong một nhà hàng thức ăn nhanh là một công việc cuối cùng.
