Nếu bạn đang xây dựng nhà hàng mới của mình từ đầu, bạn có thể thiết kế một nhà bếp thương mại phù hợp với nhu cầu của bạn. Các quyết định bạn đưa ra ở đây sẽ có hậu quả lâu dài cho doanh nghiệp của bạn, vì vậy hãy tiết lộ chi tiết - và tận hưởng cơ hội này. Ấn phẩm ngành công nghiệp nhà hàng "Total Food Service" khuyến nghị rằng khu vực nhà bếp của bạn, bao gồm lưu trữ, chiếm khoảng 40 phần trăm diện tích sàn nhà hàng của bạn. Với ý nghĩ đó, bạn sẽ chọn một sơ đồ bố trí phù hợp với cả mô hình kinh doanh và sở thích sáng tạo của bạn. Nhà cung cấp công nghiệp nhà hàng Kho dịch vụ thực phẩm mô tả bốn bố cục phổ biến cho nhà bếp thương mại.
Bếp hội
Nếu nhà hàng của bạn sản xuất một vài món trong thực đơn với số lượng khá lớn bằng nhiều bước chuẩn bị, thì dây chuyền lắp ráp là thiết kế nhà bếp mà bạn muốn. Bố cục này giảm thiểu khoảng cách mà các thành phần và nhân viên phải di chuyển khi các món ăn được chuẩn bị, làm cho toàn bộ quá trình nhanh hơn và giữ cho nhân viên của bạn không va vào nhau. Ví dụ, nếu bạn đang mở một nhà hàng hamburger với cách bố trí này, nhân viên của bạn sẽ lấy miếng thịt bò từ tủ đông, di chuyển chúng lên quầy giữ, đặt chúng lên vỉ nướng để nấu ăn, đặt chúng sang một quầy khác để mặc chúng gia vị và bánh và gói chúng hoặc phục vụ chúng. Tất cả diễn ra trong một đường thẳng, gọn gàng xuống bếp, với mỗi bước trong quy trình có máy trạm chuyên dụng riêng.
Bếp được khoanh vùng
Bố trí bếp thương mại cổ điển là bếp được khoanh vùng. Tất cả mọi thứ trong nhà bếp được tổ chức thành các khu chức năng. Bạn sẽ có một hoặc hai khu vực để thực hiện công việc chuẩn bị, chẳng hạn như đo nguyên liệu, nhào bột và rửa và cắt rau. Khu vực này cần nhiều không gian truy cập cũng như tất cả các công cụ và container cần thiết. Bạn sẽ có một khu vực để nấu ăn, nơi lò nướng, bếp, lò nướng và các nguồn nhiệt khác của bạn đi. Bạn sẽ có một khu vực - tốt nhất là cách xa khu vực nấu ăn - để làm lạnh, nước đá và mọi thứ lạnh. Bạn sẽ có một khu vực để vệ sinh và rửa chén bát, một khu vực lưu trữ khô và một khu vực để mạ các món ăn đã hoàn thành để lấy bởi các máy chủ. Với nhà bếp được khoanh vùng, bạn có thể phân công nhân viên đến các khu vực cụ thể. Ở đó, họ có thể ở lại, tập trung vào nhiệm vụ của mình hơn là đi theo cách của nhau.
Đảo bếp
Bếp "đảo" là một biến thể của bếp được khoanh vùng. Ở đây một nhà bếp có hai phần chính: chu vi và một hòn đảo ở giữa. Thông thường các trạm nấu ăn ở giữa và mọi thứ khác đi theo chu vi, mặc dù đôi khi nó là cách khác. Kiểu sắp xếp nhà bếp này cho phép thực phẩm dễ dàng vận chuyển đến và từ giai đoạn nấu, và bạn có thể đặt các máy trạm trên chu vi liền kề nhau - theo kiểu dây chuyền lắp ráp - để đạt hiệu quả tối đa giữa các giai đoạn chuẩn bị khác nhau.
Nhà bếp tiện dụng hoặc thủ công
Nhà bếp công thái học cố gắng để giữ cho nhân viên thoải mái, với giả định rằng nhân viên thoải mái có thể làm việc hiệu quả hơn vì họ sẽ không bị tổn thương và đau đớn mọi lúc. Uốn, vươn, nâng, đi bộ, ngồi xổm và mang vác là tất cả các hoạt động có nguy cơ gây thương tích, vì vậy bạn càng có thể làm để giảm thiểu các hoạt động này, nhà bếp của bạn sẽ càng tiện lợi hơn. Thiết kế công thái học thường đòi hỏi chi phí trả trước lớn hơn và có thể tiết kiệm năng lượng hơn đáng kể.
Những ý kiến khác
Hiệu quả hoạt động là một khía cạnh khác của việc sắp xếp một nhà bếp nhà hàng. Vì không gian nhà bếp bị hạn chế, công ty dịch vụ thực phẩm Thiết bị & Vật tư Dịch vụ Thực phẩm khuyên bạn nên sử dụng không gian theo chiều dọc bằng cách lưu trữ dụng cụ, đĩa và hộp đựng thức ăn bên trên máy trạm và bên dưới quầy chuẩn bị. Việc sử dụng năng lượng nhà bếp tạo thành một chi phí lớn, vì vậy, xác định và giảm thiểu các nguồn thải năng lượng: Chẳng hạn, đặt tủ lạnh và lò nướng cạnh nhau. Để có hiệu quả tối đa, hãy lưu trữ thiết bị chuẩn bị càng gần càng tốt với các máy trạm nơi nó sẽ được sử dụng.
