Cho dù bạn chưa bao giờ phục vụ một sự kiện trước đây hoặc có nhiều năm chuyên gia nấu ăn trong vành đai của mình, việc kinh doanh định giá một công việc phục vụ đòi hỏi sự hiểu biết về mọi yếu tố trong ước tính sự kiện. Bạn càng chi tiết, bạn càng có nhiều khả năng kiếm được lợi nhuận cho mỗi công việc phục vụ. Tập trung vào việc nắm bắt chính xác mọi chi phí có thể có, bao gồm cả lợi nhuận cần thiết của bạn và sau đó đơn giản hóa kết quả thành định dạng mà bạn có thể trình bày gọn gàng cho khách hàng của mình.
Điểm băt đâu
Giống như bất kỳ doanh nghiệp nào, các nhà cung cấp thực phẩm có chi phí cố định nhất định để trang trải cho dù họ có bao nhiêu công việc phục vụ trong tháng. Điều này bao gồm chi phí cho thuê nhà bếp hoặc không gian khác, giao thông, tiện ích, quảng cáo và thiết bị. Cộng chi phí hàng tháng cho tất cả các mặt hàng này và sau đó chia cho số lượng công việc phục vụ bạn dự kiến có trong tháng. Khi định giá mỗi công việc phục vụ mới, hãy bao gồm chi phí này là bước đầu tiên của bạn.
Chi phí lương thực và lao động
Đặt chi phí phục vụ của bạn dựa trên loại sự kiện cụ thể. Ví dụ: một sự kiện chính thức với mâm cỗ được truyền qua khay, nhân viên phục vụ thêm và các thành phần thực phẩm đắt tiền không chỉ đòi hỏi một cấu trúc chi phí khác mà còn cả các chi phí bổ sung, như đồng phục nhân viên thuê, trong mô hình định giá của bạn. Cũng quyết định cách bạn sẽ tính chi phí lao động cho các sự kiện diễn ra theo lịch trình. Khách hàng có thể yêu cầu giảm giá nếu họ có tỷ lệ khách nghèo và muốn giảm giá cho trẻ em ăn ít thức ăn, vì vậy hãy quyết định cách bạn sẽ giải quyết những yêu cầu này trước thời hạn.
Thêm chi phí của các thành phần thực phẩm của bạn vào lao động chuẩn bị. Mặc dù một số món ăn có các thành phần rẻ tiền, chúng có thể cần một lượng lao động đáng kể để chuẩn bị, vì vậy đừng bỏ qua yếu tố này trong ước tính của bạn. Kiểm đếm chi phí máy chủ của bạn, trợ giúp nhà bếp và số giờ bạn sẽ cần chúng để làm việc. Thêm bất kỳ lao động bổ sung cần thiết để xử lý các bữa tiệc lớn, đáp ứng lịch trình thời gian chặt chẽ, phục vụ các bữa ăn đa năng hoặc chuẩn bị các loại thực phẩm phức tạp. Thực hiện các khoản phí tối thiểu hoặc tăng một số mức giá của bạn, đặc biệt là tỷ lệ lao động, cho kỳ nghỉ hoặc mùa bận rộn.
Trang trí và cung cấp sự kiện
Một sự kiện phục vụ đơn giản như đi dã ngoại đòi hỏi ít tài nguyên hơn so với một vụ cà vạt đen. Trừ khi khách hàng của bạn có kế hoạch cung cấp đồ trang trí, bạn sẽ cần tính đến chi phí cho các mặt hàng dành riêng cho sự kiện như khăn trải bàn, hoa, khay phục vụ, đồ thủy tinh và các món ăn phù hợp với hình thức hoặc tính chất thông thường của dịp này. Ngoài ra, trang trại khía cạnh kinh doanh này cho một công ty cung cấp tiệc và tính một khoản phí nhỏ bổ sung cho khách hàng của bạn để cung cấp tài nguyên. Đừng quên chi phí gas đến và đi từ địa điểm tổ chức sự kiện, cùng với bất kỳ thiết bị bổ sung nào bạn cần để giữ ấm hoặc lạnh thực phẩm khi đi du lịch.
Trình bày với khách hàng
Khi trình bày ước tính chi phí của bạn cho khách hàng, hãy giữ nó sạch sẽ và đơn giản để tránh nhầm lẫn. Cân nhắc làm việc tất cả các thông tin thành một con số chi phí trên đầu người, giúp khách hàng dễ hiểu và so sánh với các nhà cung cấp khác, họ sẽ làm bất kể bạn trình bày tóm tắt chi phí của bạn như thế nào. Bạn cũng có thể xem xét việc cung cấp giá chuẩn hóa bằng cách sử dụng giá cơ bản cho menu tiêu chuẩn của mình với chi phí bổ sung cho các mặt hàng bổ sung. Bạn cũng có thể điều chỉnh giá công việc thành một mô hình dựa trên số lượng các khóa học liên quan. Một trải nghiệm bảy món phức tạp đảm bảo chi phí cao hơn nhiều so với một bữa ăn hai món đơn giản.
