Cho dù thực phẩm, khái niệm hay địa điểm của bạn tốt đến đâu, nhà hàng của bạn có thể sẽ không thành công nếu bạn không tổ chức đúng hoạt động kinh doanh của mình. Tạo ra một chuỗi mệnh lệnh hợp lý và được xác định rõ ràng và quản lý các chức năng kinh doanh khác nhau của bạn một cách hiệu quả, sẽ giúp bạn phát hiện và giải quyết các điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và mối đe dọa của nhà hàng.
Liệt kê các chức năng của bạn
Là bước đầu tiên trong việc tổ chức nhà hàng của bạn, hãy thừa nhận tất cả các chức năng bạn sẽ cần thực hiện. Chúng có thể phản ánh các chức năng của bất kỳ doanh nghiệp nhỏ nào, chẳng hạn như quản trị, tiếp thị, sản xuất, nguồn nhân lực, công nghệ thông tin và tài chính. Ví dụ, chức năng sản xuất sẽ tập trung vào nhà bếp của bạn vì đó là nơi bạn sản xuất các món ăn của mình. Tiếp thị sẽ bao gồm phát triển khái niệm của bạn, quyết định khách hàng mục tiêu của bạn, tạo menu, đặt giá và quản lý quảng cáo, khuyến mãi, quan hệ công chúng và phương tiện truyền thông xã hội. Chức năng tài chính của bạn sẽ không chỉ thiết lập ngân sách hàng năm của bạn và theo dõi các giao dịch tiền tệ, mà còn hợp tác chặt chẽ với đầu bếp điều hành của bạn về kiểm soát chi phí thực phẩm và công thức cho lợi nhuận. Một kế hoạch tổ chức đơn giản hơn cho một nhà hàng nhỏ có thể là phân chia các chức năng của bạn thành nhà bếp, phòng ăn và văn phòng kinh doanh.
Tạo sơ đồ tổ chức
Khi bạn biết cách bạn sẽ tổ chức các hoạt động của mình, hãy tạo một sơ đồ tổ chức chi tiết liệt kê các nhân viên bạn sẽ thuê. Bao gồm các khu vực chức năng, tiêu đề của chúng và nơi chúng phù hợp với chuỗi lệnh của bạn. Ví dụ, nhà bếp của bạn có thể bao gồm một đầu bếp điều hành, đầu bếp sous, đầu bếp trực tuyến và máy rửa chén. Nhân viên phòng ăn của bạn sẽ làm việc dưới một người quản lý và bao gồm các máy chủ và người đi xe buýt. Tùy thuộc vào kích thước của quán bar của bạn, bạn có thể có một người quản lý quán bar và nhân viên pha chế, hoặc bạn có thể đặt những công việc đó dưới quyền quản lý phòng ăn. Các nhà hàng thường có chủ sở hữu hoặc tổng giám đốc giám sát tất cả các bộ phận khác.
Viết mô tả công việc
Viết mô tả công việc chi tiết cho từng nhân viên để đảm bảo không có nhiệm vụ nào không được giám sát. Ví dụ, người quản lý phòng ăn của bạn sẽ tạo lịch trình cho nhân viên và đào tạo nhân viên mới. Đầu bếp điều hành của bạn sẽ làm việc với các nhà quản lý doanh nghiệp và tiếp thị của bạn để tạo ra các mục menu có thể được định giá trong các mục tiêu thương hiệu / khái niệm của bạn bằng cách sử dụng các công thức chi phí thực phẩm theo thỏa thuận của bạn. Đầu bếp điều hành cũng sẽ xác định ai là người nấu ăn, dọn dẹp và rửa chén đĩa, và sắp xếp lịch trình của họ. Ngoài ra, anh ta sẽ đặt hàng thực phẩm, theo dõi hàng tồn kho và ghi lại chất thải và trộm cắp. Sử dụng các mô tả công việc bằng văn bản của bạn để tiến hành đánh giá hàng năm, thưởng tiền thưởng và khuyến mãi.
Tổ chức các cuộc họp nhóm
Một phần của việc tổ chức doanh nghiệp của bạn thành các chức năng riêng biệt đòi hỏi phải quản lý các khu vực này để chúng hoạt động cùng nhau như một đơn vị. Yêu cầu các cuộc họp nhóm thường xuyên của các trưởng bộ phận để họ hiểu các khu vực của họ ảnh hưởng đến các khu vực khác của nhà hàng như thế nào. Chia sẻ thành tích để tạo cảm giác làm việc nhóm. Cho phép các nhà quản lý chia sẻ các vấn đề họ gặp phải, điều này có thể tạo ra các đề xuất từ các nhà quản lý khác. Ví dụ, người quản lý phòng ăn có thể tiết lộ rằng các mẹo máy chủ bị hỏng do thức ăn mất quá nhiều thời gian để rời khỏi bếp. Đầu bếp điều hành có thể đề nghị rằng nhà bếp sẽ được cung cấp một chuyên gia để cải thiện giao tiếp giữa các máy chủ và đầu bếp. Ngoài các cuộc họp quản lý, yêu cầu mỗi người quản lý tổ chức các cuộc họp nhân viên cấp chức năng để thông báo cho nhân viên.
