Khi bạn ngồi xuống và cắn một miếng burger ngon, bạn có thể không nghĩ về các mục nhật ký kế toán đã xảy ra khi bánh sandwich làm cho nó vào đĩa của bạn. Cũng giống như bất kỳ doanh nghiệp khác, nhà hàng và khách sạn giữ một bộ hồ sơ kế toán và ghi lại các mục nhật ký để theo dõi các giao dịch kinh doanh. Tuy nhiên, vì doanh số bán thực phẩm cho nhà hàng không hoàn toàn giống như hàng hóa thông thường được bán trong cửa hàng bán lẻ và ở tại khách sạn không chính xác là hàng hóa hoặc dịch vụ, điều quan trọng là phải hiểu rằng kế toán hơi khác nhau.
Ghi doanh thu
Trong ngành khách sạn, việc ghi nhận doanh thu khá đơn giản. Đối với cả nhà hàng và khách sạn, doanh thu kiếm được khi bữa ăn hoặc khách sạn ở lại xảy ra. Điều quan trọng cần lưu ý là các đặt phòng thường bao gồm một khoản đặt cọc cho lần lưu trú đêm đầu tiên. Vì khoản tiền gửi này chưa kiếm được, những khoản tiền gửi này chưa phải là doanh thu. Các khoản thanh toán nhận được cho tiền gửi được coi là doanh thu trả chậm cho đến khi chúng kiếm được.
Chi phí bán hàng
Chi phí chính trong ngành khách sạn bao gồm chi phí thức ăn và lao động. Chi phí thức ăn, tùy thuộc vào loại nhà hàng hoặc khu nghỉ dưỡng, có thể bằng gần một nửa chi phí của công ty. Chi phí bán hàng phải được ghi lại phù hợp với doanh thu được ghi nhận. Ví dụ: nếu một công ty phục vụ 2.500 hamburger trong tháng 8 khiến công ty mất 4.000 đô la và ghi nhận 10.000 đô la doanh thu vào tháng 8, thì chi phí của hamburger cũng sẽ được ghi nhận vào tháng 8. Mục nhập này sẽ được ghi lại dưới dạng ghi nợ thành tiền mặt và tín dụng cho doanh thu 10.000 đô la, cũng như ghi nợ cho chi phí bán hàng và tín dụng cho hàng tồn kho với giá 4.000 đô la. Thực phẩm không được chuẩn bị vào cuối tháng vẫn còn trong kho trên bảng cân đối kế toán.
Chi phí hoạt động
Chi phí không phải là khách và khách quen của công ty được phản ánh trong tài khoản chi phí hoạt động của công ty. Khi phát sinh chi phí hoạt động, công ty sẽ ghi nợ vào chi phí hoạt động và tín dụng thành tiền mặt hoặc tài khoản phải trả, tùy thuộc vào việc mua hàng được thực hiện thông qua tiền mặt hay tín dụng, tương ứng. Chi phí hoạt động phổ biến trong ngành khách sạn là tiền thuê nhà, bảo hiểm và chi phí lương cho dịch vụ phi khách hàng.
Mua vốn
Phục vụ bữa ăn hoặc chăm sóc khách của khách sạn thường đòi hỏi một lượng thiết bị hợp lý. Máy giặt lanh công nghiệp, bếp lò, máy trộn và máy tính đều được xem là chi phí vốn. Những mục này, có lợi hơn một kỳ kế toán, được ghi lại bằng một khoản ghi nợ vào tài sản cố định và tín dụng thành tiền mặt tại thời điểm mua. Trong vòng đời hữu ích của thiết bị, vật phẩm bị khấu hao. Các mục khấu hao được thực hiện với một khoản ghi nợ vào chi phí khấu hao và tín dụng cho khấu hao lũy kế. Khấu hao lũy kế và tài khoản tài sản cố định bù trừ cho nhau trên báo cáo tài chính của công ty, do đó, giá trị của thiết bị luôn được báo cáo là chi phí khấu hao lũy kế ít hơn.
