Các nhà hàng thường là những người đam mê đổ tình yêu thực phẩm vào công việc kinh doanh của họ. Nhưng đam mê một mình sẽ không xây dựng một nhà hàng thành công. Cung và cầu chi phối tất cả các doanh nghiệp trong nền kinh tế thị trường, bao gồm cả nhà hàng. Để thành công trong kinh doanh thực phẩm, bạn cần hiểu những lực lượng này tác động đến bạn như thế nào.
Cung cấp: Sự sẵn có của Restuarants
Trong ngành công nghiệp nhà hàng, nguồn cung chỉ đơn giản đề cập đến số lượng nhà hàng trong một thị trường cụ thể, cho dù thị trường đó là quốc gia, khu vực hay địa phương. Số lượng nhà hàng - hoặc nguồn cung càng nhiều - cạnh tranh càng lớn. Là một chủ nhà hàng, bạn muốn tránh các thị trường có nguồn cung quá mức của các nhà hàng. Khi có quá nhiều nguồn cung trong bất kỳ ngành nào, nó sẽ khiến giá giảm, khiến doanh nghiệp khó phát triển. Ngành nhà hàng cũng không ngoại lệ.
Phía cầu: Khách hàng
Cung không có ý nghĩa gì cả. Bạn cần xem xét nó trong ánh sáng của nhu cầu. Trong ngành công nghiệp nhà hàng, nhu cầu được thúc đẩy bởi các khách hàng quen của nhà hàng, những người cung cấp doanh số. Chỉ có tình trạng thừa cung của nhà hàng nếu số lượng vượt quá nhu cầu của khách hàng. Chẳng hạn, trong một thị trấn nhỏ nơi ít người tiêu tiền ăn uống, một tá nhà hàng có thể vượt quá nhu cầu địa phương. Nhưng trong một trung tâm đô thị lớn, nơi nhiều người dành nhiều tiền để đi ăn thường xuyên, hàng trăm nhà hàng có thể không đủ để theo kịp nhu cầu.
Ước tính cung và cầu
Điều quan trọng là phải xem xét cung và cầu trong khu vực địa phương nơi bạn sẽ hoạt động. Để ước tính nguồn cung của các nhà hàng, Đại học Wisconsin khuyến nghị lập danh sách các nhà hàng cạnh tranh trong khu vực của bạn. Viết tên và loại nhà hàng, và ước tính mức độ bận rộn của khu vực trong giờ cao điểm. Bạn có thể ước tính mức độ bận rộn của mình bằng cách nói chuyện với những người khác trong ngành nhà hàng địa phương, bằng cách trực tiếp kiểm tra nhà hàng hoặc thậm chí bằng cách gọi để hỏi về thời gian tốt nhất và tồi tệ nhất để đặt chỗ. Để ước tính nhu cầu, bạn nên xem nhân khẩu học cho cư dân trong khu vực. Theo Đại học Wisconsin Mở rộng, cư dân trong khu vực trực tiếp thường là nhân khẩu học quan trọng nhất đối với nhà hàng, nhưng bạn cũng nên xem xét nhân viên khu vực và du khách, nếu có. Cục Thống kê Lao động cung cấp dữ liệu về thói quen chi tiêu trong khu vực, bao gồm cả số tiền mọi người chi tiêu ra ngoài ăn uống. Bạn cũng có thể có được dữ liệu nhân khẩu học và chi tiêu từ các hiệp hội doanh nghiệp địa phương như Phòng Thương mại hoặc bạn có thể thuê một công ty tiếp thị để nghiên cứu thói quen chi tiêu địa phương. Cụ thể, một công ty tiếp thị có thể khảo sát dân số địa phương để tìm ra loại nhà hàng họ chi tiền.
Thị trường thuận lợi
Là chủ nhà hàng, rõ ràng bạn muốn tìm kiếm thị trường nơi có nhiều nhu cầu hơn cung. Khi nhu cầu cao và có ít nhà hàng để đáp ứng, bạn có thể mong đợi nhiều khách hàng tiềm năng hơn. Ngược lại, nếu có tình trạng thừa cung của nhà hàng, bạn có thể mong đợi ít khách hàng hơn. Chỉ cần lưu ý rằng điều kiện thị trường có thể thay đổi nhanh chóng và chủ nhà hàng phải có khả năng thích nghi. Ví dụ, nếu có quá nhiều nhà hàng ăn ngon trong thành phố và nhu cầu quá cao đối với các nhà hàng bình thường, thì chủ sở hữu của một nhà hàng ăn uống cao cấp có thể được hưởng lợi từ việc tái khởi động như một cơ sở thông thường.
