Phục vụ là một cách phổ biến đầu bếp và đầu bếp sử dụng các kỹ năng của họ để bắt đầu kinh doanh hoặc để kiếm thêm thu nhập. Các nhà cung cấp thực phẩm thường chuẩn bị bữa ăn tại địa điểm cho các sự kiện như đám cưới, các cuộc họp kinh doanh và tiệc sinh nhật. Để có một doanh nghiệp phục vụ thành công, bạn cần biết cách tính chi phí thực phẩm và số lượng cần thiết cho sự kiện. Chi phí thực phẩm có thể tăng mà không có kế hoạch thích hợp, nghĩa là ít tiền hơn trong túi của bạn khi sự kiện kết thúc.
Chi phí thực phẩm
Xác định số lượng khách. Điều này sẽ ảnh hưởng đến tính toán chi phí và số lượng thực phẩm.
Tính chi phí thực phẩm bằng cách sử dụng tỷ lệ phần trăm. Tất cả các doanh nghiệp thực phẩm đề xuất chi phí thực phẩm từ 22 đến 34 phần trăm của tổng chi phí. Điều này cho phép tối thiểu 66 phần trăm cho lao động và các chi phí khác.
Tính giá thức ăn mỗi đĩa. Một cách kỹ thuật hơn để xác định chi phí thực phẩm là chia nhỏ các yếu tố của mục menu thành chi phí cá nhân. Ví dụ, một con gà nguyên con có giá 3 đô la và làm ba món ăn. Chi phí cho mỗi đĩa cho gà là $ 1 mỗi. Tiếp tục điều này cho mỗi mục trong món ăn.
Số lượng thực phẩm
Tạo một món ăn bằng cách sử dụng kích thước phần tiêu chuẩn. Chính phủ hoặc các tổ chức tư nhân cung cấp thông tin về số lượng thực phẩm trung bình trên mỗi món ăn. Điều này có thể cung cấp cho đầu bếp và đầu bếp một hướng dẫn tiêu chuẩn cho phần thức ăn; tuy nhiên, các sự kiện theo kiểu tự chọn có thể cần nhiều thức ăn hơn là một sự kiện bằng đĩa.
Chuẩn bị thêm 10 phần trăm thực phẩm. Nói chung, thêm 10 phần trăm vào số lượng thực phẩm bạn cần là một cách đơn giản để có thêm một vài đĩa cho sự kiện. Các nhà cung cấp thực phẩm có thể bao gồm các tấm thêm trong giá thực phẩm cho sự kiện. Bất kỳ bổ sung bên ngoài này có thể dẫn đến tăng giá.
Cung cấp món khai vị rẻ tiền. Điều này sẽ cắt giảm thực phẩm cho bữa ăn. Các món khai vị rẻ tiền có thể được lấp đầy và dẫn đến lượng thức ăn ăn vào bữa ăn thấp hơn, giảm chi phí.
Lời khuyên
-
Mỗi sự kiện là khác nhau. Ví dụ, đám cưới trang trọng hơn. Khách có thể tiêu thụ ít thực phẩm hơn so với trong buổi họp mặt gia đình, nơi ăn uống giữa bạn bè và gia đình là phổ biến hơn. Lập kế hoạch cho những tình huống này có thể ảnh hưởng đến chi phí và số lượng thực phẩm. Có một mục tiêu hoặc số tiền cụ thể để chi tiêu cho các sự kiện có thể giúp kiểm soát chi phí thực phẩm.
